Las 7 Herramientas Calidad Control de Calidad (SENATI) lOMoAR cPSD| 10127567 Aplicando Las 7 Herramientas De Calidad Nombre: Jessica Edith Cotrina Guevara Nombre De Asesor: Ramón Lizandro Miguel Nombre Del Curso: Control De Calidad En Agroindustria Tema: (YOGURT CASERO) Las 7 Herramientas De Calidad Fecha De Elaboración: 22/08/2022 Problema En la Casa Gladis se elabora Yogurt casero, en los últimos meses las ventas han aumentado significativamente, pero los clientes han presentado muchas quejas y reclamos. Con el fin de mejorar el nivel de calidad de sus productos, la Gladis ha decidido aplicar una serie de herramientas de análisis que le permitan identificar y eliminar las causas principales de estos defectos. Después de reunir la información referente a las quejas, se han obtenido los siguientes datos: Yogurt casero-Cajamarca-Hualgayoc. Inspección realizada por: - Jessica Cotrina. Elaboradores del yogurt: -Gladis Cotrina Celis -Eño Guevara Zafra lOMoAR cPSD| 10127567 1. CHECK-LIST Defecto N° De Quejas Mal sellado de la tapa 3 Fugas en la botella o garrafón 20 Partículas sólidas en el yogurt 1 Mal sabor 1 Excesivo tiempo de entrega 18 Suciedad en la botella o garrafón 4 Mal olor 1 Servicio descortés por parte del vendedor 2 2. Volumen de llenado inferior al indicado en la etiqueta. 3 otros 1 A continuación, enumeramos los dos defectos principales de estas quejas y qué porcentaje de los problemas representan. Defecto Porcentaje Porcentaje Acumulado 1° Fugas en el garrafón 20 37% 2° Excesivo tiempo de entrega 18 33% lOMoAR cPSD| 10127567 3. Llenar diagrama de causa – efecto en el que expondré las posibles causas para el principal defecto. Medio Ambiente Exposición excesivaal sol. Deterioro del garrafónpor el uso constante. Presión excesiva al llenarel yogurt. Sobre Llenado de Yogurt. Medición Maquinaria Mal colocado de tapa. Daño por atoramientos Golpes ala botella durante el proceso . Lugar inadecuado para almacenar. MétodosDe Trabajo Materiales Grosor de Plásticomuy Delgado. Materiales no adecuados para el garrafón. Golpes durante el trasladoo entrega. Fugas En El Garrafón Mal manejo de la botella al arreglarlo. Mano de Obra Yogurt casero-Cajamarca-Hualgayoc. Inspección realizada por: - Jessica Cotrina. Elaboradores del yogurt: -Gladis Cotrina Celis -Eño Guevara Zafra lOMoAR cPSD| 10127567 4. Diagrama de flujo preparación del yogurt. Leche Cruda Y Descremada COCCIÓN (90°C X 10 Min) ENFRIADO (42 a 45°C) Yogurt Industrial y Cortante 2% AGREGADO DE FERMENTO INCUBADO (42°C x 4 horas) Azúcar O Frutas (dependiendo a la cantidad a elaborar). ADICIÓN DE ADITIVOS ENVASADO Y REFRIGERADO (4°C X 18 HORAS) En Un Lugar Con Temperatura Ambiente a Unos 2°y 5°Bix. ALMACENADO lOMoAR cPSD| 10127567 5. Elabora un gráfico de Pareto al ingresar los datos necesarios en la siguiente tabla. N° De Defectos Porcentajes Quejas Acumulados Acumulados Defecto Fugas en la botella o garrafón 20 20 37% Excesivo tiempo de entrega 18 38 33% Suciedad en la botella o garrafón 4 42 7% 3 Mal sellado de la tapa Volumen de llenado inferior al 3 indicado en la etiqueta. 45 48 6% 6% Servicio descortés por parte 2 del vendedor 50 4% 1 Mal olor Partículas sólidas en el yogurt 1 51 2% 52 2% Mal sabor 1 53 2% otros 1 54 2% Yogurt casero-Cajamarca-Hualgayoc. Inspección realizada por: - Jessica Cotrina. Elaboradores del yogurt: -Gladis Cotrina Celis -Eño Guevara Zafra lOMoAR cPSD| 10127567 6. Revisa la siguiente información problemática de El Yogurt Casero. Problema La Casa Gladis ha recibido quejas referentes al volumen del yogurt en los garrafones(botellas), por lo tanto, se decidió analizar el comportamiento del proceso de llenado. Paso 1.-Obtener los datos: A continuación, se presentamos el volumen de llenado (en litros) correspondiente a 40 garrafones. Muestra Volumen Muestra Volumen 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 19,84 19,84 19,84 20,09 19,79 19,61 20,49 20,33 19,93 20,1 20,41 19,91 20,11 20,5 19,65 20,05 20,17 19,99 20,27 19,87 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 20,25 20,32 20,2 20,22 20,25 9,79 20,25 20,02 20.04 19,88 19,88 19,94 20,25 20,5 19,89 20,09 20,25 20,19 19,61 19,77 El proceso de llenado de Casa Gladis se realiza de forma automática los garrafones se colocan en una banda transportadora que las conduce a una servo válvula en dónde son llenados. lOMoAR cPSD| 10127567 4-a. Elabora la tabla de frecuencias y el histograma para los datos presentados. 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 19,93 20,1 20,41 19,91 20,11 20,5 19,65 20,17 19,99 20,27 19,87 20,25 20,32 20,2 20,22 20,04 19,88 19,94 19,89 20,19 19,77 20,063 20,233 20,543 20,043 20,243 20,633 19,783 20,303 20,123 20,403 20,003 20,383 20,453 20,333 20,353 20,173 20,013 20,73 20,23 20,323 19.903 1 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 5 1 2 1 1 2 1 1 1 1 5. Interpretación Del Histograma. Se puede observar que el volumen de llenado con mayor frecuencia es de 20.25 y la gran variedad de volúmenes de llenado ronda entre 19,74-20,09. Yogurt casero-Cajamarca-Hualgayoc. Inspección realizada por: - Jessica Cotrina. Elaboradores del yogurt: -Gladis Cotrina Celis -Eño Guevara Zafra lOMoAR cPSD| 10127567 6. Análisis de la relación entre dos variables del proceso, revisa la siguiente información. Problema Con el objetivo de definir si el caudal (flujo de volumen) o velocidad de la Banda transportadora influyen de alguna manera en el llenado del garrafón, el personal de producción realizó las siguientes medidas: Medición Volumen Caudal Aceleración Medición Volumen Caudal Aceleración 1 2 3 4 5 6 20,25 19,96 19,8 20,13 19,62 19,86 30,59 30,00 29,77 30,26 29,45 29,8 3,07 3,36 3,30 3,23 3,18 3,10 16 17 18 19 20 21 19,98 19,91 19,94 19,88 19,76 19,9 30,04 29,96 29,94 29,86 29,7 29,87 3,31 3,26 3,15 3,09 3,18 3,28 7 8 9 10 11 12 13 14 15 19,83 19,93 20,09 19,83 19,94 20,17 20,65 20,06 19,8 29,75 29,96 30,24 29,83 29,95 30,29 30,99 30,17 29,72 3,05 3,20 3,25 3,17 3,37 3,04 3,24 3,18 3,17 22 23 24 25 26 27 28 29 30 19,98 20,01 19,93 19,71 20,58 20,27 20,33 19,92 19,86 30,00 30,08 29,96 29,61 30,94 30,49 30,55 29,91 29,84 3,30 3,27 3,13 3,12 3,05 3,22 3,05 3,32 3,28 lOMoAR cPSD| 10127567 6-a. Gráfica de dispersión volumen-caudal y volumen-aceleración. Caudal Aceleración Yogurt casero-Cajamarca-Hualgayoc. Inspección realizada por: - Jessica Cotrina. Elaboradores del yogurt: -Gladis Cotrina Celis -Eño Guevara Zafra lOMoAR cPSD| 10127567 6-b. Descripción de los patrones de comportamiento en las dos gráficas anteriores y mencionamos sus dos variables (caudal y aceleración de la banda) consideras que influye de manera más significativa en el volumen del garrafón: La variable volumen-caudal tiene una correlación lineal positiva lo cual indica que hay cierta correspondencia entre las dos variables analizadas, es decir entre mayor sea el volumen ocupado, mayor será el consumo; ya que la variable volumen aceleración no tiene ninguna correlación 7. Conclusiones Generales Del Aprendizaje: De manera concluyente podemos decir que el uso de estas diferentes herramientas para el control de calidad nos permiten identificar las áreas de oportunidad, no solo para el proceso del ejemplo si no para casi todos los procesos productivos y de esta manera mejorar los procesos o servicios ofrecidos, empezando por el diagrama de flujo nos permite identificar de manera clara los pasos del proceso, el grafico de Pareto es el que nos permite ver de manera gráfica la estadística de nuestro proceso, el diagrama de causa y efecto es el que nos permite identificar las causas probables de nuestros defectos en el proceso y la hoja de verificación que nos permite tomar las medidas correctivas para eliminar dicho defecto; todas estas herramientas me están permitiendo ver de manera más clara la importancia del departamento de calidad en las empresas el cual contribuye de manera muy activa para el mejoramiento de los productos ofrecidos y así mejorar el margen de ganancias. lOMoAR cPSD| 10127567 8. Referencias: -www.industriaalimentaria.org/blog/contenido/las-7-herramientas-de-calidad. -7 herramientas de CALIDAD explicadas + modelos en EXCEL (ingenioempresa.com) Yogurt casero-Cajamarca-Hualgayoc. Inspección realizada por: - Jessica Cotrina. Elaboradores del yogurt: -Gladis Cotrina Celis -Eño Guevara Zafra
