GUÍA DE CASO N° 06: REQUISITO N° 08 – OPERACIÓN FABRICACIÓN DE CHOCOLATE – LA IBÉRICA INTEGRANTES: 1.- ___________________________________ 3.- ___________________________________ 2.-___________________________________ 4.- ___________________________________ INSTRUCCIONES: Lee las instrucción para desarrollar la presente Guía de Caso. I. PROPÓSITO DE LA PRESENTE GUÍA DE CASO: Desarrolla los requisitos del Sistema de gestión de la Calidad ISO 9001:2015 II. DESCRIPCIÓN - PRESENTACIÓN DEL CASO: la Empresa de Fabricación de Chocolate “LA IBÉRICA”, empresa con experiencia en prodcutos de chocolatería más de 30 años en ele ejercicio, decide incorporar un producto denominado: Galleta Artesanal con cobertura de Chocolate, este producto tuvo una muy buena acogida por parte de los clientes; cuando se presentó en el punto de venta (Cuidad de Arequipa) – por espacio de dos semanas de exposición – generando buenos comentarios por el cliente; por lo que el área de Control de Calidad ha considerado ingresar a desarrollar este producto en mayor escala en la producción, inquietando a la Gerencia de Operaciones su intervención. Se presenta el video de enlace: FABRICACIÓN DE CHOCOLATES LA IBÉRICA https://www.youtube.com/watch?v=dJHrKuj4Ofk III. CONSIGNAS O PREGUNTAS REFLEXIVAS O ACTIVIDADES DE RESOLUCIÓN 2.1 Según el caso presentado; de aprobarse el producto en mención: Galleta Artesanal con cobertura de Chocolate, para la producción en escala mayor, de manera intervendría usted si asume el cargo de Responsable de Calidad y se tenga que cumplir el requisito (8.6) “Liberación de los productos y servicios” de la Norma ISO 9001.2015 (explique detalladamente). Ojo entendiéndose como LIBERACIÓN = AUTORIZACIÓN = EN VERIFICACIÓN DE CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS (Especificaciones técnicas del producto galleta artesanal con cobertura de chocolate) = es decir tamaño, peso, textura, crocantes, chocolate de cobertura sin rajaduras, producto entero. Y todo ello tendrá que aplicar la COMPARACIÓN, con los resultados de la Norma técnica del producto fabricado. Ahora con las evidencias de la conformidad con los criterios de aceptación y el pase favorable del responsable del proceso - AUTORIZAN LA LIBERACIÓN. ● ● Identificar trazabilidad. En toda cadena productiva. (Trazabilidad de Producto Final – Presentación Formatos de Registros de control de la producción). Determinar el PROCEDIMIENTO – VALIDADO en su intervención de liberación de productos = AUTORIZADOS = CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS. Presentación Procedimientos de Liberación de producto validado* Identificar la toma de muestra según Normativa para tener el resultado de la Liberación del producto. validado* Presentación Procedimiento de Muestreo producto final ● Trazabilidad de Autorizaciones para Liberación del producto. Presentación Ficha de Registro de Autorización de Liberación de Producto ● Identificar los REQUISITOS del producto (Normas Técnicas en: Requisitos, Ensayo – Análisis Microbiológico, Físico Qx, Inocuidad de Envases) ● Confirmación de los Certificados de Calidad del producto. – Documento de Calidad (Laboratorio Acreditado) Presentación de Ficha Técnica del producto Presentación de Norma técnica del producto de chocolate Presentación de Certificados de Calidad del Producto. ● Aplicación de Formatos de Registros de Control en la liberación de Productos. Presentación Ficha de Registro de Control de Salida de Productos OK!!! En caso de Generar Análisis y Consultas x nivel de RESPONSABILIDAD en el CARGO DE JEFE DE CALIDAD. PROVEEDOR DE GALLETAS: CRITERIOS DE EVALUACIÓN - Jefe de Calidad. Requisitos de Galleta Artesanal – EXTREMOS CON LOS REQUISITOS al 100% de no cumplir no ingresa a Planta. LIBERACIÓN DE PRODUCTO complejoooo!!! IV. RESULTADOS/CONCLUSIONES Realiza 02 conclusiones del caso presentado. IV. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS A REALIZAR (OPCIONAL) Debate de grupos