NTP 202.005: Requisitos de la Leche en Polvo en Perú

NORMA TÉCNICA
PERUANA
Dirección de Normalización - INACAL
Calle Las Camelias 817, San Isidro (Lima 27)
NTP 202.005
2017
Lima, Perú
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo.
Requisitos
MILK AND MILK PRODUCTS. Milk powders . Requirements
2017-03-29
4ª Edición
R.D. N° 011-2017-INACAL/DN. Publicada el 2017-04-05
I.C.S.: 67.100.10
Descriptores: Producto lácteo, leche en polvo, leche
Precio basado en 08 páginas
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i
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ÍNDICE
página
ÍNDICE
ii
PREFACIO
iii
1
OBJETO
1
2
REFERENCIAS NORMATIVAS
1
3
CAMPO DE APLICACIÓN
3
4
DEFINICIONES
3
5
CLASIFICACIÓN
4
6
REQUISITOS
5
7
INSPECCIÓN, MUESTREO Y ANÁLISIS
7
8
ROTULADO, ENVASE Y EMBALAJE
8
9
ANTECEDENTES
8
ii
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PREFACIO
A.
RESEÑA HISTÓRICA
A.1
La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité
Técnico de Normalización de Leche y productos lácteos, mediante el Sistema 2 u
Ordinario, durante los meses de octubre a noviembre de 2016, utilizando como
antecedentes a los documentos que se mencionan en el capítulo correspondiente.
A.2
El Comité Técnico de Normalización de Leche y productos lácteos
presentó a la Dirección de Normalización –DN-, con fecha 2016-11-11, el
PNTP 202.005:2016, para su revisión y aprobación, siendo sometido a la etapa de
discusión pública el 2017-01-13. No habiéndose presentado observaciones fue
oficializada como Norma Técnica Peruana NTP 202.005:2017 LECHE Y
PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Requisitos, 4ª Edición, el 29 de marzo de
2017.
A.3
Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 202.005:2002
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Requisitos y a la
NTP 202.005:2002/ENM 1:2013 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en
polvo. Requisitos. La presente Norma Técnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo
a las Guías Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995 .
B.
INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN
DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA
Secretaría
Asociación de Industriales Lácteos ADIL
Presidente
José Llamosas – Gloria S. A.
Secretario
Rolando Piskulich Johnson
iii
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ENTIDAD
REPRESENTANTE
ALS CORPLAB
Sara Gonzáles Carrasco
Certificaciones y Calidad S. A. C. - Certifical Rosario Grados Vásquez
Certificadora y Laboratorios Alas
Peruanas S. A. C.
Rosa Nelly Rosas
Certificaciones del Perú S. A. - Cerper S. A.
Lilia Fuertes Flores
Consultor
Fernando Espinoza León
Consultora
Angélica Ramírez Lino
Frutaron Perú S. A.
Celeste García Funegra
Intertek Testing Services Perú S. A.
Ana Vera Campos
Instituto Nacional de Salud - CENAN
Clara Urbano Cáceres
Juan José Quispe Mejía
Laive S. A.
Carmen Díaz Zegarra
La Molina Consultores
María Villena Rozas
Ministerio de Agricultura y Riego
Rosario Díaz Ramirez
Ministerio de la Producción
Alvaro Gamarra Arteaga
NSF INASSA S. A. C.
Elsa Vargas Granados
P & D Andina Alimentos S. A.
Jenny Romero Zegarra
---oooOooo---
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LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo.
Requisitos
1
OBJETO
Esta Norma Técnica Peruana establece las clases y los requisitos de leche en polvo para
consumo humano.
2
REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Estas se encontraban en vigencia en el
momento de esta publicación. Como toda Norma está sujeta a revisión, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos, con base en ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalización posee, en todo momento, la información de las Normas Técnicas Peruanas
en vigencia.
2.1
Normas Técnicas Internacionales
2.1.1
ISO 1736:2008
Leche en polvo y productos lácteos en
(IDF 9:2008) polvo.
Determinación
del
contenido
de
grasa.
Método
gravimétrico (método de referencia)
2.1.2
ISO 17997-1:2004
Leche. Determinación del contenido de
(IDF 29-1:2004)
nitrógeno en la
caseína. Parte 1: Método indirecto (método
de referencia)
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2.1.3
ISO 4831:2006
Microbiología de los alimentos y piensos.
Método horizontal para la detección y
enumeración de coliformes. Técnica del
número más probable
2.1.4
ISO 5537:2004
(IDF 26:2004)
Leche deshidratada. Determinación del
contenido de humedad (método de
referencia)
2.1.5
ISO 4833-1:2013
Microbiología de la cadena alimentaria.
Método horizontal para la enumeración de
microorganismos. Parte 1: Recuento de
colonias a 30 °C por la técnica de placa
2.1.6
ISO 5538:2004
(IDF 113:2004)
Leche y productos lácteos.
Inspección por atributos
2.1.7
ISO/TS 17758:2014
(IDF 87:2014)
Leche instantánea en polvo. Determinación
de la dispersabilidad y humectabilidad
2.1.8
ISO 6785:2001
(IDF 93:2001)
Leche y productos lácteos. Detección de
Salmonella spp.
2.1.9
ISO 6888-1:1999
Microbiología de alimentos y piensos.
Método horizontal para la enumeración de
estafilococos
coagulasa
positivos
(Staphylococcus aureus y otras especies).
Parte 1: Técnica con medio de agar BairdParker
2.1.10
ISO 8968-1:2014
(IDF 20-1: 2014)
Leche. Determinación del contenido de
nitrógeno – Parte 1: Método Kjeldahl
Muestreo.
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2.2
Normas Técnicas Peruanas
2.2.1
NTP 202.078:2008
(revisada el 2013)
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS.
Leche en polvo. Determinación de la acidez
2.2.2
NTP 202.085:2015
LECHE Y PRODUCTOS
Definiciones y clasificación
2.2.3
NTP 202.101:2001
(revisada el 2014)
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS.
Leche en polvo. Determinación del índice
de solubilidad
2.2.4
NTP 202.139:1998
(revisada el 2014)
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS.
Leche en polvo. Determinación de ceniza
2.2.5
NTP 202.190:2000
(revisada el 2015)
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS.
Leche en polvo. Método de determinación
de partículas quemadas
2.2.6
NTP 209.038:2009
(revisada el 2014)
ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado
3
CAMPO DE APLICACIÓN
LÁCTEOS.
Esta Norma Técnica Peruana se aplica a leche en polvo.
4
DEFINICIONES
4.1
leche en polvo: Es el producto que se obtiene por la eliminación casi total
del agua de constitución de la leche.
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4 de 8
4.1.1
leche entera en polvo: Es el producto que se obtiene por la eliminación
casi total de agua de constitución de la leche entera.
4.1.2
leche parcialmente descremada en polvo: Es el producto que se obtiene
por la eliminación casi total del agua de constitución de la leche parcialmente descremada.
4.1.3
leche descremada en polvo: Es el producto que se obtiene por la
eliminación casi total del agua de constitución de la leche descremada. Este tipo de leche
puede ser:
4.1.3.1
leche descremada en polvo temperatura alta (high heat): Es el producto
que debido a su tratamiento térmico, contendrá un índice máximo de 1,5 mg/g de nitrógeno
de proteína de suero (nitrógeno seroprotéico).
4.1.3.2
leche descremada en polvo temperatura media (médium heat): Es el
producto que debido a su tratamiento térmico, contendrá un índice de 1,51 mg/g a
5,99 mg/g de nitrógeno seroprotéico.
4.1.3.3
leche descremada en polvo temperatura baja (low heat): Es el producto
que debido a su tratamiento térmico contendrá un índice no menor de 6 mg/g de nitrógeno
seroprotéico.
4.1.4
leche en polvo instantánea: Es el producto que se obtiene por la
eliminación casi total del agua de constitución de la leche, con la adición de un
emulsificante aprobado por el Codex Alimentarius en su versión vigente. La clasificación
de la leche en polvo instantánea corresponde a los apartados 4.1.1, 4.1.2 y 4.1.3, a cuya
nomenclatura deberá agregarse al final la palabra INSTANTÁNEA.
5
CLASIFICACIÓN
5.1
La leche en polvo de acuerdo a su contenido de grasa se clasificará en:
5.1.1
Leche entera en polvo.
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5.1.2
NTP 202.005
5 de 8
Leche parcialmente descremada en polvo.
5.1.3
Leche descremada en polvo, la misma que de acuerdo a su contenido de
nitrógeno seroprotéico, se clasificará en:
5.1.3.1
Leche descremada en polvo temperatura alta (high heat).
5.1.3.2
Leche descremada en polvo temperatura media (medium heat).
5.1.3.3
Leche descremada en polvo temperatura baja (low heat).
6
REQUISITOS
6.1
Requisitos generales
6.1.1
Aspecto: Polvo uniforme sin grumos. No contendrá sustancias extrañas.
6.1.2
Aditivos alimentarios: Se podrán utilizar aditivos alimentarios que estén
aprobados por el Codex Alimentarius en la versión vigente, en las dosis permitidas para la
leche en polvo.
6.1.3
La leche en polvo deberá contener solamente las proteínas, azúcares, grasa
y otras sustancias minerales de la leche (entera, descremada o parcialmente descremada) y
en las mismas proporciones relativas.
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6.2
NTP 202.005
6 de 8
Requisitos físico químicos
TABLA 1 – Requisitos físico químicos
Leche
Leche
Leche
Leche
Leche
Leche
parcialmente
parcialmente
entera en
descremada Métodos
Requisitos
entera en
descremada
descremada
descremada
polvo
en polvo
de ensayo
polvo
en polvo
en polvo
en polvo
instantánea
instantánea
instantánea
mayor de 1,5
mayor de 1,5
Materia grasa
menor o
menor o
ISO 1736
mín. 26,0 menor o igual
mín. 26,0 menor o igual
(% m/m)
igual a 1,5
igual a 1,5
(IDF 9)
a 25,9
a 25,9
Proteína
en
ISO 8968-1
mín. 34
mín. 34
mín. 34
mín. 34
mín. 34
mín. 34
SNG (%)
(IDF 20-1
ISO 5537
Humedad (%)
máx. 3,5
máx. 4,0
máx. 4,0
máx. 3,5
máx. 4,0
máx. 4,0
(IDF 26)
Acidez
expresada en g
de
ácido de 0,10 a
de 0,10 a
de 0,10 a
de 0,10 a
NTP
de 0,10 a 0,15
de 0,10 a 0,15
láctico/100 g de
0,15
0,17
0,15
0,17
202.078
leche
reconstituida
Índice
de
NTP
solubilidad en máx. 1,0
máx. 1,0
máx. 1,0 (*) máx. 1,0
máx. 1,0
máx. 1,0
202.101
mL
NTP
Cenizas (%)
máx. 7,0
máx. 8,0
máx .9,0
máx. 7,0
máx. 8,0
máx. 9,0
202.139
Partículas
máx.
máx. disco
NTP
quemadas
máx. disco B máx. disco B
máx. disco B máx. disco B
disco B
B
202.190
(ADPI)
ISO/TS
Humectabilidad
no
no aplicable no aplicable
máx. 60
máx. 60
máx. 60 17758(IDF/
(s)
aplicable
RM 87)
ISO/TS
Dispersabilidad
no
no aplicable no aplicable
mín. 85
mín. 90
mín. 90
17758(IDF/
(% m/m)
aplicable
RM 87)
* Si se trata de leche descremada en polvo temperatura alta (high heat) corresponderá un máximo de 2,0 mL .
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6.3
NTP 202.005
7 de 8
Requisitos microbiológicos
TABLA 2 – Requisitos microbiológicos
Requisito
n
m
M
c
Métodos de ensayo
Aerobios mesófilos, viables
(30 ºC), UFC/g
Salmonella spp. /25 g
5
3 x 104
105
2
ISO 4833-1
5
Ausencia
Ausencia
0
ISO 6785 (IDF 93)
Staphylococcus coagulasa
positiva, UFC/g
5
10
100
2
ISO 6888-1
Coliformes, (30 ºC) NMP/g
5
10
100
1
ISO 4831
donde n, m, M y c se describen a continuación:
n:
Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote
de alimentos para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo
particular.
m:
Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases,
separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de
tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable.
En general “m” representa un nivel aceptable y valores sobre el mismo que
son marginalmente aceptables o inaceptables.
M:
Es un criterio microbiológico que en un plan de muestreo de tres clases,
separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores
mayores a “M” son inaceptables.
c:
Es un número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa.
Cuando se encuentra cantidades mayores de este número el lote es
rechazado.
7
INSPECCIÓN, MUESTREO Y ANÁLISIS
Para los ensayos físico químicos y microbiológicos se utilizarán los planes de muestreo
establecidos en la Norma ISO 5538 (IDF 113).
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NTP 202.005
8 de 8
8
ROTULADO, ENVASES Y EMBALAJE
8.1
Envase
Los envases a utilizarse serán de materiales adecuados para la conservación y manipuleo
del producto, no transmitirán a este, sabores, colores ni olores extraños y podrán ser de
dimensiones y formas variadas.
8.2
Rotulado
Cumplirán con las disposiciones establecidas en la NTP 209.038 y la NTP 202.085. Los
productos destinados al consumo directo cumplirán además las siguientes disposiciones
específicas:
-
Se indicará el % de grasa (m/m).
-
Se indicará el % de proteínas (m/m).
9
ANTECEDENTES
9.1
NTP 202.005 2002
LECHE Y PRODUCTOS
Leche en polvo. Requisitos
9.2
NTP 202.005:2002
/ENM 1:2013
ENMIENDA 1. LECHE Y PRODUCTOS
LÁCTEOS. Leche en polvo. Requisitos
LÁCTEOS.
9.3
NTS N° 071 MINSA/DIGESA Norma sanitaria que establece los criterios
microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano
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