Origen del fuego
la especie humana homo erectus conocía
el fuego desde hace 1.600.000 años. Las
evidencias nos confirman que el fuego se hizo de
manera intencionada y se sabe que el primer
método fue el frotamiento de un palo con madera
seca. También hay información que gracias a un
rayo que cayo sobre un árbol se dio cuenta de la
existencia del fuego. Fue entorno al año 500.000
aC, otro dato curioso es que se dependía de la
naturaleza para obtener el fuego, como los rayos
erupción de volcanes.
La historia del fuego en la cocina
se remonta miles de años atrás, cuando los primeros
homínidos descubrieran su utilidad para asar los
alimentos (especialmente la carne y el pescado).
Desde entonces su aplicación en la cocina se ha ido
depurando hasta los modernos fogones con lo que
hoy podemos preparar la comida de forma segura.
La evolución
Durante miles de años el asado fue el único método de
cocción, por aplicación directa de la llama o su calor
sobre la pieza de carne, pescado o verdura, situada
normalmente sobre la hoguera con algún sistema de
sujeción rudimentario. Valga como imagen la típica pieza
de caza ensartada en un palo y apoyada en otros sobre
las llamas crepitantes.
La leña
No toda la leña es igual y dependiendo del uso que vayamos
a darle hay un tipo de leña recomendada. Te explicamos
como elegir la que mejor se ajuste a tus necesidades.
• Leña dura
nos referimos a todos esos tipos de madera de alta densidad,
que producen una llama muy duradera y caliente, y que
cuesta un poco más encender, así tenemos el roble, el olmo y
el fresno,
Leña blanda
que se queman rápidamente y producen una llama más
fría por ejemplo: el pino, el abeto, el abeto rojo y el sauce.
Para Cocinar con leña
• Cocinar en un fuego a leña además de ser un placer, tiene la
ventaja de darle a la comida ese toque mágico que realza
todos los sabores. ¡Sí, pero usando la leña correcta! En este
caso, la mejor será la dura.
• Para cocinar lo mejor es tener un fuego que aporte mucho
calor y que sea duradero para obtener una cocción
homogénea y que tú puedas controlar.
• Para conseguir esto, a menudo es eficaz cocinar sobre
las ascuas, que se obtienen quemando la madera hasta que
se apaga la llama.
Temperaturas de las brasas
• Lo más importante a la hora de cocinar a la parrilla o en el
asador es el control de la temperatura. Si cocinas a una
temperatura muy alta la carne se cocinará demasiado,
quedando seca y con poco sabor. El exterior quedará
quemado y el interior crudo.
• Fuego bajo: para pollos enteros, carnes duras que necesitan
mucho tiempo de cocción y costillas.
• Fuego medio: para pescados, pollo en presas, vegetales,
frutas, camarones y mariscos.
• Fuego alto: hamburguesas, para sellar los cortes de carne
gruesos, chuletas, brochetas, pinchos, salchichas o chorizo.
Trucos para la parrilla
• Un método fácil y práctico para saber si es la temperatura
correcta es poniendo la palma de tu mano a unos centímetros
de las brasas calientes y cronometrando cuántos segundos
puedes aguantar antes de que tengas que retirarla.
• Si sólo aguantas 1 segundo, la temperatura está demasiado
alta.
• Si aguantas 2 segundos está caliente, alrededor de los 190
C.
• Si aguantas 3 segundos está medio-alta, entre 175C y 190 C.
• Si aguantas 4 segundos la temperatura es media, de 150 C a
175 C, la ideal para el asado.
• Si aguantas más de 5 segundos, es porque la temperatura
está muy baja.
0
