uvas blancas sin semilla, uvas rojas con semilla

FIDEICOMISO PARA LA CONSTRUCCION Y OPERACION
DE LA CENTRAL DE ABASTO DE LA CIUDAD DE MEXICO
Boletín No. 99
30/07/13
UVAS BLANCAS SIN SEMILLA, UVAS ROJAS CON SEMILLA…
UVAS…UVAS BARATAS Y DELICIOSAS UVAS
• De abril a octubre se producen las siguientes variedades: perlette, flame,
superior y uva globo
• Su precio al menudeo oscila entre los 30
y 60 pesos el kilo.
L
a uva es el fruto de la vid. Es una baya o grano de forma redondeada que se presenta en
racimos. Su tamaño, dulzura y jugosidad dependen de la clase. De acuerdo con su color, las uvas
se dividen en blancas (del amarillo al verde) y Tintas (del rojo al morado).
En cuanto a su sabor depende del tipo de suelo en el que hayan sido cultivadas. La temporalidad de Sonora inicia en abril y termina hasta finales de julio; la de Zacatecas empieza en
agosto y concluye hasta octubre. Las variedades de uvas se cosechan en el orden siguiente:
perlette, flame, superior y globo.
En la Central de Abasto de la Ciudad de México se comercializa al menudeo en la I-J entre
30 y 60 pesos el kilo, de acuerdo con la variedad; mientras que al mayoreo en las naves K-L
y Q-R, la caja con 8 kilos varía entre 90 y 180 pesos.
Las uvas constituyen uno de los principales alimentos desintoxicantes. Las uvas blancas son
ricas en hidratos de carbono, especialmente en glucosa y fructosa, contienen más azúcares y
más aportación calórica que las uvas negras. La mayor parte de la producción de uva blanca se
destina a la elaboración de vino y otras bebidas. Las uvas tintas presentan un mayor índice de
potasio, proporcionan una gran cantidad de antioxidantes naturales como son los flavonoides.
Principalmente existen dos tipos de uva: variedades vínicas y variedades de uva de mesa.
Su valor nutricional en combinación con su poder limpiador y regenerador la convierten en un
alimento ideal. Los estados de la República que se dedican al cultivo de las uvas de mesa son:
Sonora, Baja California, Aguascalientes, Coahuila, Querétaro, Zacatecas y Durango. En promedio se producen al año 375 mil 298 toneladas.
Al comprar uvas debemos tomar en cuenta su calidad, la uva debe estar limpia, sin manchas
por picaduras de insectos, moho o humedades y con los granos formados y unidos al racimo.
Se sugiere guardarlas en un lugar fresco y seco para conservar al máximo su frescura y sabor.
Se deben conservar en refrigeración de tres a cuatro días para consumirlas en fresco. También
se usan en la elaboración de postres como pasteles, gelatinas o escarchadas, en almíbar o en
tartas.
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