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 CURSO‐TALLER DE NIVEL INTERNACIONAL PRODUCCIÓN DE CAFÉ SUSTENTABLE Y AGROTURISMO EN FINCAS CAFETALERAS DEL BOSQUE MESOFILO DE MONTAÑA 27 Y 28 DE FEBRERO 2009 Un nuevo esquema de formación de recurso humano combinando el turismo de naturaleza “LO QUE TODO EMPRESARIO DE UNA CAFETERIA, PRODUCTOR, PROFESIONISTAS Y CONSUMIDOR DEBE CONOCER DE LA PRODUCCIÓN DE UNA TAZA DE CAFÉ DE CALIDAD AMIGABLE CON EL MEDIO AMBIENTE” Sede del curso: Finca la Esperanza. Lomas Verdes, comunidad Villanueva Tezonapa, Veracruz. México. Informes e Inscripciones Av. 11 Esquina Calle 39 No. 301. Col. Pardo. Córdoba, Ver. (01271) 71 433 32, 045 (271) 1101639. www.mixtilan.com.mx At`n: C. Agustín Bolívar Av. Ávila Camacho s/n Esq. Juárez. Interior del Parque Infantil. Xalapa, Ver. (01228) 8179289. 044(228) 1816989 [email protected] o [email protected] At`n: C. Anastacia de Jesús I. PRESENTACIÓN. La cafeticultura en México y el mundo se ha caracterizado por ser una actividad llena de incertidumbre debido a múltiples factores de orden político, económico, social, climático, entre otros. Esta incertidumbre afecta a toda la cadena de producción, procesamiento y comercialización del grano en cada país productor, siendo el sector de pequeños campesinos la que reciente sus efectos negativos con mayor intensidad al mismo tiempo que grandes empresas transnacionales reportan ganancias récord en este giro. Esta situación se agudizó a partir de 1989, año en el que desaparecen las cláusulas económicas que regían el comercio internacional del grano, y que eran establecidas por la Organización Internacional del Café (OIC), para entrar a una nueva etapa de libre mercado. El nuevo escenario internacional de la producción y venta del aromático propició que todas las existencias del grano fueran ofrecidas en los mercados internacionales, ocasionando con ello una fuerte caída en las cotizaciones de esta materia prima. Esta situación afectó particularmente a los pequeños cafeticultores, quienes se vieron obligados a buscar nuevos caminos para hacer frente a la caída en sus ingresos y nivel de vida, alternativas que permitan encontrar los beneficios que se necesitan para mejorar las condiciones de vida de las familias que dependen de esta actividad productiva. Derivado de lo anterior, se integra el presente curso, para que el participante conozca una experiencia de éxito nacional e internacional de un grupo de productores del Municipio de Tezonapa, del Estado de Veracruz, México, quienes lejos de ver una debilidad ante la crisis del café emprenden un proyecto de producción para ofrecer al consumidor café orgánico certificado y la diversificación de la finca de café mediante el manejo del agroturismo, respetando el equilibrio ecológico, promoviendo el bienestar y desarrollo humano de los habitantes de la zona y concientizando a las personas del cuidado del entorno natural de las altas montañas, darle mayor valor agregado a esta actividad productiva para que las familias rurales tengan mejores condiciones de vida. Este esquema de capacitación, ofrece a los participantes una opción de intercambio de experiencias exitosas de productor a productor‐consumidor‐empresario y turista, para que conozca directamente de los productores emprendedores, el proceso desde la producción de la planta hasta el consumo de una taza de café de alta calidad al paladar del consumidor; y así mismo, disfrutar de una nueva forma de hacer turismo de naturaleza en fincas de café en las altas montañas del estado de Veracruz, que países como Costa Rica y Brasil han desarrollado de manera rentable, competitiva y sustentable con el medio ambiente. II. OBJETIVO Que los participantes adquieran conocimientos, habilidades del proceso de producción de una taza de café de alta calidad, como emprender ante situaciones de crisis proyectos exitosos, conocer el proceso de establecimiento de puntos de ventas de café, conocer y vivir el turismo de naturaleza en los ecosistemas de las fincas de café. III.
CONTENIDO TEMATICO. Fecha: Jueves 26 de Febrero Hora
Actividad
17:00
19:00
Salida del estacionamiento centro comercial Wal–Mart oficina de Bolívar
Tours.
Llegada a finca la Esperanza e instalaciones de Mixtilan
20:00
Cena
22:00
Descanso
Fecha: Viernes 27 de febrero Hora 9:00 10:00 10:10 11:10 Métodos y técnicas de enseñanza Registro de participantes • Participación interactiva. Presentación y • Participación generalidades del interactiva. desarrollo del evento I. EL CAFÉ EN EL MERCADO • Exposición frente a ACTUAL. grupo. • • Participación interactiva. Temas y subtemas CULTIVO Y PRODUCCIÓN. 1.
Certificación orgánica 2.
Propagación del cultivo. •
•
Facilitador responsable Comité organizador Comité organizador Agustín Bolívar García Hernández. Agroempresario productor de café, encargado de proyecto de producción de café y puntos de ventas con más de 25 años de experiencia. Exposición frente a Dionicio Zanotelli Vázquez. Con mas de 30 años de grupo. experiencia en el manejo de fincas de café. Recorridos de campo y visitas a módulos. 3.
16:00 19:00 Establecimiento y manejo del cafetal. • Topografía. • Factores ambientales. • Luz solar. • Temperatura
. • Humedad. • Suelo. • Sombra. • Heladas y sequías. • Densidad (siembra). • Variedades. • Ecosistemas. • Sistemas de cultivo. • Plantación del café con árboles maderables • Labores culturales. • Fertilización. COSECHA E INDUSTRIALIZACIÓN. BENEFICIO HUMEDO •
Recolección de la cereza •
Recepción y despulpe. •
Fermentación •
Lavado •
Secado. •
Almacenamiento BENEFICIO SECO •
Retrilla •
Limpieza •
Clasificación •
Producto terminado •
Almacenamiento •
Catación. •
Tostado •
Molido. COMO PREPARAR UNA •
•
Participación interactiva. Preguntas respuestas. y •
•
•
•
•
•
•
Exposición frente a Agustín Bolívar García Hernández. Agroempresario grupo. productor de café, Recorridos por encargado de proyecto de producción de café y puntos módulos de la finca. de ventas con más de 25 años de experiencia. Participación interactiva. Preguntas y respuestas. Sr. Gerardo Aquino García 23 años de experiencia como catador internacional de Practica de catación de
café. café Laboratorio de
clasificación y catacion. Practica de preparados Ignacia Jiménez Alba. Con BUENA TAZA DE CAFÉ. •
Preparado de una taza de café. •
Preparación de bebidas frías y calientes de café. •
Disfrute por el participante •
•
de bebidas de café más de 8 años en el manejo frente a grupos. y preparación de bebidas derivadas del café. Participación interactiva. Cafetería en sitio. Fecha: Sábado 28 de febrero Métodos y técnicas de Hora Temas y subtemas Facilitador responsable enseñanza 09:00 AGROTURISMO EN FINCAS • Participación Responsable de proyecto de CAFETALERAS Agroturismo Mixtilán. interactiva. • Senderos del café • Bosque de • Recorrido módulos de conservación agroturismo en la finca de café. • Plantación agroforestal con especies maderables. • Safari fotográfico • Espeleologismo • Hospedaje en cabañas • Comedor campestre. 16:00 COMERCIALIZACIÓN DEL • Explicación y recorrido Responsable de la empresa CAFÉ. por punto de venta de comercializadora de café café y derivados Fundación Bolívar S. A. de CV. • Como establecer punto “Marca cafen” tienda “marca Cafen”. de venta del café Wal‐mart y Centro en la Ciudad de Córdoba. Mayores informes de los puntos de venta: http://www.cafen.com.mx y • Participación www.mixtilan.com.mx interactiva. 18:00 Cierre del evento Comité organizador • Participación interactiva. • Entrega Kitt de derivados de café Nota: Programa con valor curricular, avalado y reconocido por el Colegio Estatal de
Ingenieros Agrónomos de Veracruz, organización profesional con 12 años de
reconocimiento y registro de la Secretaria de Educación Pública del Gobierno Federal.
IV. INVERSIÓN. $ 6, 440.00 (IVA Incluido) Incluye: • 2 noches de hospedaje con alimentos • Refrigerios‐bocadillos. • Una Noche Campestre. • Traslado en viaje redondo de Córdoba‐Mixtilan y Mixtilan‐Códoba. • Kitt de productos de café, consumo de alimentos. • Agroturismo en fincas de café (Senderos del café, Bosque de conservación, Plantación agroforestal con especies maderables, Safari fotográfico, Espeleologismo, Hospedaje en cabañas, Comedor campestre) • Capacitación del proceso de producción de café desde la producción de la planta hasta la elaboración de derivados. DEPOSITOS: Nombre: No. Cuenta: Banco Clabe: COMPLEJO ECOTURISTICO MIXTILAN S. A de C. V 00518497529 BANORTE 072855005184975297