Rúbricas Proyecto 3° Gastronomía INDICADOR RÚBRICA PRIMER TRIMESTRE. 2 3 1 Elección postre de Elige 2 postres sin ingrediente principal repetir Elige 2 postres repitiendo Elige 1 postre el ingrediente principal Partes postre del Identifica las 5 partes que Identifica 4 o menos No identifica las componen un plato en los dos partes que componen un partes de que postres plato en los dos postres componen un plato Naturaleza de la Identifica la naturaleza de cada Identifica la naturaleza de No identifica materia prima uno de los ingredientes de los 2 cada uno de los naturaleza de postres. ingredientes de 1 postre. ingredientes la los RÚBRICA SEGUNDO TRIMESTRE INDICADOR 3 Ficha técnica Presenta ficha técnica Presenta ficha técnica, No presenta ficha técnica o correctamente, de los 2 correctamente, de 1 están inconclusas. postres según lo solicitado. postre según lo solicitado. Vocabulario técnico Utiliza vocabulario técnico Utiliza vocabulario No utiliza vocabulario adecuado en la preparación técnico adecuado en técnico en la preparación de los 2 postres. una de las recetas. de cada uno de los postres. Técnicas utilizar Calculo costos 2 1 a Identifica en los dos postres Identifica en uno de los No identifica las técnicas las técnicas correctas para su postres las técnicas correctas en los postres a elaboración correctas para su elaborar. preparación de Realiza cálculo de costos correctamente en ambas recetas y en las porciones solicitadas (1-10-50) Realiza cálculo de No realiza cálculo de costos costos correctamente en una de las recetas o realiza cálculo de costos con errores. RÚBRICA TERCER TRIMESTRE. INDICADOR 3 2 1 Selección y rotulación de materia prima Realiza selección y rotulación correctamente en todos los ingredientes a utilizar Realiza selección y rotulación, faltando datos, de algunos ingredientes a utilizar. No realiza rotulación y no identifica naturaleza de los ingredientes. Diseño de buffet Realiza montaje, según lo planificado, correctamente Realiza montaje, faltando algunos de elementos planificados. No realiza montaje. Uso de materiales (Vajilla, cristalería, mantelería y decoración) Realiza y utiliza todos los materiales correctamente según diseño y planificación. Realiza y utiliza algunos de los materiales según diseño y planificación No utiliza los materiales según diseño.
