Grupos de seminario 

Curso de PosGrado en Calidad de Leche
11 a 17 de agosto
Montevideo-Uruguay
SEMINARIOS
Calidad Higiénica y Sanitaria de la Leche
Dra. Elena de Torres
¿Cuándo se considera que existe un problema de calidad higiénica o sanitaria de la
leche?
¿Cuáles son los pasos propuestos para su solución?
¿Por qué se realiza recuento de microorganismos mesófilos totales en leche cruda?
Decreto 359/013- MGAP- : Sistema Nacional de Calidad de Leche
¿Cuáles son las principales diferencias del presente Decreto con los anteriores (Decreto
90/95, donde se instituyó el Sistema Nacional de Calidad de Leche, Dec. 345/97 y
57/99)?
Grupo 2 – Psicrótrofos - Biofilms
La venta de una marca de leche y algunos lotes de queso han tenido problemas, que
llevaron a devolución de varios productos: los consumidores reclamaron por gelificación
de la leche UHT, modificaciones en la consistencia y textura, sabores y olores
desagradables, en quesos durante maduración y almacenamiento; y rancidez. Las
devoluciones hicieron que el productor lechero realizara una evaluación de posibles
causas de estos problemas. Qué puede estar ocurriendo?
Grupo 3 - Termodúricos
Los procesos de tratamiento térmico empleados en las Industrias de Leche buscan
ofrecer productos inocuos y dentro de los estándares de identidad y calidad exigidos por
la legislación. En relación a estos procesos, cuáles son los problemas que pueden ser
encontrados considerando los procesos de calor que hoy son utilizados en la Industria?
Grupo 4 – Programa Pre-requisitos HACCP
La calidad de la materia-prima leche necesita ser asegurada a partir de sistemas y
programas de calidad que hoy forman parte de la rutina de varias empresas. Si Ud. fuera
llamado para asumir la responsabilidad técnica de una industria láctea, como estructuraría
los programas de calidad considerando toda la empresa.