Proyecto de Investigación de Mercado: Viabilidad Pastelería

GESTION DE
MERCADO
PROYECTO DE
INVESTIGACIÓN DE
MERCADOS 1-PARTE
InstructorJulio cesar Ortiz
LUIS CARLOS NARVAEZ GOMEZ
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS PARTE I
La evidencia, de la FASE I del Proyecto de Investigación, debe contener los
siguientes puntos:
1. Diagnóstico sobre el problema objeto de estudio
2. Planteamiento del problema de estudio
3. Marco conceptual del estudio
4. Justificación del estudio o necesidades del proyecto a las que responde.
5. Objetivo general del estudio: éste deberá girar en torno a identificar o
determinar la aceptación del producto o servicio por parte del mercado objetivo.
Este objetivo es necesario para completar actividades futuras relacionadas con el
pronóstico y el presupuesto de ventas, y la elaboración del plan de mercadeo.
6. Objetivos específicos del estudio: estos, deben contemplar aspectos tales
como la intención de compra, la cantidad de compra, la frecuencia de compra y la
posible aceptación del producto o servicio por parte del mercado objetivo. Estos
objetivos son necesarios para completar actividades futuras relacionadas con el
pronóstico y el presupuesto de ventas, y la elaboración del plan de mercadeo.
7. Hipótesis del estudio
8. Variables de la investigación
9. Cronograma del proyecto
10. Tipo de diseño de la investigación.
INTRODUCCIÓN
En nuestro país Colombia vive se vice actualmente en un desarrollo económico en crecimiento
desfavorable por causa de la pandemia que a todos nos ha afectado claro está que
para la creación de nuevas empresas el gobierno ha creado algunos programas y la
necesidad que surge en las familias de lograr una independencia económica que
permite aportar los conocimientos necesarios para la creación de un negocio
rentable que brinde a cada uno de sus integrantes la libertad económica necesaria
para obtener un buen nivel de vida.
Considero que este proyecto de investigación es de vital importancia y como el medio
ideal para analizar si el proyecto de “PASTELERIA NARVAEZ” es en verdad un negocio
rentable como empresa de producción y decoración de cup cake, pasteles, pasa bocas y demás
derivados de la pastelería los cuales se han convertido en una excelente opción para un detalle de
cumpleaños, matrimonios, celebraciones o simplemente para el consumo diario.
A través de este proyecto analizaré todo lo que concierne al entorno económico,
competencia, ingresos, ganancias e inversiones y así mismo tendré claros
nuestros objetivos en cuanto al análisis del mercado y la competencia para incluir
nuevos sabores y texturas que el público en general no haya tenido el gusto ni la
oportunidad de degustar.
Debemos también tener muy claro que queremos marcar la diferencia no sólo en
sabores y texturas sino también en una decoración innovadora que en verdad nos
diferencie de los demás competidores
1. Diagnóstico sobre el problema objeto de estudio
Es realmente rentable montar una empresa de tipo familiar productora y
decoradora de pasteles, postres y demás derivados de la pastelería ubicada en el sector
de san francisco- Bogotá
2. Planteamiento del problema de estudio
En el mundo actual estamos influenciados por la cultura americana donde la pastelería tiene
gran influencia en el momento de una celebración.
Los colombianos por naturaleza somos detallistas, pero también nos gusta ser
creativos, innovadores y por lo tanto diferentes en el momento de entregar una
muestra de cariño y afecto.
Así mismo por cultura nos gusta celebrar todos los eventos que se realizan
durante el año marcados en el calendario como comerciales o aquellos que son
familiares como cumpleaños, matrimonios, aniversarios, bautizos, primeras
comuniones, sin importar estrato o condición social.
Todo esto hace que pensemos en decoraciones, sabores y texturas diferentes a
las que encontramos en el mercado.
Llegamos a plantearnos o a preguntarnos:
-Qué posibles competidores tenemos en el sector donde desarrollaremos
nuestra empresa de pastelería?
- El nombre de “PASTELERIA LAS DELICIAS DEL NEGRO” causará recordación en nuestros clientes o
simplemente olvido?
-Hacia qué tipo de mercado nos enfocaremos?
- Qué tipo de estudio o investigación utilizaremos para aclarar nuestras
dudas y realizar un buen estudio de mercado?
- Como empresa que tipo de organización empresarial debemos utilizar
para que sea un total éxito y a futuro se materialice como empresa?
- Cuánto debe ser el capital con qué debemos contar para empezar a laborar
y no fracasar?
- Es suficiente el conocimiento y la experiencia con la que contamos para
realizar una excelente receta diferente a las demás?
3. Marco conceptual del estudio
La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres. El
término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la
preparación, y decoración de platos dulces tales como tartas, pasteles, galletas, budines, etc. Hay
una extensa variedad de recetas. la repostería es la mejor fuente del dulce o de sal. como la
repostería colombiana es la mejor para aprovechar del dulce. (las cocadas, mazamorra o peto,
merengón). Y sin duda su inventor fue Antoine carem quien creo el libro el pastelero real.
Las pastelerías se pueden dividir en:
Fábricas u obradores. A menudo producen los pasteles para luego transportarlos a numerosos
puntos de venta a lo largo de una región. Normalmente trabajan para tiendas similares.
Negocios familiares. Pueden especializarse en productos de un tipo específico, tales como pasteles
con recetas originarias de un país en específico
Franquicias. Forman parte de cadenas de pastelerías. Sus pasteleros y/o panaderos suelen seguir
recetas predeterminadas por la compañía, que es la que establece la gama de productos.
Las pastelerías pueden ser asimismo artesanales.
Decoración
Tarta decorada con crema de chocolate, pétalos de rosa comestibles y hojas de chocolate.
Una vez que se termina de hornear un pastel, se le suele decorar con diversas cubiertas cremosas
o de azúcar y elementos que aporten tanto sabor como diseño, entre estos últimos tenemos
frutas, nueces, chispas de chocolate o de dulce, entre otros.
Entre las cubiertas o frostings más populares se encuentra la gana che de chocolate, la crema de
mantequilla, la crema batida, la crema chantillí, cobertura de chocolate, crema de queso y la pasta
de azúcar o fondant. Ésta es la parte más célebre del proceso, incluso al punto de que aparte de
las clases de pastelería existen cursos especiales para la decoración de pasteles.
En cuanto a las cremas, betunes o glaseados, estas se realizan con materia grasa y azúcar y
dependiendo de la textura, el sabor y el color se agregan más ingredientes. Algunos ejemplos de
materia grasa son mantequilla, manteca vegetal, queso crema, chocolate, entre otros. El azúcar
que se usa en la mayoría de los casos es azúcar glas o de repostería, que no es más que azúcar
normal molida hasta que esté extremadamente fina para que así pueda tener una mínima o nula
sensación granulosa o ser espolvoreada o dejada caer en forma de nieve sobre el pastel. Para el
sabor se utiliza la cocoa, vainilla, frutas, licores o saborizantes artificiales.
El color puede ser agregado por los mismos ingredientes o en su defecto se le agrega color
artificial. Para aplicar este tipo de cubierta al pastel se utilizan las espátulas, pueden ser rectas o
en forma de “L”, existen de diversos tamaños y espesores, dependiendo del tipo de cubierta a
aplicar y de lo prolijo que se requiera el diseño de decoración.
En cuanto a los detalles se aplican con equipo especial, tales como inyectadoras o mangas con
boquillas especiales. Los distintos colores de las cremas se usan para hacer formas sobre la
superficie del pastel, tales como para escribir "Feliz Cumpleaños", dibujar un personaje de dibujos
animados, etc.
A finales del siglo XX, se hicieron disponibles al público nuevos productos para la decoración de
pasteles. Estos incluyen esparcidores especiales de chispas y métodos para transferir una imagen
impresa a un pastel. A veces se le agregan adornos pre confeccionados al pastel como números o
figuras plásticas o comestibles. También existen hojas de chocolate que pueden ser colocadas
donde se desee.
El fondant es una alternativa más para la decoración de pasteles es una pasta laminada hecha a
base de agua y azúcar, su nombre proviene del francés y significa: “que se funde” y hace
referencia a la sensación física al momento de comerlo. Este material es completamente
moldeable, se pueden crear figuras, flores o cualquier cosa por lo es una de las grandes ventajas
ya que abre la puerta a la creatividad. Para hacer fondant existen varias recetas y sabores, lo que sí
es un hecho es que hay que tener paciencia y dedicación para trabajarlo y esperar hasta que esté
completamente seco para poder manipularle mejor.
4. Justificación del estudio o necesidades del proyecto a las que responde.
Mediante esta investigación la empresa “PASTELERIA LAS DELICIAS DEL NEGRO” tendrá toda la
información necesaria para solucionar aquellos problemas que se consideran
necesarios resolver para lograr su máximo desempeño.
Este proyecto nos mostrará los problemas que actualmente poseen las panaderías
o empresas del sector dedicadas a la elaboración de la pastelería y gracias al
estudio de estos problemas convertirlos en ventajas y fortalezas para nuestro
negocio.
Por medio de este estudio sabremos qué porcentaje de participación en el
mercado cuentan las empresas de la competencia y así mismo cuál es nuestro
porcentaje inicial de participación. Con esto y con un gran desempeño y calidad
lograremos acaparar gran parte del sector de la competencia.
Inicialmente nuestro negocio se desarrollará en el barrio Fontibón en Bogotá pero
gracias a este proyecto estudiaremos la posibilidad de desarrollarlo allí o por el
contrario encontrar un sitio diferente que nos proporciones mayores ganancias y
reconocimiento.
Finalmente, podremos tener bases sólidas sobre los sabores y texturas que el
cliente quiere ver, así como plasmar decoraciones que podemos tener a
disposición de todas las personas que desean consumir nuestros productos y
marcar la diferencia.
5. Objetivo general del estudio
Éste deberá girar en torno a identificar o determinar la aceptación del producto o servicio por
parte del mercado objetivo.
Este objetivo es necesario para completar actividades futuras relacionadas con el
pronóstico y el presupuesto de ventas, y la elaboración del plan de mercadeo.
-Realizar un estudio de mercado donde se plasme la posibilidad y realidad
de crear una empresa productora y decoradora de pasteles en el
Barrio san Francisco en Bogotá.
6. Objetivos específicos del estudio
estos, deben contemplar aspectos tales como la intención de compra, la cantidad de compra, la
frecuencia de compra y la posible aceptación del producto o servicio por parte del mercado
Estos objetivos son necesarios para completar actividades futuras relacionadas con el
pronóstico y el presupuesto de ventas, y la elaboración del plan de mercadeo.
- Contar con los recursos económicos necesarios para la adquisición del
equipamiento necesario para el buen funcionamiento de la empresa
“PASTELERIA LAS DELICIAS DEL NEGRO” con el fin de ofrecer un producto de calidad y cumplir
con todos los requisitos de ley.
- Realizar el estudio necesario para evaluar económicamente la inversión
que se debe hacer para empezar el funcionamiento de nuestro negocio.
- Establecer un proyecto donde se plasme la necesidad del sector de
Fontibón de tener una empresa productora y decoradora de pasteles que
nos favorezca económicamente y suplir las necesidades del sector en
cuanto a su consumo.
- Tener establecida la organización interna de la empresa con el fin de
continuar con la unión familiar y evitar inconvenientes futuros que afecten el
normal funcionamiento del negocio.
7. Hipótesis del estudio
- Existe una gran factibilidad de montar nuestro negocio de elaboración y
decoración de pasteles en el sector de san Francisco, Bogotá.
- Se debe contar con un monto aproximado de $25.000.000 para iniciar la
empresa de elaboración y decoración de pasteles y derivados de la repostería.
- Existe un 80% de posibilidad de que las personas prefieran dar o regalar un
Pastel postre o derivados de la pastelería como detalle a un ser querido o amigo.
- No existe diferencia de estratos para que se prefiera el consumo de pasteles
- Hay un 100% de preferencia hacia los pasteles con sabores diferentes y
decoración innovadora frente a los tradicionales.
8. Variables de la investigación
- OFERTA Y DEMANDA: Estudio de la competencia.
- RENTABILIDAD: Relación costo-beneficio.
- ESTRATO SOCIAL: Nivel de preferencia.
- PRODUCCIÓN: Demanda del producto
9. Cronograma del proyecto
CRONOGRAMA DEL PROYECTO
1
2
3
4
5
6
7
8
ACTIVIDADES
INVESTIGACION DE
MERCADOS
CAPACITACION DEL
PERSONAL
CONSTITUCION DE
LA EMPRESA
ADQUISICION DE
MAQUINAS Y
EQUIPO
ORGANIZACIÓN
ADMINISTRATIVA
CAMPAÑA
PUBLICITARIA
LANZAMIENTO DEL
PRODUCTO
INICIO DE
OPERACIONES
PLAZO
1 2
4 SEMANAS
3 4
5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
8 SEMANAS
1 SEMANA
1 SEMANA
1 SEMANA
4 SEMANAS
3 SEMANAS
1 SEMANA
10. Tipo de diseño de la investigación.
Para este proyecto utilizaremos Investigación de laboratorio o experimental:
Nuestro negocio es afectado por varios cambios sociales y económicos, de ahí
depende que tengamos la capacidad de solucionar los diferentes problemas que
se vayan presentando a medida que empiece su funcionamiento y, por lo tanto
viviremos diferentes etapas como:
• Presencia de un problema.
• Identificación y definición del problema.
• Definición de hipótesis y variables.
• Diseño del plan experimental.
• Prueba de confiabilidad de los datos.
• Realización del experimento.
• Tratamiento de datos