Rápidas y fáciles RECETAS KETO por Ana Valverde Bujalance Low-carb Sugar free Keto H O L A Lo primero, gracias por estar leyéndome! He realizado este libro muy sencillo y y cómodo, para que tu, el que lo estás leyendo ahora, tengas ideas para poder iniciarte en este tipo de dieta, o si no la estás haciendo, tengas recetas fáciles y sencillas bajas en carbohidratos, y sin azúcar! Si has comenzado este estilo de vida, puede que eches en falta el pan, arroz, pasta y algún dulce, y es normal! Por muy sano que vinieras comiendo antes, cuando empiezas a leer sobre la keto lo primero que piensas es: y qué voy a desayunar si no tengo pan? Yo hice lo mismo. H O L A ! Como la cocina es algo que me encanta, me metí de lleno en ella con muchos ingredientes y fui probando hasta dar con estas recetas favoritas que hoy te regalo! Primero te contaré un poco el por qué empecé a experimentar con esta dieta; no voy a entrar de lleno en ella ya que para eso hay grandes profesionales y libros a los que podéis acudir como yo hice. Solo os aconsejo que si no sabéis por donde empezar, acudaís a un dietista nutricionaista que os de las pautas necesarias para no dañar vuestra salud. Vamos? DIETA KETO, CETO, LOW-CARB... ¿QUÉ ES? ¿ EN QUÉ CONSISTE? La dieta cetogénica, es aquella dieta alta en grasas, moderada en proteínas y baja en carbohidratos. En ausencia de estos, el higado produce unos compuestos llamados cuerpos cetónicos que los usa como fuente de energía. En grandes rasgos, ya que depende de cada persona , obejtivo y su actividad la relación sería un 60-70% grasas, 20-30% proteínas y el resto hidrato de carbono. Es una dieta muy saciante al ser tan elevada en grasas, y al no tener subidas y bajadas de azucar, notarás mucha energía. MI EXPERIENCIA Este año, haciendo un curso de Nutrición Deportiva tuvimos una clase hablando sobre este tipo de dieta. Yo ya la conocía ya que me había leido dos libros sobre ella, y mi marido la había realizado durante dos meses, y estaba muy contento con sus resultados. A mi me picó el gusanillo y decidí hacer un reto de dos meses haciendo dieta cetogénica. En mi perfil de Instagram os conté cuáles fueron mis resultados y la valoración de la experiencia, pero os adelanto que han pasado ya casi cuatro meses, y aunque no tan estricta, sigo haciéndola. Es una alimentación que te hace estar enérgica, olvidarte de llevar tuppers o pensar las horas que quedan para comer, al sacirte mucho. Aparte en la cocina disfrutas elaborando cada receta con esas grasas tan ricas y sabrosas!. KETO MEDITERRÁNEA Cuando pensamos en grasas, lo que se nos viene a la cabeza es mucho bacon, todo tipo de quesos, embutidos... pero hay más tipos y más saludables. Que haga esta dieta no significa que no siga cuidando con qué alimentos estoy nutriendo a mi cuerpo. Por eso, mis grasas de elección favoritas son el AOVE, aguacate, aceitunas, pescado azul salvaje, coco, huevos de calidad, frutos secos,jamón serrano, y carnes criadas en carne de pasto. Los quesos los tomo de manera más ocasional y eigiendo aquellos de cabra u oveja, ya que suelen tener mejores digestiones. Y aunque los hidratos están más limitados, en mi plato nunca falta una buena ración de verduras de hoja verde, brocoli, calabacín, incluso otras que contienen mayor % de carbohidrato pero en menor cantidad, como la cabalaza, el tomate, la cebolla.. PANES Y MASAS ¡CON ELLAS NO ECHARÁS DE MENOS EL PAN! PAN CRUJIENTE TIEMPO ELABORACIÓN 90 minutos DIFICULTAD Tan fácil que no necesita fermentar, solo unir los ingredientes y al horno!l ELABORACIÓN Precalienta el horno a 180º En un bowl pon todos los ingredientes secos Pon a hervir el agua y mezcla en ella el vinagre de manzana Incorpora este agua a la mezcla del bowl y mezcla hasta obtener una masa pegajosa pero que puedes trabajar con las manos Divide la masa en porciones, yo suelo hacer bollitos pequeños y me salen entre 5-6 Amasa cada una dándole forma y pinta la superficie con un poco de huevo o clara y espolvorea por encima semillas de sésamo u otras semillas Hornea durante 75 minutos a 180º o hasta que veas que estan crujientes por encima INGREDIENTES -100g almendra molida -50g lino molido -20g semillas sésamo -40g psyllium en polvo -2cc levadura química -1cc sal. Puedes añadir hierbas provenzales -250g agua hirviendo -2cc vinagre manzana -Claras de huevo y semillas de sésamo PAN DE SEMILLAS SIN HUEVO Este pan está repleto de semillitas riquísimas para nuestra flora intestinal, rico en omega 3 y en calcio, con un sabor súper curioso, y sin tener que esperar una eternidad a que leve el pan. Una alternativa para ir dejando el pan a un lado pero seguir disfrutando de unas tostadas o crackers crujientes! DIFICULTAD Ultra fácill ELABORACIÓN 1. Pon en un bol todos los ingredientes secos. Si tienes más de unos frutos secos o semillas que de otros no pasa nada! Ajusta las cantidades para que sean las mismas que la receta y listo! 2. Añade la chia remojada en agua y el agua. Remueve muy bien. 3. Precalienta el horno a 180º. Coloca la mezcla en un molde rectangular y hornea durante 1 hora 4. Corta en rebanadas cuando esté frio, así no se romperá y disfrútalo! INGREDIENTES -160g pipas girasol -120g pipas calabaza -150g almendras picadas -50g sésamo -60g semillas de lino -2CS semillas chia remojadas en 6CS agua -1CS sal y hierbas provenzales al gusto -2CS psyllium -120ml agua FOCACCIA Me encanta este plato italiano, tanto como para comerlo solo como acompañado de un poco de embutido o un carpaccio. El sabor del queso se pierde totalmente, quedando una masa esponjosa. Si os sobra antes de volver a comerlo os recomiendo que lo metáis unos segundos en el microondas para ablandarlo un poco y tomarlo caliente que está más rico! DIFICULTAD Fácill ELABORACIÓN 1. Precalentar el horno a 200°C 2.Calienta el queso mozarella y el queso crema en una olla pequeña a fuego medio y Mueve para que no se pague. 3.Añadir los otros ingredientes y mezcla. 4.Aplana la masa en forma de una base redonda sobre una hoja de papel de horno. Haz agujeros en la masa con el dedo y hornea durante alrededor de 12 minutos o hasta que el pan haya adquirido un color dorado. Saca del horno y deja que se enfríe un poco. 5. Mezcla el aceite , el ajo, la sal y el romero. Unta sobre el pan, añade los tomates y las aceitunas y hornea durante otros 10 minutos más. . INGREDIENTES -175g queso mozarella -2CS queso crema -1huevo -100g harina almendra -1/2 cc sal -1/2 cc ajo en polvo y 1/2cc orégano y romero -60g AOVE -Aceitunas negras y tomate deshidratado para decorar -2 dientes de ajo PAN EN UN MINUTO Te levantas con hambre, con antojo de un bocadillo o unas tostadas, y ...HORROR! No tienes pan, o el que tienes no está adaptado a la dieta ceto. Relax amig@, en un minuto lo vas a tener! DIFICULTAD Ultra fácill ELABORACIÓN 1. Mezcla todos los ingredientes en una taza que esté engrasada y lleva al micro por 1-2’, depende de la potencia que tenga. 2. Abre el bollito, tuesta y rellena con lo que más te guste Si quieres puedes hacerlo en un tupper rectangular y hacerlo modo sandwich INGREDIENTES -40g harina de almendra o coco -1 huevo -2g levadura química -2g goma xantana (opcional) -Pizca de sal CRACKERS CRUJIENTES DE SEMILLAS Para muchas personas, comer con pan o palillos con las comidas es un básico, y cuando empiezan a cuidarse, o quieren bajar algunos kilos, es lo que más les suele costar. Estos crackers son muy sencillos de hacer, hechos sin harinas, perfectos para acompañar cualquier ensalada, dip para hummus, o guacamole en una cena! DIFICULTAD Ultra fácill ELABORACIÓN 1. Precalienta el horno a 250º. Mezcla los ingredientes secos, añade el agua y el aceite y mezcla bien con una espátula hasta formar una masa 2. Pon la masa en papel de horno, coloca otro encima y plasta con un rodillo hasta formar una capa fina. 3. Quita el papel de arriba y coloca el otro junto con la amasa en una bandeja de horno. Hornea durante 45-50 minutos controlando que no se queme. 4. Saca del horno y una vez frío corta en trozos y guarda en un recipiente hermético. INGREDIENTES -40g harina de almendra -40g semillas girasol -40g pipas calabaza -70g semillas de chia -50g semillas sésamo -8g Physlium -1cc sal y 1cc hierbas provenzales -4CS AOVE -250ml agua hirviendo CREPES SIN FRUTOS SECOS Como ya os habréis dado cuenta, en las recetas keto se suele abusar de los frutos secos. Y aunque son una fuente de grasa, vitaminas y proteínas maravillosa, también tienen hidratos de carbono. Y para aquellos que estáis queriendo perder peso y tengáis los hidratos, o tenéis alguna alergia, os traigo una alternativa súper rica para hacer estos crepes, y que podáis rellenarlos tanto de dulce como de salado. En este caso los hice salados con gambas y un salteado de verduras con salsa pesto..deliciosos!! DIFICULTAD Fácil, solo es importante una buena sartén!l ELABORACIÓN 1. Mezcla todos lo ingredientes en la batidora 2. Engrasa la sartén o crepera.. Cuando la mantequilla se halla derretido coloca la masa de los crepes con un cazo para controlar que todos salgan del mismo tamaño. Mueve la crepera dando vueltas para extender la masa y que quede lo más fina posible. 3. Baja el fuego a medio y cuando los bordes se empiecen a levantar dales la vuelta y hazlos durante un minuto por el otro lado y retíralos en un plato. INGREDIENTES -4 huevos -4 claras huevo -5g psylium -4CS queso crema -Pizca de sal o eritritol si los quereís dulces -Mantequilla o aceite para la sartén BAGELS Esta receta la vais a repetir seguro! ¿Por qué? -Porque se hace rápido. -Porque aguantan genial en la nevera o bien congelados listos para tostar. -Porque te van a salvar de desayunos o cenas con prisas o sin ganas! DIFICULTAD Fácil, si tienes un molde salen perfectos; sino, te saldrán algo más irregulares de forma ELABORACIÓN 1. Derrite el queso crema con la mozarella durante un minuto en el microondas. 2. Mezcla la harina de almendra con la goma xantana y el huevo. 3. Añade la mezcla de quesos y forma una masa que podrás trabajar con las manos. 4. Divide en partes, dales forma de bagel y coloca en una bandeja de horno forrada en papel. También puedes usar un molde como yo hice. 5. Precalienta el horno a 180º 6. Derrite la mantequilla y pincela los bagels con ella. Añade las semillas y lleva al horno durante 18-20 minutos. 7. Rellena a tu gusto: aguacate y jamón, salmón ahumado y aguacate, mantequilla de cacahuete con mermelada de frambuesas… INGREDIENTES -1 huevo -2CS queso crema -2g de goma xantana -4CS queso crema -170g harina almendra -200g queso mozarella Para decorar: mantequilla y semillas variadas PIZZA CRUJIENTE No sé vosotros, pero soy soy del team pizza fina y crujiente para que me guste una pizza. Así que la opción de la pizza de coliflor o atún no me terminaba de convencer, y leyendo el libro de Arantxa Areta, amoldé su idea y este es el resultado! Os aconsejo mucho su libro de comida cetobiótica y sus recetas! DIFICULTAD Ultra fácil: no necesita apenas amasado ni levado! ELABORACIÓN 1.Pon a precalentar el horno a 200º. Mezcla en un bowl todos los ingredientes y añade agua poco a poco hasta que puedas formar una bola manejable. 2. Envuélvela en film y guarda en la nevera unos 20-30’. 3. Pon la masa entre dos papeles de horno y dale forma. 4. Hornea durante 15’ que veas que queda crujiente. 5. Sácala y rellena a tu gusto. Hornea de nuevo unos minutos más. INGREDIENTES(UNA PERSONA) -20g harina almendra -20g lino molido -5g harina de coco -5g semillas de chia -10g semillas calabaza molidas(u otro fruto seco) -Pizca de sal RECETAS SALADAS PREPÁRATE PARA PLATOS SUPER SABROSOS! Croquetas Quién dice que no a unas croquetas caseras hechas con la carne del cocido? Pues os traigo la solución en forma low carb. Estas están fritas, pero pueden hacerse en el horno sin problema! Ingredientes -200g de carne del cocido desmigado, en esta caso pollo, ternera y jamón -1/4 cebolla -1 coliflor -50g mantequilla -50ml AOVE -2CS psyllium -100ml caldo de cocido -Sal, pimienta y nuez moscada Para el rebozado: -2 huevos batidos -Harina de almendra y linaza a partes iguales -AOVE Paso a paso 1. Corta la coliflor y cuécela al vapor. Escúrrela, tritura y reserva. 2. Pon a derretir en una olla la mantequilla en dados. Pica la cebolla y añade. Rehoga durante 4-5´ 3. Añade la coliflor y rehógala bien. Añade sal, pimienta, nuez moscada y el caldo. Poco a poco ve añadiendo el psyllium sin dejar de mover bien para que no se creen grumos. 4. Añade la carne desmigada. 5. Pon la masa( que queda bastante espesa) en una fuente, cubre con papel film y deja que enfríe en la nevera. 6. Cuando esté fría con una cuchara ve haciendo bolitas de croquetas. Pasa por el huevo batido y por la mezcla de harina y fríe en aceite de oliva virgen extra o llévalas al horno durante 30’ a 180ª Canapés rellenos Esta receta está genial para tenerla lista en la nevera y disfrutarla en esos días que llegamos tarde a casa, como aperitivo en una cena con amigos o en cumpleaños para vuestros hijos. La clave de este plato es que esté bien frio, ya que se va a poder cortar mejor y el sabor se intensifica. Ingredientes Para 8 raciones: -1 calabacín mediano -Dos huevos -50g de queso rallado. -Dos latas de atún -40g espinacas frescas -50g salmón ahumado -2CS mahonesa -1cc mahonesa casera o comprada sin azúcar -Pizca de stevia. -Sal, pimienta y eneldo Paso a paso 1. Rallamos el calabacín y reservamos. 2. Batimos los dos huevos en un bowl, y añadimos el queso rallado y el calabacín rallado. Salpimentamos. 3. Precalentamos el horno a los 180º. Ponemos nuestra mezcla en una bandeja de horno forrada en papel sulforizado. Horneamos durante 15’ hasta que veamos que está hecho. 4. Mientras picamos las espinacas frescas, y las mezclamos con las latas de atún y el salmón ahumado picado. 5. Hacemos la salsa uniendo la mahonesa casera, con eneldo, la mostaza y una pizca de stevia. La añadimos a la mezcla anterior. 6. Sacamos del horno nuestro “pseudopan” y lo ponemos en papel film. 7. Añadimos el relleno teniendo cuidado de dejar un borde en el inicio y en los laterales de unos 2cm para poder enrollarlo bien luego. 8. Con cuidado enrollamos con la ayuda del papel film. Cerramos con el film los bordes y refrigeramos en la nevera unas 6h. 9. Ya solo queda cortarlo y disfrutar comiendo. Gratinado de coliflor Un plato que podéis preparar en vuestro batchcooking semanal y que solo necesita volver a calentar. Me parece genial como plato único, super saciante y muy rico! Ingredientes Para 4-5 raciones: -1/2 coliflor -500g de carne de ternera de pasto picada -1 diente de ajo -1/2 cebolla -Salsa de tomate casera o tomate triturado -1 vaso de bebida de almendras o leche -Sal, pimienta, oregano y nuez moscada al gusto -Queso mozarella para gratinar -4CS AOVE Paso a paso 1.Ponemos a hervir la coliflor hasta que esté blandita. 2. Mientras picamos muy fino la cebolla y el ajo y lo ponemos a pochar en una sartén con AOVE 3. Cuando esté pochada añadimos la carne de ternera y salpimentamos. En este paso podemos agregar un poquito de vino, potenciará el sabor. 4. Cuando la carne esté añadimos la salsa de tomate y el orégano y dejamos que reduzca a fuego medio bajo. 5. La coliflor ya estará así que la trituramos junto con la leche, sal pimienta y toque de nuez moscada. Debe quedar pastoso 6. Ponemos a precalentar el horno a 180º y cogemos una bandeja apta para horno. Ponemos sobre ella la carne de ternera, cubrimos con un poco de queso y a continuación añadimos el puré de coliflor. 7. Cubrimos con queso y lo llevamos a gratinar entre 7-8 minutos. gnocchis con nata y trufa Un plato de pasta en versión low-carb usando queso y huevo. Yo los salteé en la sartén pero otra opción es hornearlos. Combínalos con tu salsa preferida, a mi con pesto me encantan! Ingredientes Para 2-3 raciones: -150g queso crema -2 huevos -50g psyllium -7g goma xantana -3CS AOVE -4CS agua -5g sal Paso a paso 1.Mezcla todos los ingredientes en un bowl y forma una masa. 2. Enrolla la masa en papel film y enfría en la nevera durante 1-2h. 3. Al sacarla haz bolitas pequeñas del tamaño que prefieras y aplástalas un poco con el tenedor. 4. Saltea los gnocchis en mantequilla con romero y tomillo 5. Agrega la salsa que prefieras, yo esta vez le añadí nata y trufa. Arroz de coliflor al curry O aseguro que se convirtió durante meses en un básico en mi nevera. Tanto frío como caliente está igual de rico; alto en grasas buenas y un acompañamiento perfecto tanto a una carne como un pescado. Os dejo las verduras que usé para el de la foto pero sirven cualquiera Ingredientes Para 4-5 raciones: -1/2 coliflor picada tipo arroz -1 calabacín -6-8 champiñones -1/2 pimiento rojo -100g de espinacas frescas -1 lata de leche de coco -2cm de jengibre rallado -3CS aceite de coco virgen extra o AOVE -Especias: sal, curry, cúrcuma, pizca de canela y cardamomo, chili al gusto Paso a paso 1.Picamos la coliflor con una picadora hasta que quede tipo arroz. 2. En una sartén añadimos el aceite de coco y el jengibre rallado y salteamos sin que se queme. 3. Añadimos el calabacín en dados, el pimiento y los champiñones y rehogamos bien 4. Pasados unos minutos añadimos todas las especias y les damos un par de vueltas sin que lleguen a quemarse. A continuación añadimos la leche de coco y ponemos a fuego medio. 5. Pasados unos 4-5´añadimos las espinacas frescas y apagamos el fuego para que con el calor residual se terminen de hacer. Gofres salados Si no tienes una gofrera...estás tardando en hacerte con una! Os reconozco que llevaba varios años que acumulaba polvo en la cocina, pero cuando me acordé de ella la he usado casi a diario. En este caso la masa es salada, pero si la queréis dulce le podeís añadir un poco de eritritol, esencia de vainilla, canela, cacao.. Para 2 gofres: Ingredientes -1 Huevo -2CS harina de almendra -1CS harina de coco -2CS bebida de almendras o leche -Sal, pimienta y orégano -1/2cc levadura química -1/2cc ghee o mantequilla -10-15g de queso rallado -Un par de tomates cherry y unas hojas de espinacas -Mantequilla o aceite para pincelar la gofrera. -Aguacate, jamón serrano, queso para acompañar Paso a paso 1.Ponemos a calentar la gofrera. 2. En un bowl batimos los huevos, añadimos las harinas, levadura, ghee derretido y especias y batimos bien. Vamos añadiendo la bebida hasta que quede una mezcla ni muy ligera ni muy espesa. Añadimos los tomates y espinacas cortadas. 3. Cuando la gofrera esté caliente ponemos la mezcla y añadimos por encima el queso rallado y tapamos. 4. Esperamos a que la gofrera nos avise de que estén listos y comida lista! Empanada de atún Sin duda una de los platos estrella de este ebook! Es algo más elaboriosa de realizar pero os aseguro que emrece la pena cuando la tenéis hecha! Un plato muy bueno que podeís llevar estas navidades para la familia y comerla sin problema! Ingredientes Para la masa: -1 1/4 taza queso mozarella -30g queso crema -2 huevos -100g harina de almendras -1/2 cc cebolla en polvo -1/2 cc levadura química -Pizca de sal Para el relleno: -Un huevo duro -Dos latas de atún bien escurrido -Unas tiras de pimiento rojo asadp -4CS tomate concentrado -Orégano Paso a paso 1. Precalienta el horno a 200°C. 2. Derrite los quesos en el microondas. Mientras mezcla los ingredientes secos en un bowl. 3. Mezcla los ingredientes secos con el queso, luego añade el huevo hasta quedar una masa homogénea. 4. Divide la masa en dos. Pon cada porción de la masa entre dos papel de horno y con un rodillo dale forma rectangular. 5. Mezcla los ingredientes del relleno y ponlos sobre una de las partes dejando al menos un cm por cada lado para poder cerrarlo luego bien. Coloca encima la otra porción de masa y sella con un tenedor. 6. Bate el otro huevo y úsalo para terminar de sellarlo y pintar la empanada. 7. Hornea durante unos 15-20´, hasta que veas que está dorada. Empanados keto Aquí os enseño dos rellenos distintos con el mismo empanado: unos aguacates y unas pechugas de pollo rellenas de queso. Podéis usar también coliflor o palitos de calabacín, con cualquier relleno sale rico! Ingredientes Para la masa: -100g Harina de almendra -50g queso parmesano o grana padano -100g queso mozarella -Dos huevos -Sal y pimienta( podeís añadir también ajo en polvo) Paso a paso 1. Salpimenta bien el relleno. En el caso de ser pechugas haz rollitos donde vas a envolver un trozo de queso en ella. Coge unos palillos para enrollarlo. 2. Bate los huevos en un bowl, y en otro añade la harina y los quesos. 3. Pasa el pollo o el aguacate por la mezcla de harina, luego por el huevo y de nuevo por la harina. 4. Pon abundante aceite en una sartén alta u olla, y cuando esté bien caliente fríe. También puedes hacerlas en el horno. Keto Chili Un plato caliente y muy picante!! Yo siempre lo acompaño de los crackers crujientes para mojar!! Lo suelo hacer en mi olla lenta pero en olla normal sale igual de rico! Ingredientes Para cuatro personas: -1Kg de carne de ternera de pasto picada -½ cebolla picada -1CS AOVE -Una lata de salsa de tomate triturado -Una lata de tomate concentrado -Chiles verdes (opcional) -1 cc de comino en polvo -1/4 cc de chile en polvo -Sal y pimienta al gusto -Una bola de queso mozarella fresco -Un aguacate Paso a paso 1. En una sartén dora en aceite la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente. 2. Añade la carne de ternera, salpimenta y dora. 3. Agrega la mezcla a la olla lenta. Pon la salsa de tomate, el tomate concentrado, el chile y las especias. 4. Tapa y cocina en baja durante 5-6h. 5. Sirve caliente con el queso y el aguacate. Hummus de coliflor Soy una fanática del hummus, y en estos meses con la dieta, es de las cosas que más he echado de menos. Esta alternativa me pareció perfecta; la textura es similar y el sabor también. ¿La clave? El tahine Ingredientes -300g coliflor al vapor -Zumo de medio limón grande -2CS AOVE -2CS tahine tostado -½ cc de sal -1 diente de ajo Paso a paso 1. Tritura en una procesadora o batidora de mano todos los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa. 2. Corrige de sal y enfría 3. Acompaña de crudités o crackers. canapés crujientes Con la receta de la masa de hojaldre que me sobró un día, hice estos canapés en el horno que resultaron todo un éxito. Quedan como una especie de boca-pizza Ingredientes -Restos de masa de hojaldre de la empanada -Salsa de tomate concentrado -Tomates cherry -Queso mozarella -Paté de aceitunas o tapenade Paso a paso 1. Con la masa de hojaldre haz forma rectangular. 2. Coloca encima todos los ingredientes y hornea durante 15-20 minutos a 180ª RECETAS DULCES PORQUE A TODOS NOS PIERDE EL DULCE DE VEZ EN CUANDO...O SIEMPRE! Tarta de queso y chocolate INGREDIENTES Comenzamos con mi tarta favorita. Una receta sencilla con un resultado muy cremoso! DIFICULTAD: Esperar a que se enfríe para probarla! PASO A PASO: 1. Forra un molde desmontable con papel de horno o mantequilla. Pon a calentar el horno a 180° 2. Derrite la mantequilla en un cazo y calienta. Así le da un sabor tostado muy rico. Añade la harina de almendra y forma una pasta. Ponlo en la base del molde presionando y lleva al horno durante 5’. Saca del horno y deja enfriar a tªambiente. 3. Mezcla los ingredientes de la base con una batidora. Pon la mezcla en la base horneada. 4. Lleva al horno durante 45-50minutos a 120° para que no se queme .5. Sácala del horno y déjala reposar en la nevera por la noche. Al día siguiente mezcla los ingredientes del frosting. Cubre la tarta con ella y decora con unas frambuesas. . Para la base: -200g harina de almendra -Pizca de canela -50g mantequilla derretida o ghee Para el Relleno: -2 huevos -200g de queso crema -2CS yogur griego -1CS eritritol o endulzante que uséis. -Ralladura de 1/4 de limón -Unas gotas de esencia de vainilla Para el Frosting: -1CS de cacao puro -100g yogur griego keto granola INGREDIENTES Esta granola es un vicio! Cada vez suelo cambiarle las especias, esta vez os la pongo con curcuma y una mezcla que me encanta añadirlo a mi curcuma latte, pero con cacao está buenisima también. Guarda en un tarro de cristal y esconde porque volará!! DIFICULTAD: De esas recetas que nos gustan a todos: fácies y no manchan! PASO A PASO: Solo hay que mezclar todos los ingredientes y ponerlos en una bandeja de horno forrada. Llevar al horno a 180° unos 30’ pero vigilando de que no se quemen y moviéndola! -100 g de almendras -100 g de nueces -75 g de semillas de girasol -60 g de semillas de calabaza -110 g de semillas de chia -60g de semillas de lino -60 g de semillas de sésamo -3CS eritritol -4CS aceite de coco o mantequilla -1CS de Canela -1CS de Curcuma -1CS de mezcla de especias( clavo, enebro,pimienta negra, cardamomo y jengibre) yo tengo un botecito y se lo añado siempre al Curcuma latte. -2 claras de huevo -Pizca de sal rosa del Himalaya keto porridge Esta desayuno es un básico en cualquier tipo de alimentación saludable. Existen muchas versiones de gachas sin hidratos como las de coliflor, arroz de konjac o calabacín rallado, pero a mí esta es la más conseguida. Me encanta tomarla en verano fresquita, o para el invierno junto con una taza de un buen café. Beneficios: -Tiene un contenido en proteínas genial para tomarlo después de una sesión de entrenamiento -Es muy saciante, ya que el psyllium capta agua y reduce la sensación de hambre. -Nos ayuda con el tránsito intestinal. EL psyllium es la parte externa de la semilla Plantago Ovata con gran cantidad de fibra soluble, previniendo el estreñimiento . INGREDIENTES -4CS psyllium en polvo -1 scoop de proteína de vainilla sin azúcar -100ml de bebida de almendras sin azúcar -Toque de canela (opcional) Toppings para decorar: -Mantequilla de almendra -Chips de coco rallado -Frambuesas PASO A PASO: 1. Coloca el psyllium en un bowl y añade la proteína y la leche. Si lo quieres caliente, solo tienes que calentar la leche antes de incoporarla a la mezcla. 2. Mezcla bien, añade la canela al gusto y decora con los topping que más te apetezcan. frutos secos con toque chai INGREDIENTES Un snack dulce muy sano y diferente! Podéis hacerla con los frutos secos que tenéis en casa, esta vez no añadí chips de coco pero os lo aconsejo porque le ddan un toque diferentel! PASO A PASO: 1.En una sartén coloca el aceite de coco. Cuando se derrita añade el eritritol y disuelve a fuego medio para que no se queme. 2.Añade todas las especias y frutos secos, dale un para de vueltas y retira del fuego. 3.Deja que se enfríe y separa porque formará como una especie de caramelo. -15g aceite de coco o ghee -10g eritritol -150g almendras -150g semillas y frutos secos variados: nueces, avellanas, pipas de calabaza, girasol, semillas de chia, lino, sésamo.. -1 cc jengibre -1 cc canela -1/2 cc cardamomo -1/2 cc nuez moscada -Pizca de sal bizcocho de te matchA INGREDIENTES Este bizcocho es perfecto para llevar a una merienda porque estoy segura de que llamará la atención! No lleva mantequilla ni aceite y aun así queda muy esponjoso. El toque del té matcha resulta super característico, pero es muy ligero para aquellos que no lo halláis probado nunca. Aun así, si no tenéis o no os gusta, puede sustituirse por cacao, canela, café.. PASO A PASO: 1. Precalienta el horno a 180º. 2. Mezcla todos los ingredientes secos en un bowl. Añade los líquidos y mezcla con unas varillas manuales o eléctricas. 3. Engrasa un molde o usa uno de silicona y coloca la mezcla. Puedes añadirle las almendras laminadas por encima. 4. Hornea calor arriba y abajo durante 30-35 minutos. -200g harina de almendra -60g eritritol -20g polvo té matcha -10g polvo hornear -2g sal -6 huevos -125ml bebida de almendras -1cc esencia de vainilla -Almendras laminadas para decorar bizcocho de limón INGREDIENTES Tener en casa un bizcocho hecho es siempre un acierto! Este bizcocho me recuerda al sabor y la esponjosidad del típico bizcocho que siempre hacías con tu madre en casa con las medidas del yogur, recordáis? PASO A PASO: 1. Monta las claras a punto de nieve y reserva. 2. Tamiza las harinas con la Canela, la levadura, el eritritol y la ralladura de limón. 3. Por otro lado mezcla el yogur con las yemas, el zumo de limón y el aceite. 4. Añade los líquidos a los sólidos y por último añade las claras que tenías reservadas. 5. Añade para decorar los arándanos y las semillas y hornea en un molde forrado en papel vegetal 180° unos 25’. 6. Deja enfriar sobre una rejilla. -3 huevos (con la clara a punto de nieve para darle más esponjosidad) -6CS de almendra cruda molida -2CS de harina de coco -1CS de aceite (de coco o de oliva)un yogur natural, yo usé de Cabra, pero puede ser griego también -1/2 sobre de levadura química -1CS de eritritol -ralladura de la piel de medio limón -Zumo de un limón -pizca de canela -Arándanos para decorar -1CS semillas de amapola. ANACARDOS GARRAPIÑADOS Estos frutos secos son puro vicio. En casa los hago todas las semanas, los guardo en un tarrito de cristal y vamos picando cada vez que los vemos! Pueden hacerse con cualquier fruto seco, aunque mis preferidos son las almendras, cacahuetes y anacardos. Estoy segura que cuando pruebes la receta guardarás ese tarro de cristal en un sitio donde nadie lo vea porque volarán! PASO A PASO: 1. Pon el eritritol en una olla a fuego medio. Una vez que se disuelva añade la mantequilla. 2. Cuando se halla derretido añade la nata. Ve moviendo bien la mezcla con una espátula de silicona para que no se pegue. Sigue moviendo hasta que adquiera un color tostado. 3. Añade la sal y los frutos secos. Apaga el fuego y retira la olla del calor. Mezcla todo bien y coloca la mezcla en un papel de horno formando una lámina. Así cuando endurezca será más fácil cortarlo en trocitos. 4. Cuando está frio corta y guarda en un recipiente de cristal para que se conserven mejor. INGREDIENTES Para el caramelo: -35g eritritol -40g mantequilla o ghee -40g nata para montar -1cc de sal gorda -1 taza de anacardos keto-ferrero rocher INGREDIENTES De mis bombones navideños preferidos sin duda!! Ve comprando papel dorado para envolver estas bolitas y hacer competencia a la misma Isabel Presley!! PASO A PASO: 1. Derrite el chocolate con el aceite de coco. 2. Añade en un procesador las avellanas molidas, el chocolate derrtido, eritritol, cacao y esencia de vainilla y tritura hasta formar una pasta. 3. Envuelve la pasta en papel film y congela durante 15-20 minutos. 4. La sacarla haz bolitas con las manos. Añade a cada una una avellana y recubre la bola en la mezcla de avellanas picadas. 5. Guárdalas en le nevera y sácalas poco antes de servir! -60g avellanas molidas -3CS aceite de coco derretido -2CS eritritol -30g chocolate mínimo 85% derretido -1CS cacao en polvo -1/2 cc extracto vainilla -Avellanas enteras y picadas galletas crujientes INGREDIENTES No soy muy fan de galletas, pero de vez en cuando me apetecen para mojar en el café después de comer; eso si, tienen que ser crujientes. Estas lo son, aunque cuando las saques del horno parezcan que aún no están, déjalas que enfríen y verás! PASO A PASO: .1. Mezcla el eritritol con la mantequilla en punto de pomada manualmente con unas varillas. 2. Añade un huevo batido, la vainilla y mezcla de nuevo. 3. Añade el resto de ingredientes menos el chocolate y mezcla hasta que obtengas una masa. Añade los chips de chocolate .4. Enrolla la masa en papel film y enfria unos 5’ en nevera. 5. Haz bolitas con una cuchara de servir helados y ponlas en la bandeja del horno forrada con papel. 6. Hornea a 180° 15’. Cuando las saques parecerán que aún no están pero en cuanto enfríen notarás lo crujientes que quedan!Yo le añadí al final una pizca de sal -180g eritritol -100g ghee o mantequilla a temperatura ambiente -1 huevo -1cc vainilla -180g harina de almendra -1cc goma xantana -1/2cc polvo de hornear -1/2 cc canela (opcional pero a mí me encantan con Canela) -Chips de cacao para decorar tartaletas de caramelo salado INGREDIENTES Estos bombones congelados son realmente una delicia y adictivos!! No necesita horno, solo mezclar todo y listo! PASO A PASO: .1. Mezcla todos los ingredientes de la base menos el aceite de coco en un procesador. Añade el aceite de coco derretido y con tus manos forma una masa que puedes manipular. 2. Divide en porciones y pon cada bola en la base de un molde tipo muffin y aplasta dando forma de tartaleta que suba por los bordes 1-2 cm. Mete en el congelador. 3. Mezcla todos los ingredientes del relleno. Saca las bases del congelador y rellena con la mezcla. 4. Añade una pizca de sal y congela hasta el momento de servir. -Para la tartaleta: -200g harina almendras -100g harina coco -2 gotas esencia vainilla -1cc eritritol .15g aceite de coco -Canela al gusto Para el caramelo: -60g mantequilla de almendras -2CS aceite de coco -2-3 gotas esencia vainilla -Pizca de sal donetes de calabaza y tahine INGREDIENTES Estos donuts húmedos van a dejarte un aroma de navidad en toda la casa. Si aún no has probado la mezcla de calabaza y tahine estás tardando! Cada uno tiene 2,5g de HC neto. No me gusta excluir ninguna verdura en la dieta cetogénica, y creo que la calabaza tiene muchas propiedades como para no tomarla en su medida! PASO A PASO: .1. Mezcla el puré de calabaza con los huevos, el aceite de coco, el tahine y la esencia de vainilla. 2. Mezcla los ingredientes secos y añade los líquidos. 3. Hornea a 180° durante 15’. Para el glacé mezcla la parte sólida de la leche de coco con una pizca de esencia de vainilla y 1/2cc de las especias de calabaza. -70-80g puré de calabaza -50g tahine -4huevos -2CS aceite de coco -1/2cc esencia de vainilla -2CS eritritol -100g harina de coco -1cc levadura en polvo -1cc especias de calabaza. Yo tengo unas que compré en NY pero podéis usarlos vosotros usando Canela, cardamomo,nuez moscada, jengibre.. -Pizca de sal. brownie Esta receta es gracias a mi amiga Pilar (@labaronisima) Ella me la descubrió hace un año, y la he repetido como 10 veces desde entonces! Queda un bizcocho húmedo, que como postre con un helado me parece el broche perfecto a una comida con amigos! Podéis cambiar la berenjena por calabacín o calabaza INGREDIENTES -300g berenjena cocida sin las pepitas .-2CS aceite de coco -40g nueces y avellanas -45g chocolate derretido. -20g de mantequilla de avellanas. Sino tenéis puede ser de almendras. -2 huevos -10g cacao puro desgrasado -3CS harina de coco -3CS harina de almendras PASO A PASO: .1.Pon en el vaso batidor la berenjena con los huevos, el aceite de coco, la mantequilla de fruto seco y mezcla. Añade las harinas.. Bate bien. 2. Forra un molde con papel de horno, echa la mezcla, añade los frutos secos y hornea durante 40-50min. 3. Añade almendras laminadas para decorar. Y puedes añadirle también un poco más de chocolate derretido caliente por encima
