Informe de Laboratorio de Nutrientes Alimentarios: Estimación de Calorías

RECONOCIMIENTO DE NUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS
¿Es posible estimar la cantidad de calorías que proporcionan los
alimentos?
Nivel/Stufe: Secundaria.
Asignatura / Unterricht: Día del medio
ambiente
Alumno(a)/Name : Joaquin Arana
Grado/Klasse: IIIB
Profesor(a)/Lehrer (in): Miguel A. Barrera Flores
Fecha/Datum: 09/07/24
I. OBJETIVOS:
✔ Indagar sobre los nutrientes que proporcionan los alimentos
✔ Relacionar la masa de los alimentos con la cantidad de calorías que proporcionan
✔ Estimar la cantidad de energía calorífica que proporcionan 100 gramos de papa, 100
gramos de olluco y 100 gramos de manzana
✔ Relacionar la densidad de los alimentos con la cantidad de energía calorífica que
producen
✔ Relacionar el volumen de los alimentos con la cantidad de energía calorífica que producen
✔ Generar conciencia en la comunidad del CBI sobre la cantidad de calorías que necesita
adquirir una persona promedio para mantenerse saludable.
II. MARCO TEÓRICO
El calor es una forma de energía que se transfiere de manera espontánea entre distintas
zonas de un cuerpo o desde un cuerpo hacia otro debido a una diferencia de
temperatura.
Se transfiere entre sistemas. Lo que tiene un cuerpo es energía térmica.
Depende de la cantidad de materia, a diferencia de la temperatura.
Se mide en Julios (J) según el Sistema Internacional, aunque también se usan calorías
(cal) y kilocalorías (kcal).
Existen dos tipos principales: calor latente (liberado/absorbido en cambios de estado) y
calor sensible (intercambio entre superficie y atmósfera).
Se propaga por conducción, convección y radiación.
La transferencia de calor ocurre cuando hay una diferencia de temperatura entre un
sistema
y su entorno. El calor fluye espontáneamente del cuerpo más caliente al más frío hasta
que se alcanza el equilibrio térmico. Por ejemplo, cuando se mete una cuchara fría en té
caliente, la cuchara se calienta y el té se enfría hasta igualar temperaturas
La cantidad de calor que se libera en la reacción se puede calcular con la ecuación q = CΔT, donde C es la capacidad térmica del calorímetro y ΔT es el cambio de temperatura.
Como la combustión se produce a volumen constante, q es igual a ΔE en la reacción.
La fórmula de Harris-Benedict es la siguiente:
Hombres:
TMB = 66 + (13.7 x peso corporal en kg) + (5 x altura en cm) - (6.75 x edad en años)
Mujeres:
TMB = 655 + (9.6 x peso corporal en kg) + (1,8 x altura en cm) - (4.7 x edad en años)
También se debe calcular su estado:
Sedentario: TMB x 1.2
Ligeramente activo: TMB x 1.375
Moderadamente activo: TMB x 1.55
Muy activo: TMB x 1.725
4.186 J=1 cal
4.186kJ=1 kcal
III. EXPERIMENTACIÓN:
1. Observación:
Lo que vamos a observar en este laboratorio son las propiedades físicas de los
alimentos: La papa, del oyuco y de la manzana
2. Problema de investigación:
¿Qué relación hay entre la masa y la cantidad de energía calorífica que
proporciona 100 gramos de papa?
¿Qué relación hay entre la masa y la cantidad de energía calorífica que
proporciona 50 gramos de manzana?
3. Hipótesis:
La masa es directamente proporcional a la cantidad de energía calorífica.
4. Experimentación:
Tabla 1: Propiedades físicas de la papa
Masa
Volumen
Densidad
T. inicial
(g)
( mL )
( g/mL )
( °C )
40
36mL
1.1
19.8
T. final
( °C )
84.7
Calor
específico
( cal/g°C )
1.3272
Calor
( cal )
3445.4
50
45mL
1.12
19.8
84.7
1.3272
4341.2
60
55mL
1.102
19.8
84.7
1.3272
5214.8
70
69mL
1.022
19.8
84.7
1.3272
6072.5
80
75mL
1.67
19.8
84.7
1.3272
6890.8
90
83mL
1.090
19.8
84.7
1.3272
7795.2
100
87mL
1.151
19.8
84.7
1.3272
11013.4
110
92mL
1.205
19.8
84.7
1.3272
12204.7
120
100mL
1.2
19.8
84.7
1.3272
13202.9
130
115mL
1.136
19.8
84.7
1.3272
14303.2
Tabla 2: Propiedades físicas del olluco
Masa
Volumen
Densidad
T. inicial
(g)
( mL )
( g/mL )
( °C )
T. final
( °C )
Calor
( cal )
10
10mL
1
21.3
62.8
Calor
específico
( cal/g°C )
0.9389
20
20mL
1
21.3
62.8
0.9389
779.2
30
30mL
1
21.3
62.8
0.9389
1168.9
40
40mL
1
21.3
62.8
0.9389
1558.5
50.2
50mL
1
21.3
62.8
0.9389
1956.1
60
60mL
1
21.3
62.8
0.9389
2337.8
70.1
70mL
1
21.3
62.8
0.9389
2734.4
80
80mL
1
21.3
62.8
0.9389
3117.1
90
90mL
1
21.3
62.8
0.9389
3506.7
100
100mL
1
21.3
62.8
0.9389
3896.4
Calor
específico
( cal/g°C )
0.876
Calor
( cal )
Tabla 3: Propiedades físicas de la manzana 51.73g
Masa
Volumen
Densidad
T. inicial
T. final
(g)
( mL )
( g/mL )
( °C )
( °C )
10
10mL
1
19.2
77°C
389.6
506.328
20
25mL
0.8
19.2
77°C
0.876
1012.65
6
30
30mL
1
19.2
77°C
0.876
1518.98
4
40
45mL
0.9
19.2
77°C
0.876
2025.31
2
50
55mL
0.909
19.2
77°C
0.876
2531.64
60
70mL
0.857
19.2
77°C
0.876
3037.96
8
70
80mL
0.875
19.2
77°C
0.876
3544.29
6
80
95mL
0.84
19.2
77°C
0.876
4050.62
4
Promedio de densidad: 0.9
5. Análisis de datos
6. Conclusiones y recomendaciones
7. Referencias bibliográficas