NUTRICION_ANIMAL.pdf

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
1.
PROGRAMA DE LA ASIGNATURA DE: Nutrición Animal.
2.
SEMESTRE: Tercero.
3.
CICLO: Básico.
4.
ÁREA: Producción y economía pecuaria.
5.
CARÁCTER: Obligatoria.
6.
CLAVE: 1313
7.
HORAS/SEMANA/SEMESTRE:
Teóricas: 4 Prácticas: 2
7.1
CRÉDITOS: 10
8.
MODALIDAD: Curso.
9.
ASIGNATURAS CON LAS QUE HAY SERIACIÓN:
Antecedentes:
Bioquímica.
Subsecuentes:
Fisiología de los Procesos Productivos; Producción y Aprovechamiento de Forrajes; Zootecnia de
Perros y Gatos.
10. OBJETIVOS GENERALES:
Explicar la forma en la que los nutrimentos son captados, transformados y utilizados para
sustentar la salud y la producción animal.
Analizar la patogénesis de las principales alteraciones metabólicas y ruminales causadas
por factores alimentarios.
Explicar los factores que modifican el consumo voluntario y las técnicas utilizadas para su
evaluación y predicción.
Integrar conocimientos de química y fisiología necesarios para diseñar y evaluar sistemas
de alimentación.
11. UNIDADES TEMÁTICAS:
Unidad 1
No. de horas: 4T/0P
Introducción
1.1
1.2
Importancia de la nutrición en la formación del Médico Veterinario Zootecnista.
Desarrollo evolutivo de la nutrición como ciencia aplicada a la producción animal.
1.2.1
Nutrimentos como los sustentadores de la homeostasis, salud y producción animal.
Aprobada la modificación por el H. Consejo Técnico de la FMVZ, el 4 de julio de 2005.
1.2.2
1.2.3
Investigaciones desarrolladas para determinar la presencia y participación de los
nutrimentos en el metabolismo animal.
Tendencias actuales de las investigaciones en el área de la nutrición.
Unidad 2
No. de horas: 12T/0P
Aparato digestivo
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
2.9
Órganos que constituyen al aparato digestivo y sus funciones generales.
Diferencias histológicas en los órganos del aparato digestivo y su razón.
Función de los patrones de motilidad en los diferentes segmentos del aparato digestivo.
Constitución y función de las secreciones exógenas del aparato digestivo y sus glándulas
anexas.
Efecto integrado de las hormonas gastrointestinales y el sistema nervioso extrínseco e intrínseco
sobre el control de las secreciones y la motilidad del tracto digestivo.
Principales diferencias anatómicas y fisiológicas de la cavidad oral de las especies domésticas;
peces, aves y mamíferos (carnívoros, omnívoros y herbívoros).
Principales diferencias anatómicas y fisiológicas del esófago de las especies domésticas: peces,
aves y mamíferos (carnívoros, omnívoros y herbívoros).
Principales diferencias anatómicas y fisiológicas de estómago de las especies domesticas: peces,
aves y mamíferos (carnívoros, omnívoros y herbívoros).
Principales diferencias anatómicas y fisiológicas de los intestinos de las especies domesticas:
peces, aves y mamíferos (carnívoros, omnívoros y herbívoros).
Unidad 3
No. de horas: 12T/0P
Procesos digestivos
3.1
3.2
Digestión, fermentación y absorción de los carbohidratos en las especies domésticas rumiantes y
no rumiantes.
3.1.1
Estructura de los principales carbohidratos con valor nutritivo presentes en los
alimentos.
3.1.2
Constitución de la fibra vegetal.
3.1.3
Importancia de la fibra en herbívoros y no herbívoros.
3.1.4
Digestión enzimática de los carbohidratos en cavidad oral e intestino delgado.
3.1.4.1 Enzimas que participan en la digestión de los carbohidratos (origen, sustratos
y productos).
3.1.4.2 Mecanismos de absorción de los monosacáridos en el intestino delgado.
3.1.5
Fermentación ruminal y cecocólica:
3.1.5.1 Grupos microbianos presentes en los órganos digestivos fermentadores de
herbívoros rumiantes y no rumiantes, y su papel en la fermentación.
3.1.5.2 Importancia de la rumia en la fermentación y los factores alimentarios que
la modifican.
3.1.5.3 Patrones de motilidad de los preestómagos.
3.1.5.4 Síntesis de ácidos grasos volátiles.
3.1.5.5 Mecanismos para mantener el equilibrio de oxidorreducción del rumen.
3.1.5.6 Mecanismo de absorción de ácidos grasos volátiles.
3.1.5.7 Cambios en la síntesis de ácidos grasos volátiles debidos al alimento.
3.1.5.8 Diferencias entre la fermentación ruminal y la cecocólica.
Digestión, transformación ruminal y absorción de los lípidos en las especies domésticas
rumiantes y no rumiantes.
Aprobada la modificación por el H. Consejo Técnico de la FMVZ, el 4 de julio de 2005.
3.2.1
3.2.2
3.2.3
3.2.4
3.3
Estructura de los lípidos con valor nutritivo presentes en los alimentos.
Cambios estructurales que sufren los triglicéridos y los ácidos grasos en el rumen.
Importancia de las grasas de sobrepaso en la dieta de los rumiantes.
Digestión de los lípidos en cavidad oral e intestino delgado:
3.2.4.1 Emulsificación de los lípidos.
3.2.4.2 Enzimas que participan en la digestión de los lípidos (origen, sustratos y
productos).
3.2.4.3 Absorción de ácidos grasos y compuestos asociados en el intestino delgado.
Digestión, fermentación y absorción de las proteínas en las especies domésticas rumiantes y no
rumiantes.
3.3.1
Características de las proteínas dietarias.
3.3.1.1 Aminoácidos presentes en las proteínas
3.3.1.2 Aminoácidos dispensables e indispensables en las especies domésticas.
3.3.2
Digestión de las proteínas en el estómago glandular e intestino delgado.
3.3.2.1 Enzimas (origen, sustratos y productos).
3.3.2.2 Mecanismo de absorción de los aminoácidos.
3.3.3
Fermentación de las proteínas.
3.3.4
Proteínas de sobrepaso en la dieta de los rumiantes.
3.3.5
Importancia de la digestibilidad y degradabilidad de las proteínas para la disponibilidad
de aminoácidos y su repercusión en los conceptos de valor biológico y proteína ideal.
Unidad 4
No. de horas: 16T/0P
Metabolismo energético
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
Absorción de glucosa en los tejidos.
Transformación de galactosa y fructosa en glucosa.
Transporte de lípidos en la circulación.
Metabolismo integrado de los carbohidratos y lípidos bajo un balance energético positivo:
4.4.1
Integración de la glucólisis, vía colateral de las pentosas, glucogenogénesis, síntesis de
ácidos grasos saturados e insaturados y síntesis de triacilglicéridos señalando: tejidos
donde son más activas, compartimientos intracelulares donde se desarrollan, sustratos
necesarios, productos finales, principales metabolitos, enzimas reguladoras y
principales hormonas reguladoras.
Metabolismo integrado de los carbohidratos, lípidos y aminoácidos, bajo un balance energético
negativo.
4.5.1
Integración la glucogenolisis, gluconeogénesis lipólisis, β-oxidación, síntesis y
utilización de cuerpos cetónicos, destino metabólico de los cetoácidos formados a
partir de aminoácidos, señalando: tejidos donde son más activas, compartimientos
intracelulares donde se desarrollan, sustratos necesarios, productos finales, principales
metabolitos, enzimas reguladoras y principales hormonas reguladoras.
Unidad 5
No. de horas: 8T/0P
Metabolismo del nitrógeno
5.1
Síntesis de aminoácidos no esenciales.
5.2
Síntesis de proteínas corporales, factores que la favorecen y costo energético para el animal.
5.3
Catabolismo integrado de proteínas y aminoácidos: ciclo de la urea y destino de los radicales
carbonados de los aminoácidos.
Aprobada la modificación por el H. Consejo Técnico de la FMVZ, el 4 de julio de 2005.
5.4
Conceptos: proteína cruda, aminoácidos limitantes, proteína ideal, valor biológico, balance de
nitrógeno, proteína metabolizable.
Unidad 6
No. de horas: 8T/0P
Vitaminas y minerales
6.1
6.2
Vitaminas: clasificación, formas naturales, asimilación y eliminación, participación en los procesos
metabólicos, signos por deficiencia y exceso.
Minerales: clasificación, interacción entre sí y con otros nutrimentos (antagonismo y sinergismo),
absorción, distribución en los órganos y tejidos, participación en los procesos metabólicos,
regulación de su metabolismo, signos por deficiencia y exceso.
Unidad 7
No. de horas: 10T/0P
Enfermedades
7.1
Laminitis
7.2
Acidosis ruminal y alteraciones colaterales.
7.3
Enterotoxemia de los corderos.
7.4
Timpanismo.
7.5
Aborto en cabras.
7.6
Cetosis bovina y ovina.
7.7
Postitis.
7.8
Intoxicación por urea.
7.9
Intoxicación por nitratos y nitritos
7.10 Intoxicación por cianuro.
7.11 Intoxicación por oxalatos.
7.12 Intoxicación por taninos.
7.13 Intoxicación por aminas biogénicas (mimosina).
7.14 Lipidosis hepática (hígado graso) en el ganado lechero.
7.15 Dermatitis por deficiencia de ácidos grasos.
7.16 Obesidad en perros y gatos.
7.17 Deficiencia de taurina en gatos.
7.18 Vómito negro.
7.19 Síndrome ascítico.
7.20 Hipoglucemia de los lechones.
Unidad 8
No. de horas: 8T/0P
Bioenergética
8.1
8.2
8.3
8.4
8.5
8.6
8.7
8.8
8.9
Conceptos generales: energía, reacciones acopladas, caloría, peso metabólico, tasa metabólica.
Tipos de manifestaciones de la energía.
Leyes de la termodinámica aplicadas a un sistema biológico.
Distribución de la energía dietaria, fracciones: bruta, digestible, metabolizable y neta.
Mecanismos de pérdida energética: heces, orina, gas e incremento calórico.
Retención de energía en el organismo.
Mencionar los factores que afectan la retención de energía en el organismo.
Balance energético celular y tisular.
Producción de calor de un organismo vivo, como manifestación del metabolismo.
Aprobada la modificación por el H. Consejo Técnico de la FMVZ, el 4 de julio de 2005.
8.9.1
8.9.2
Factores que modifican la producción de calor de un organismo: factores dietarios,
propios del individuo, factores climáticos, equilibrio calórico ambiente-individuo.
Técnicas para medir la producción de calor en un organismo: calorimetría directa,
calorimetría indirecta, balance conjunto de carbono y nitrógeno.
Unidad 9
No. de horas: 8T/0P
Consumo voluntario
9.1
9.2
9.3
9.4
9.5
9.6
9.7
Importancia del consumo de alimento en la salud y la producción animal.
Conceptos generales: consumo voluntario, apetito, efecto pospandrium, saciedad, gustocidad,
palatabilidad, alimentación forzada, alimentación restringida.
Factores que modifican el consumo voluntario: climáticos, alimentarios, sociales y fisiológicos.
Teorías de la regulación del consumo voluntario post-ingesta: termostática, glucostática,
lipostática, hormonal, del efecto hedónico.
Influencia del consumo voluntario en la respuesta productiva de las diferentes especies.
Parámetros utilizados en la predicción del consumo voluntario: peso metabólico y productividad
animal.
Técnicas para evaluar y predecir el consumo voluntario: observacionales, físicas y químicas.
12. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Case L.P., Carey D.P., Hirakawa DA.: Nutrición canina y felina. Harcourt Brawe. España, 1997.
Church D.C., Pond, W. G., Pond K.R.: Fundamentos de nutrición y alimentación de los
animales.Limusa. México, 2002.
D´Melo J.P.: Farm animal metabolism and nutrition. CABI. UK, 2000.
Klasing K.C.: Comparative avian nutrition. CAB Internacional. USA, 1998.
Shimada A.M.: Nutrición animal. Trillas. México, 2003.
Stryer L.: Bioquímica. 4ª ed. Reverté. España, 1995.
13. BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Church C.D.: El Rumiante, fisiología digestiva y nutrición. Acribia. España, 1993.
Devlin R.M.: Biochemistry, textbook with clinical correlations. 4aed. Wiley-Liss. USA, 1997.
D´Mello J.P.: Aminoacids in farm animals nutrition. CAB international. United Kingdom, 1994.
Elliott W.H, Elliott D.C.: Biochemistry and molecular biology. Oxford University Press. USA, 1997.
Forbes J.M.: Voluntary food intake and diet selection in farm animals. CAB International. United
Kingdom, 1995.
Frape D.: Equine nutrition and feeding. Blackwell Science. USA, 1998.
Friedman M.: Absorption and utilization of aminoacids. CRC Press. USA, 1989.
Ganong W.F.: Fisiología médica. 16ª ed. Manual Moderno. México, 1998.
García S.A.: Fisiología veterinaria. Interamericana Mcgraw-Hill. España, 1995.
Kaneko J.J., Harvey J.W., Bross M.L.: Clinical biochemistry of domestic animals. 4ª ed. Academic
Press. USA, 1997.
Leeson S, Summers J.D.: Comercial poultry nutrition. 2ª ed. University Books. Canada, 1997.
Lorgue G.: Toxicología clínica veterinaria. Acribia. España, 1997.
Orskov E.R.: Nutrición proteica de los rumiantes. Ed. Acribia, 1988.
Reece W.O. Physiology of domestic animals. 2ª ed. Williams & Wilkins. USA, 1997.
Stevens C.F.: Comparative Physiology of the vertebrate digestive system. Cambrige University.
Canada, 1990.
Voet D. and Voet J.: Biochemistry. 2a ed. John Wiley. USA, 1995.
Aprobada la modificación por el H. Consejo Técnico de la FMVZ, el 4 de julio de 2005.
17.
18.
Walson D. H.: Natural toxicants in food. Academic Press. UK, 1993.
Willams J.M y Simpson K.W. El libro del Waltman de nutrición clínica del perro y el gato. Acribia.
España, 1995.
14. METODOLOGÍAS DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE:
El profesor elegirá de acuerdo con su criterio una o más de las metodologías listadas a continuación:
Exposición del profesor con preguntas
Exposición de los alumnos
Exposición con lluvia de ideas
Discusión en grupos
Trabajos grupales
Lecturas recomendadas
Discusión guiada
Elaboración de resúmenes
15. SUGERENCIAS PARA LA EVALUACIÓN DE LA ASIGNATURA:
Exámenes parciales departamentales y no departamentales.
Trabajos obligatorios.
Participaciones.
16. PERFIL PROFESIOGRÁFICO:
Médico Veterinario Zootecnista con nivel de maestría o doctorado, o con cinco años de experiencia
profesional en el área
17. ELABORARON DEL PROGRAMA:
Agustín Bobadilla Hernández.
Yolanda Castañeda Nieto.
Antonio Díaz Cruz.
Carlos Gutiérrez Olvera
Cuauhtémoc Nava Cuéllar
Humberto Troncoso Altamirano.
COORDINADOR:
Cuauhtémoc Nava Cuéllar.
Aprobada la modificación por el H. Consejo Técnico de la FMVZ, el 4 de julio de 2005.