EL VINO
El Sommelier: es una persona experta en vinos, aunque no lo debemos confundir con la figura del
Enólogo, que también es un experto en vino, pero tiene otras funciones, como por ejemplo el cultivo del
vino.
La asociación de Sommelier Internacional (ASI) fue fundada en 1969 en Francia. En 1999 la Asociación
venezolana de Sommelier (AVS) se une a la Asociación de sommelier Internacional (ASI)
En Puerto Ordaz fue fundada en 1990.
El Vino es una bebida alcohólica procedente de la fermentación del zumo de la uva, la cual se produce
gracias a la acción de las levaduras presentes en el hollejo de las uvas.
Su consumo en cantidades moderadas es recomendado incluso como medicina, sin embargo, en
grandes cantidades es un narcótico.
Es importante destacar que el vino debe decir (denominación de origen…) , esto quiere decir que a ese
vino se le hicieron todos los estudio, también debe tener la fecha de su colada . El vino que no tiene
fecha es de consumo rápido, no se debe guardar.
Cuando se va a servir un vino es muy importante que la etiqueta este en frente del comensal.
Termino no adecuados: No existe un Vinito ni una Champañita
Los primeros cultivos de la Vid se dieron en el oriente, Sumeria y el antiguo Egipto. En la antigüedad se
cultivaba por los nómadas de una manera artesanal y con el paso del tiempo se fue industrializando. En
la antigüedad el vino se convirtió en un símbolo del estatus social y era empleado en rito religiosos y en
festividades paganas.
La Vid es un arbusto, pertenece a la familia de las Ampelidáceas, genero Vitis, orden de las Rannidas,
subclase Dialipétalas, clase Dicotiledónea, subtipo Angiosperma y tipo fanerógama.
La Viticultura se refiere al estudio y al cultivo de la Uva, ya sea para la producción de vino o para el
consumo crudo (uva de mesa).
Morfología de la palta: Raíz, Tallo, Hojas, Flores y Frutos.
Alumno
Yuraima Revilla
C.I. 8.875.646
Promoción: Panadería y Pastelería profesional (promoción 28)
Fecha: 14/02/2022
RESUMEN II
Partes de la Vid:
La Vid cuenta con Raíces muy profundas, tiene hojas, pulgares, sarmientos, yemas, zarcillos,
brazo, tronco y racimo.
La Vid es una plata trepadora, la cual debe ser guiada con la poda y esta normalmente se realiza
en invierno y se conduce al momento de la cosecha, una vid tarda aproximadamente en 3 años
para su cosecha. El color del vino se encuentra en su piel.
La Ampelografía es la ciencia que se encarga del estudio de la vid y sus diferentes variedades.
En la actualidad con el con el estudio genético del ADN se ha llegado a profundizar mucho más.
La producción de un buen vino depende de los suelos. La vina debe sufrir para producir un buen
vino, debe ser suelos pobres con un buen drenaje, el suelo es el soporte de las raíces, de donde
esta toma el agua y los nutrientes de la tierra.
Existen factores Vitícolas que modifican la calidad de la Viticultura, como los tipos de suelo,
Los Arcillosos dan una calidad de taninos, dureza; Los Calizos, dan un cuerpo redondo; los
Calizos, no vegeta la Vid y los Silíceo dan Bouquet, Finura. Existen también los portainjertos y
la edad de la viña.
El Enólogo es el asesor técnico responsable de dirigir los procesos de elaboración del vino. Es el
experto que supervisa en la bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación
embotellado y comercialización del vino.
Existe también la agricultura Biodinámica, que es un método de agricultura ecológica basada en
las teorías de Rudolf Steiner. El Biodinamismo se trabaja prácticamente bajo la condición de la
luna. El huerto se considera un organismo complejo, donde los elementos que lo forman
(animales, plantas y suelo) se relacionan entre ellos con un mecanismo de auto nutrición,
minimizando, en la medida de lo posible.
El cultivo orgánico no se le añade ningún químico, son vino recomendado a personas que sufren
de alergia, ello tiene un sello y normalmente son muy costosos.
Existe la cosecha Manuel y Mecánica.
Existe una variedad de plagas y enfermedades que afectan a la vid, tales como: Filoxera, Polilla
del racimo, Altica, Termitas, caracoles, Mosquito verdes, Gusano blanco, entre otras.
Alumna: Yuraima Revilla
C.I. 8.875.646
Promoción 28 de Panadería y Pastelería Profesional.
Fecha: 15/02/2022
0
