¿CUÁL ERA LA COMPOSICIÓN DEL GRUPO TOMADO COMO REFERENCIA? La mayoría de los grupos (casi un 70%) estaban formados por 1 ó 2 personas. Aproximadamente el 25% de los grupos eran de 3 ó 4 clientes. Únicamente algo más del 5
% de los grupos incluían de
5 a 8 clientes y escasamente un 1 % de los grupos tenían 9 o más clientes, tal y como se observa en la siguiente tabla (en esta tabla se mostrarán todos los grupos ordenados 1 ó 2
3 ó 4
De 5 ó 8
9 ó más
Lunes
71,10%
22,70%
5,20%
1,00%
Martes
72,20%
21,60%
4,10%
1,00%
Miércoles
72,20%
22,70%
5,20%
0,00%
Jueves
72,20%
20,60%
5,20%
1,00%
Viernes
68,00%
24,70%
5,20%
1,00%
Sábado
62,90%
27,80%
5,20%
1,00%
Domingo
63,90%
27,80%
7,20%
1,00%
por columnas). Analizando estos datos de referencia, se descubrió que el restaurante superaba el 50% de ocupación de asientos sólo durante 5 horas a la semana. Este dato sorprendió a todo el mundo, puesto que todos conocían bien las colas de espera de los clientes durante los fines de semana. De hecho, aunque el tamaño de grupo normal era pequeño, no había mesas para 2 personas, casi garantizando así sitios vacíos incluso mientras los clientes estaban esperando. Observando el tiempo medio de cena de 53 minutos y su desviación estándar de casi 23 minutos, se ve que la principal causa de esta desviación tenía lugar durante el final de la comida mientras la mesa estaba siendo preparada entre cliente y cliente.
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