Julio
2022
CUIDAMOS NUESTRA SALUD
EN EL CONTEXTO DE LAS
FESTIVIDADES
Indagamos sobre los alimentos que contiene mayor cantidad de
almidón
Elaborado por:
Osorio Seminario Giannella Dominik
Osorio Seminario Carlos Mauricio
Alva Escalante Sergio Rodrigo
Guzmán de la Cruz Alessandro
Grado y sección:
4to E
Julio
2022
Introducción
El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los
vegetales, y la principal fuente de calorías de la mayoría de la
Humanidad. Es importante como constituyente de los alimentos en los
que está presente, tanto desde el punto de vista nutricional como
tecnológico. Gran parte de las propiedades de la harina y de los
productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo el
comportamiento del almidón.
Además el almidón, aislado, es un material importante en diversas
industrias, entre ellas la alimentaria. La técnica para su preparación se
conocía ya en el antiguo Egipto, y está descrita por diversos autores
clásicos romanos. En esas épocas se utilizaba especialmente para dar
resistencia al papiro, y como apresto de tejidos. Actualmente la
industria alimentaria es un gran consumidor, al ser el más barato de los
materiales gelificantes.
Objetivos
Objetivos de la extracción de almidón
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Extraer una cantidad de almidón de los diferentes tipos de
alimentos
Determinamos la cantidad de almidón que contienen los diferentes
tipos de alimentos
Comprobar la relación que existe entre los diferentes tipos de
alimentos
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Materiales
Materiales que usaremos para la extracción
del almidón
Agua
Balanza
Pedazos de tela y malla
Cuchillos, peladores
Jarras, tazones y ollas
Licuadora
Ralladores y tablas para picar
Métodos
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Se utilizará el método de extracción por ralladura,
decantación, expresión y secado por aire caliente.
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Procedimiento
Procedimiento de la extracción de almidón de diferentes tipos de
alimentos
1. Selección de materia prima:
se eligen muestras que corresponden a un fruto en estado inmaduro en
un periodo de cosecha de 40-110 días después de la floración, antes de
su maduración y que el almidón pueda convertirse en azúcar. La
selección detallada consiste en:
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Identificación: Identificación de muestra, para determinar
realización de la cosecha
Cosecha: se realiza la cosecha en forma ascendente
Selección de frutos: se eligen los frutos que no tengan daños
comunes, cómo manchas de sol, daños mecánicos provocados al
momento de la cosecha o por insectos que de alguna manera
puedan deteriorarlos; por lo tanto se eligen frutas que posean un
tamaño y color de cáscara semejante
2. Preparación de muestra
Caracterización de materia prima: se toma una muestra de todo el
total y se realiza una caracterización física y química del fruto.
Lavado: se lavan los frutos con agua potable para retirar suciedad
superficial
Pelado: se retira la cáscara del alimento para tenerlo libre
Pesado de fruto: se realiza un pesado de las muestras a analizar
para determinar posteriores rendimientos. El pesado se realiza para
el fruto de forma separada para la pulpa y la cascara.
Reducción de tamaño: se realiza un rebanado de la pulpa en forma
de lascas de aproximadamente 2mm de espesor para facilitar el
secado, retirando las puntas de la fruta
Secado: se coloca el fruto en lascas en bandejas de un secador
solar que opera aproximadamente a 40°C por un tiempo
aproximado de 48 horas si el clima es solcado y las condiciones
climáticas permanecen estables. Donde el fruto este totalmente
seco.
Julio
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Molienda: se somete la muestra seca a trituración en un molino de
discos para obtener harina; esta operación se debe realizar en
horas de un rango aproximado de 11:00 a.m. - 3:00 p.m., para evitar
que las muestras retomen humedad del ambiente.
Pesado de harina: se pesa la harina obtenida para analizar
rendimiento de secado y su posterior taminado.
3. Extracción de almidón
Tamizado: se lleva a cabo la operación de tamizado a la muestra de
harina obtenida
Pesado de almidón: posterior al tamizado se pesa cada cantidad de
material que quede retenido en cada malla y lo que pasa cada una;
para determinar la cantidad de almidón y rendimiento del proceso.
Empacado: se empacan las muestras de almidón obtenidas en
bolsas de polietileno, etiquetándolas con sus respetivos tamaños
de partícula que corresponden a cada número de malla.
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2022
06
Cuadro Estadistico
Julio
2022
07
Cuadro
Conclusiones
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