NORMA CHILENA DE EMERGENCIA OFICIAL
NCh738.EOf70
Fécula de papas - Especificaciones
Preámbulo
El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el
estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.
Esta norma establece la terminología y los requisitos que debe cumplir la fécula de papas.
Esta es una norma de Emergencia.
En el estudio de esta norma se han tenido a la vista, entre otros, los documentos
siguientes:
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION, Draft ISO Recommendation
N°972. Starch. Vocabulary. 6 Octubre de 1966.
ASSOCIATION FRANÇAISE DE NORMALISATION, AFNOR, NF V 00-100 Amidon et
Fécule. Vocabulaire. Julio 1966, NF V 03-600 Amidons et Fécules Echantillonnage, Mayo
1967.
El Comité "Féculas de papas", de la Especialidad "Alimentos y Bebidas", que estudió esta
norma, estuvo constituido por las personas siguientes:
Banco del Estado, Servicio Agronómico
Instituto Nacional de Investigaciones
Tecnológicas y Normalización, INDITECNOR
Ministerio de Economía, Fomento y
Reconstrucción, División de Industrias,
Servicio Agrícola y Ganadero, Programa,
Tecnología de Alimentos
Ricardo Valenzuela V.
Ana María Coro M.
Pedro L. Alvear
I
NCh738
Universidad de Chile, Escuela de Química
y Farmacia.
Valentina Parraguirre
Se recibieron observaciones a esta norma, las que han sido incorporadas, de los
organismos siguientes:
Weil Hermanos Agrícola e Industrial
Industria Elaboradora de Papas INDEPA Ltda.
Durante el período de consulta pública de esta norma se recibió respuesta, con
observaciones de:
Ing. Carlos Höerning D., Asesor del Consejo
y sin observaciones de:
Daetz y Cía. Ltda.
Esta norma ha sido revisada y aceptada por el Director del Instituto Nacional de
Investigaciones Tecnológicas y Normalización, INDITECNOR, Ing. Hugo Brangier M., con
fecha 17 de Junio de 1970 y aprobada en la sesión del H. Consejo efectuada el 28 de
Julio de 1970 que contó con la asistencia de los señores Consejeros: Carlos Campino;
César Caracci; José de Mayo; Carlos Eichholz; Mauricio Froimovich; Federico Lastra y
Pedro Palacios.
Esta norma ha sido declarada norma chilena de Emergencia Oficial de la República, por
Decreto N°334, de fecha 1° de Octubre de 1970, del Ministerio de Agricultura.
Esta norma es una "reedición sin modificaciones" de la norma chilena de Emergencia
Oficial NCh738.EOf70, "Fécula de papas - Especificaciones", vigente por Decreto N°334,
de fecha 1° de Octubre de 1970, del Ministerio de Agricultura.
II
NORMA CHILENA DE EMERGENCIA OFICIAL
NCh738.EOf70
Fécula de papas - Especificaciones
1 Alcance
1.1 Esta norma establece la terminología y los requisitos que debe cumplir la fécula de
papas.
1.2 Esta norma se aplica a la fécula de papas destinada a exportación y a consumo
interno.
2 Referencias
NCh796
Almidón - Determinación de humedad, cenizas y acidez.
3 Terminología
3.1 almidón: carbohidrato que se encuentra en forma de gránulos en todas las plantas
asimiladoras y que corresponde a un polímero constituido principalmente por grupos
anhidros de α d-glucosa.
El término almidón se refiere principalmente al proveniente de granos de cereales.
3.2 fécula: almidón proveniente de raíces y tubérculos.
3.3 fécula o almidón de papas: almidón obtenido del solanun tuberosum de la familia de
las solanáceas.
3.4 chuño: fécula de papas.
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4 Clasificación
4.1 Grados
La fécula de papas se clasificará de acuerdo a su pureza, en los grados siguientes:
4.1.1 Grado 1
Fécula de papas comestibles.
4.1.2 Grado 2
Fécula de papas para usos industriales.
5 Materia prima y obtención
5.1 Materia prima
Para la obtención de la fécula de papas se emplearán los tubérculos del solanun
tuberosum, los que se lavarán adecuadamente para eliminar materias extrañas.
5.2 Obtención
Los tubérculos lavados se someterán a trituración mediante cuchillas raspadoras que los
transforman en pulpa.
5.2.1 La pulpa obtenida se somete a lixiviación en tamices por los cuales pasan los granos
de fécula arrastados por el agua.
5.2.2 La suspensión se depura en ciclones y luego se enjuaga en tambores perforados.
5.2.3 El producto finalmente se somete a un proceso de secado.
6 Requisitos químicos
6.1 La fécula de papas cumplirá con los requisitos químicos que se indican en tabla 1.
Tabla 1 - Requisitos químicos
Requisitos
Cenizas, % máx.
Humedad, % máx.
Acidez, meg NaOH/kg
2
Grado 1
Grado 2
Método de ensayo según norma
0,25
0,5
NCh796
20
NCh796
6 - 12
NCh796
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7 Requisitos físicos
7.1 Tamaño de grano
Los gránulos que forman las féculas de papas serán de un tamaño que varía entre
0,001 mm y 0,1 mm.
7.2 Color y aspecto
La fécula de papas se presentará como un polvo fino, seco, suave al tacto, de color
blanco más o menos brillante.
7.3 Punto de fusión
La fécula de papas no se funde.
7.4 Punto de ebullición
La fécula de papas no tiene punto de ebullición
7.5 Peso específico
La fécula de papas con una humedad entre 17% y 20% tiene un peso específico relativo
que fluctúa entre 1,481 y 1,433.
8 Envases
8.1 Los envases serán firmes, limpios y de primer uso.
8.2 Podrán usarse bolsas de papel de 3 a 5 pliegos, sacos de yute con forro interior de
papel o polietileno, barriles o cajas de cartón.
8.3 El peso de los envases de un mismo lote será uniforme.
9 Marcas
9.1 Las marcas serán de impresión permanente sobre los envases o se harán sobre
etiquetas de papel u otro material que pueda ser adherido a los envases.
9.2 Las inscripciones serán legibles a simple vista, redactadas en español e indelebles en
condiciones de uso normal. Podrán llevar rótulos en otro idioma si fuera necesario,
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NCh738
9.3 Las marcas deberán contener los datos siguientes:
a) Fécula de papas o chuño.
b) Marca de conformidad con norma, si procede.
c) Grado.
d) Peso bruto o neto, en kg.
e) Nombre o razón social del productor o marca registrada.
f)
Chile o Producto chileno.
g) Autorización sanitaria.
10 Extracción de muestras
10.1 Seleccionar al azar el número de envases que se indica en tabla 2.
Tabla 2
Número de envases de la partida
Número de envases para muestras
1 -
5
Todos
6 -
100
5
101 -
500
10
501 - 2 000
20
2 001 y más
40
10.2 Extraer de cada envase seleccionado, una muestra primaria de un peso aproximado
al 1% del peso del envase, extrayendo porciones de la parte superior, media e inferior del
envase.
10.3 En el caso de envases pequeños, sacar uno de cada embalaje seleccionado en la
forma indicada en 10.1 de esta norma.
10.4 Reunir y mezclar las muestras primarias en recipientes limpios y secos, para formar
la muestra global.
10.5 Reducir la muestra global a tres muestras para laboratorio de por lo menos 250 g,
cada una. Someter la primera a análisis para determinar las características del lote,
entregar la segunda al comprador y destinar la tercera para casos de arbitraje.
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11 Inspección
11.1 La inspección para la recepción se efectuará en el lugar de producción o
almacenamiento del producto, por un Inspector autorizado, en presencia del productor o
su representante.
11.2 El Inspector efectuará las operaciones siguientes:
a) Comprobar las condiciones de los envases y marcas y el peso de los envases.
b) Extraer muestras según se indica en 10 Extracción de muestras de esta norma, las
que se someterán a análisis de laboratorio para comprobar el cumplimiento de los
requisitos especificados en esta norma.
12 Recepción
12.1 Si el producto inspeccionado concuerda con las especificaciones de esta norma, se
aceptará el lote. En caso contrario, se rechazará.
13 Certificación
13.1 Una vez revisado el lote, el Inspector autorizado informará a la brevedad, al
Organismo Competente la aprobación o rechazo del lote, para que éste otorgue el
certificado correspondiente.
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NORMA CHILENA DE E. OFICIAL
INSTITUTO
NACIONAL
DE
NCh 738.EOf70
NORMALIZACION
!
INN-CHILE
Fécula de papas - Especificaciones
Potato starch - Specifications
Primera edición : 1970
Reimpresión
: 1999
Descriptores:
alimentos, extractos de alimentos, papas, almidón, requisitos, vocabulario
CIN 67.080.20
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