SEMANA 1:
¿Cuál es la importancia de la higiene y control de los alimentos?
Una buena higiene personal puede hacer que seas menos propenso a las enfermedades.
Todo proceso de alimentos puede implicar modificaciones que se traducen en cambios
nutricionales con una significación, estas dependerán de la intensidad alcanzada por dichas
modificaciones, su magnitud y naturaleza depende de 4 factores: tipo de alimentos, proceso
aplicado, instalaciones usadas y grado de control aplicado.
¿Cuántos tipos de calidad existen y cuál es su función?
Calidad nutricional: Hace referencia a la contribución del alimento al aporte total de
nutrientes a la dieta, tanto de un modo cualitativo como cuantitativo, es decir, los
nutrientes que nos aporta y su biodisponibilidad, refiriéndose a la composición en
términos de energía y nutrientes.
Calidad sensorial: viene determinada por aquellos alimentos que son percibidos por
los sentidos de la vista, el olfato, el gusto, oído y tacto.
Calidad higiénico-sanitario: hace referencia a la ausencia tanto de sustancias
potencialmente toxicas como de microorganismos patógenos, es decir, asegurar que su
consumo no implica un riesgo de salud para el consumidor
SEMANA 2:
¿Cuál es la diferencia de contaminación y alteración?
Contaminación: cualquier agente extraño al alimento que es capaz de producir un efecto
negativo para la salud del consumidor.
Alteración: las causas responsables de las apariciones de cambios que se traducen en
fenómenos de alteración en los alimentos son 3: físicos, químicos y biológicos
¿Qué es la alteración física y que aspectos favorecen a la alteración?
La alteración física está vinculada a la manipulación, durante la recolección de productos
vegetales, evaporación del agua, cambios provocados por los procesos tecnológicos de
preparación y conservación. Los aspectos que favorecen a la alteración son la temperatura, el
agua, el frio, el oxígeno, la humedad, la sequedad, las enzimas propias del alimento y la luz.
SEMANA 3:
¿Cuál es la diferencia entre alteración y contaminación biológica?
La diferencia es que la alteración biológica se da principalmente por presencia de bacterias,
mohos y levaduras que ocasionan una intensa proliferación microbiana o una alteración.
Una contaminación biológica es originada por un virus, hongos, bacterias y parásitos y que se
clasifican en 2: deterioradores y patógenos.
¿Cuáles son las contaminaciones biológicas que conoces?
Aguas residuales, aire, el suelo y aguas naturales.
Que puedes haces para prevenir la contaminación biológica
Para prevenir es necesario hacer buenas prácticas de higiene personal, estándares elevados de
protección de alimentos y de procedimiento sanitarios, el lavado adecuado de manos
frecuentes y eficaz.
SEMANA 4:
¿Cuáles son los factores que necesita un microorganismo para crecer?
Las propiedades físico-químicas del propio alimento (factores intrínsecos), las condiciones del
ambiente del almacenamiento (factores extrínsecos) y propiedades e interacciones de los
microorganismos presentes
¿Cuáles son las alteraciones que produce el microorganismo en los alimentos?
Modifican la apariencia del alimento, provocando malos olores, sabores o cambiando el color
de los alimentos.
SEMANA 5:
DESCRIBE TRES ALTERACIONES QUIMICAS
Pardeamiento enzimático
Degradación oxidativa del ácido ascórbico
Alergenos alimentarios
DESCRIBRE TRES TIPOS DE CONTAMINACION QUIMICAS
Uso inapropiado de pesticidas y plaguicidas
Alimentos contaminados por radiación
Contaminación por mala manipulación de productos químicos de limpieza en la
industria alimentaria
SEMANA 6:
Describa tres alteraciones producidas en tratamiento tecnológicos
Reacción de Maillard
Nitrosaminas
Temperatura
Asparagina
Cuáles son los efectos en salud de las grasas trans
Tiene un efecto adverso sobre el perfil lipídico, similar a las grasas saturadas y colesterol,
aumentando el cociente LDL/HDL
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