Quesos: “Producción, Tratamiento industrial
y Controles de calidad”
Alumno: Gustavo Misael Giannini
Institución Educativa: E.E.S.T Rodolfo Walsh N°2
Curso: 7°3
Materia: Laboratorio de Industrias
Profesores: Abel Villareal, María Del Carmen Alvarez
Materia Prima e Insumos para la elaboración del Queso
Leche Cruda
Fermentos Lácticos
200.000 ufc/ml pH entre 6.6 y 6.8
400.000 ccs/ml Acidez entre 14 y 18 °D (Dornick)
Cuajo
Composición Química del Queso
Proteínas (Caseínas, etc..)
Azúcares (Lactosa)
Grasas
Proceso Productivo e Industrial del Queso
Proceso Productivo e Industrial del Queso
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