vegetales Frambuesa (Rubus idaeus) ¿qué es? NOMBRE CIENTÍFICO Rubus idaeus. VARIEDADES Rubus Idaeus, Rubus strigosus, Rubus Occidentales, Rubus neglectus. DESCRIPCIÓN Es el fruto del frambueso o sangüeso, planta que crece silvestre en todos los países de clima templado. Perteneciente a la familia de las Rosáceas, está formada por muchas drupas o granos rugosos muy próximos y dispuestos en piña. La piel es aterciopelada, de color rojo escarlata y está cubierta de un fino vello perceptible cuando es degustada, aunque existen variedades de color amarillo, blanco o negro. chinensis) Kiwis (Actinidia ¿Qué son los Kiwis? NOMBRE CIENTÍFICO Actinidia chinensis. VARIEDADES Kaquiara II y MG-6, Actinidia, Monty, Abbot, Bruno, Kramer, Blake, Tomuri y Matua. Los kiwis son un fruto exótico que proviene de las laderas del Himalaya, concretamente de China Continental. Tiene forma de elipse y cubierta de una piel repleta de vellosidades. La piel marrón de los kiwis está recubierta de pequeños filamentos a modo de pelos y su pulpa tiene un color verde esmeralda y está repleta de pequeñas pepitas de color negro, dispuestas en forma de círculo. El kiwi tiene un sabor agridulce y muy refrescante. Cómo elegir y comer kiwis CONDICIONES IDÓNEAS DE CONSUMO Los kiwis deben presentarse en el mercado enteros, sin podredumbre o alteraciones, limpios y exentos de partículas extrañas visibles. Cuando la última mancha verde toma un tono amarillo es la señal de que ya está listo para ser consumido. Su olor tiene que ser suave, aromático y afrutado. Una vez comprados, es conveniente mantener los que no estén maduros a temperatura ambiente hasta que maduren. Si se los guarda en la nevera ya maduros, se deben conservar separados de otras frutas. Comprar Kiwis ecológicos Como consumidores podemos elegir y comprar kiwis ecológicos. El cultivo ecológico produce kiwis más naturales y saludables, y es más respetuosos con el entorno porque no utiliza casi ningún producto o tratamiento químico sobre el agua, los fertilizantes, suelo o sobre los cultivos o sus frutos. A la hora de comprar kiwis ecológicos tenemos el derecho a exigir el certificado de producción ecológica como garantía de calidad y donde podremos identificar su procedencia directamente del agricultor o de su manipulador. Kiwis con sabor auténtico En Agroboca, siempre recomendamos consumir preferentemente kiwis de temporada, madurados al sol y al aire libre, y recolectados maduros, para obtener el máximo grado de azúcar y composición nutricional característico. Al mismo tiempo, recomendamos comprar los kiwis frescos, servidos como máximo en 48 horas después de haber sido retirados del árbol. Nuestra opinión como usuarios y consumidores, es que observando las condiciones anteriores, y si la variedad parietal y las condiciones de cultivo son adecuadas, los kiwi tendrán un magnífico sabor. Cuándo y dónde encontrar kiwis CALENDARIO DE TEMPORADA ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ZONAS DE PRODUCCIÓN Zonas donde se cultivan los kiwis: Galicia, Asturias, País Vasco, Cataluña, Andalucía, Cantabria, Navarra y Extremadura Se cultiva No se cultiva Comprar kiwis Comprar kiwis ecológicos Anterior Nutrición KIWIS INFORMACIÓN NUTRICIONAL (100 G.) Porción comestible Energía (kcal) Proteína (g) Carbohidratos (g) Fibra alimentaria (g) Lípidos totales (g) Ac. g. saturados (g) C 14:0 (g) C 16:0 (g) C 18:0 (g) A.g.monoinsaturados (g) C 16:1 (g) C 18:1 (g) A.g.poliinsaturados (g) C 18:2 (g) C 18:3 (g) Colesterol (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Calcio (mg) Magnesio (mg) Hierro (mg) Zinc (mg) Fósforo (mg) Iodo (μg) Flúor (μg) Cobre (μg) Selenio (μg) Vitamina A (μg eq) Vitamina D (μg) Vitamina E (mg eq) Vitamina C (mg) Tiamina B1 (mg) Riboflavina B2 (mg) Ac. nicotínico (mg) Piridoxina B6 (mg) Cianocobalamina B12 (μg) Ácido fólico total (μg) 0,84 51 1 9,12 2,12 0,63 N N N N N N N N N N 0 4,1 295 38 23,8 0,8 0,11 31 N N 950 N 7 0 N 71 0,017 0,05 0,41 N 0 29,3 cómo comerlo? CONDICIONES IDÓNEAS DE CONSUMO Los frutos han de ser gruesos, con la pulpa consistente y una coloración brillante e intensa. Tienen que estar duros y libres de moho y se tienen que sentir secos y frescos al tacto. El tallo debe ser de un color verde vivo. Una vez en el hogar, conviene guardarlas sin lavar y sin tapar en un envase llano, en una sola capa, y de cierre hermético en el frigorífico. cómo y dónde encontrarlo? CALENDARIO DE TEMPORADA ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ZONAS DE PRODUCCIÓN Huelva, Cáceres, Granada, Asturias, Lugo, Pontevedra y La Coruña. Se cultiva No se cultiva Comprar frambuesas Comprar frambuesas ecológicas Anterior Nutrición FRAMBUESAS INFORMACIÓN NUTRICIONAL (100 G.) Porción comestible Energía (kcal) Proteína (g) Carbohidratos (g) Fibra alimentaria (g) Lípidos totales (g) Ac. g. saturados (g) C 14:0 (g) C 16:0 (g) C 18:0 (g) A.g.monoinsaturados (g) C 16:1 (g) C 18:1 (g) A.g.poliinsaturados (g) C 18:2 (g) C 18:3 (g) Colesterol (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Calcio (mg) Magnesio (mg) Hierro (mg) 0,91 40 1 8 6 0,6 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 178 40 20 0,75 Zinc (mg) Fósforo (mg) Iodo (μg) Flúor (μg) Cobre (μg) Selenio (μg) Vitamina A (μg eq) Vitamina D (μg) Vitamina E (mg eq) Vitamina C (mg) Tiamina B1 (mg) Riboflavina B2 (mg) Ac. nicotínico (mg) Piridoxina B6 (mg) Cianocobalamina B12 (μg) Ácido fólico total (μg) 0,1 30 N N 70 N N 0 N 15 0,02 0,06 0,4 0,06 0 0 hortalizas Apio (Apium graveolens L.) ¿qué es? NOMBRE CIENTÍFICO Apium graveolens L. VARIEDADES Apio verde: D´Elne, Pascal, Repager R., Florida y Utah. Apio blanquecino o amarillento: Blanc de Perpignan, Celebrity, Golden, Light y Dore Chemin. DESCRIPCIÓN Es un tallo grueso, hueco, estriado y alargado que se compone de pencas de forma cilíndrica, recorridas longitudinalmente por un surco profundo, de las que brotan numerosas hojas con apariencia semejante al perejil. Si se dejan crecer de forma natural, las pencas adquieren un color que va del verde amarillento al verde oscuro. Si proceden de cultivo, suelen blanquearse durante las etapas finales de crecimiento. Para ello se cubre la planta de modo que sólo las hojas reciben luz. En este caso, las pencas son de color verde claro. Las hojas tienen un sabor muy intenso, acre, ligeramente amargo y agradable. El sabor del tallo es más suave y tiene cierto gusto anisado y una textura crujiente. El blanqueado, además de eliminar el color verde, también reduce notablemente el sabor amargo. cómo comerlo? CONDICIONES IDÓNEAS DE CONSUMO Su apariencia debe ser lustrosa, tallos o peciolos gruesos, compactos, firmes, crujientes y de color verde claro, con las hojas verdes, frescas o levemente marchitas. Deben descartarse los apios blandos, con manchas y puntos secos, con tallos o ramos superiores de color blanco. Se puede refrescar sumergiendo la parte inferior de su tallo en agua, aunque el que está marchito nunca recuperará su frescura. Se conserva durante 2 ó 3 días en el frigorífico, mejor envuelto en papel húmedo. Se puede congelar si se escalda previamente durante unos 3 minutos, aunque al descongelarlo pierde su textura crujiente. Si se guarda en ambientes con una temperatura superior a los 5ºC o junto con frutas de respiración rápida (melocotones, ciruelas, fresas...), que producen abundante etileno, pierde el color. cómo y dónde encontrarlo? CALENDARIO DE TEMPORADA ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL ZONAS DE PRODUCCIÓN Se cultiva Murcia, Cataluña y Comunidad Valenciana. Nutrición APIOS INFORMACIÓN NUTRICIONAL (100 G.) Porción comestible Energía (kcal) Proteína (g) Carbohidratos (g) Fibra alimentaria (g) Lípidos totales (g) Ac. g. saturados (g) C 14:0 (g) C 16:0 (g) C 18:0 (g) A.g.monoinsaturados (g) C 16:1 (g) C 18:1 (g) A.g.poliinsaturados (g) C 18:2 (g) C 18:3 (g) Colesterol (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Calcio (mg) Magnesio (mg) Hierro (mg) Zinc (mg) Fósforo (mg) Iodo (μg) Flúor (μg) Cobre (μg) Selenio (μg) Vitamina A (μg eq) 0,73 20 1,3 3,7 2 0,2 N N N N N N N N N N 0 100 290 60 25 0,5 0,1 40 N 14 35 0,3 80 AGO SEP OCT NOV DIC Vitamina D (μg) Vitamina E (mg eq) Vitamina C (mg) Tiamina B1 (mg) Riboflavina B2 (mg) Ac. nicotínico (mg) Piridoxina B6 (mg) Cianocobalamina B12 (μg) Ácido fólico total (μg) N N 7 0,05 0,04 0,4 N 0 12 Calabacín (Cucurbita pepo subsp. pepo) ¿qué es? NOMBRE CIENTÍFICO Cucurbita pepo subsp. pepo. VARIEDADES Pepo, Ovífera, Calabacín tipo oscuro, Sofía, Samara, Calabacín tipo claro, Grison, Clarita. DESCRIPCIÓN Es una hortaliza que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Tiene forma alargada, aunque también puede ser esférica y el color de su piel es variable: amarilla, verde clara, oscura o incluso negra. Algunas variedades presentan puntos grises aunque su carne siempre es blanca. El sabor es algo amargo, aunque con un ligero toque dulce. cómo comerlo? CONDICIONES IDÓNEAS DE CONSUMO Deben elegirse aquellos que sean firmes al tacto, compactos, pequeños o medianos, sin manchas en la piel y pesados en relación con su tamaño. Es aconsejable rechazar calabacines grandes porque suelen tener demasiadas pepitas y una carne menos tierna. La intensidad del verde que presente su piel no influye en la calidad de la pieza, ya que éste depende de la variedad a la que pertenezca. Puede conservarse en el frigorífico durante unas dos semanas. No han de almacenarse junto a frutas que produzcan etileno durante su almacenamiento, como plátanos, melones o melocotones. Así se evitará la aparición de sabores amargos. También se pueden conservar congelados, siempre que con anterioridad se escalden en agua hirviendo durante unos tres o cinco minutos. cómo y dónde encontrarlo? CALENDARIO DE TEMPORADA ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV ZONAS DE PRODUCCIÓN Andalucía, Cataluña, Murcia, Canarias, Comunidad Valenciana y Castilla la Mancha. Se cultiva Nutrición CALABACINES INFORMACIÓN NUTRICIONAL (100 G.) Porción comestible Energía (kcal) Proteína (g) Carbohidratos (g) Fibra alimentaria (g) Lípidos totales (g) Ac. g. saturados (g) C 14:0 (g) C 16:0 (g) C 18:0 (g) A.g.monoinsaturados (g) C 16:1 (g) C 18:1 (g) A.g.poliinsaturados (g) C 18:2 (g) C 18:3 (g) Colesterol (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Calcio (mg) Magnesio (mg) Hierro (mg) Zinc (mg) Fósforo (mg) Iodo (μg) Flúor (μg) Cobre (μg) Selenio (μg) Vitamina A (μg eq) Vitamina D (μg) Vitamina E (mg eq) 0,74 31 1,3 6 1,3 0,2 N N N N N N N N N N 0 3 400 21 10 0,8 0,2 30 N N 56 N 130 N N DIC Vitamina C (mg) Tiamina B1 (mg) Riboflavina B2 (mg) Ac. nicotínico (mg) Piridoxina B6 (mg) Cianocobalamina B12 (μg) Ácido fólico total (μg) 10 0,05 0,05 0,5 0,11 0 6
