EL PRECIO EN LA DECISION DE COMPRA DE CARNE
Fuente: AMC Report: Power of Meat study. Artículo extraído de noticias.porcisan.es.
El precio sigue siendo uno de los motores más importantes en la decisión de compra
de los consumidores en el caso de la carne de acuerdo con el un estudio publicado
por la Conferencia Anual Cárnica en Nashville (USA).
Los asistentes a la sesión final de la Conferencia escucharon de primera mano el
informe detallado que encuestó a 1.425 consumidores en diciembre de 2012.
Además, los asistentes tuvieron la oportunidad de conseguir el punto de vista de un
grupo de representantes de la industria minorista y procesadores del sector cárnico.
El informe se diseñó para conseguir una perspectiva en profundidad en la sección de
carnes a través de los ojos del comprador. Lo llevó a cabo 210 Analytics, LLC, y
puesto en marcha conjuntamente por el American Meat Institute (AMI) y el Food
Marketing Institute (FMI) con patrocinio de Cryovac Sealed Air División de Envasado
de Alimentos.
La encuesta online cubrie una variedad de temas relacionados con la compra de
carne: donde se compra, lo que impulsa la decisión de compra, cómo y dónde se
consume y se prepara. En la encuesta también se estudió la compra de carne de
marca y el segmento de carne natural u orgánico.
El supermercado sigue siendo el principal lugar de compra de carne: el 66 por ciento
compra en el supermercado frente al 19 por ciento en los hipermercados y 9 por
ciento en establecimientos cash&carry.
El precio sigue dominando la decisión de los compradores en la compra de carne. El
primero es el precio por kilo, seguido de coste total del paquete, el aspecto del
producto, el contenido nutricional, el conocimiento en la preparación, el tiempo de
preparación y la facilidad de preparación.
La encuesta también mostró que los descuentos y promociones influyen en la decisión
de compra, además de cupones descuento, anuncios en medios, el buzoneo y bajadas
directas en el precio.
“Esta encuesta nos dice que los clientes toman sus decisiones de compra en la
tienda”, dijo uno de los responsables del estudio. “Esto nos dice que los displays en
el punto de venta siguen siendo muy importantes en el departamento de la carne.”
Según la encuesta, por primera vez en ocho años, las compras de platos preparados
que contienen una porción de proteína se redujeron de 4,1 hasta 3,6 comidas a la
semana, pero el porcentaje de consumidores que comen carne y pollo por lo menos
una vez a la semana se mantiene estable al 93 por ciento. el cambio se produjo a
partir de deseo de los compradores de controlar las cantidades de carne que
consumen, además intentar ahorrar dinero.
El estudio también mostró que las marcas nacionales de carne están ganando terreno
mientras que la marca blanca se mantiene estable. El deseo de los compradores para
ahorrar dinero ha llevado a cambiar de marcas, especie y cortes, pero el estudio
mostró un aumento en la cantidad de compradores que dijeron preferir las marcas
nacionales. A pesar de esta tendencia, el porcentaje de compradores que prefieren
marca blanca en la carne se mantiene estable.
“Encontramos que la recesión proporcionó la motivación a los consumidores a probar
marcas blancas en un esfuerzo por ahorrar dinero”, dijo Tom Sargent, The Kroger
Co., “Cuando se enteraron de que la calidad estaba allí, muchos compradores
decidieron quedarse con las marcas blancas”.
El porcentaje de compradores que han comprado carne natural y / u orgánicos y
pollo se eleva al 26 por ciento, con una penetración particularmente alta entre los
compradores rentas altas. En particular, el 73 por ciento de los compradores de
supermercados compra carne ecológica / natural en su tienda habitual, el nivel más
alto en ocho años.
Roerink explicó que el mayor inconveniente para los consumidores que compran
carnes más naturales / orgánicos es el precio – el 69 por ciento de los compradores
dicen que los precios les impide comprar más.
“El precio es alto, ya que los costes de producción de este tipo de ganado son más
altos y por lo tanto cuestan más en vivo”, explicó Mark Gingerich, vicepresidente de
IBP / Tyson Fresh Meats. “Pero todos tenemos que seguir ofreciendo a los clientes
diferentes opciones”.
En la encuesta del año pasado, las madres o un amigo cercano fue el principal
recurso para los compradores que buscan ayuda para preparar la carne. Este año, la
madre se sustituyó por los recursos digitales. El 27% busca online, el 23% pregunta a
su madre o un amigo cercano, y sólo el 5% preguntaría al carnicero.
“Tenemos que tener un experto en la materia tras el mostrador de la carne”, dijo
Sargent. Y el consumidor tiene que saberlo.
Beauvais agregó que hay una necesidad y oportunidad en el departamento de carnes
si se destaca los beneficios saludables y nutritivos de la carne. “Tenemos que seguir
escuchando a los clientes para lograr que la compra de carne sea más fácil para
ellos”, dijo.
En un esfuerzo por resumir las conclusiones del estudio, además del mensaje
subyacente de los expertos del panel, Michael Uetz, Directora de Marketing de
Midan, cerró la sesión y la Conferencia, diciendo: “Hay un montón de oportunidades
para todos nosotros en la industria de la carne”.
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