Propagación e Instalación del Cultivo de Vid: Guía Técnica

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PROPAGACIÓN E INSTALACIÓN DEL CULTIVO DE VID
CONTENIDO
I. ORIGENES DE LA VID ............................................................................... 4
II. MATERIAL GENÉTICO.............................................................................. 5
2.1. Variedades en el Perú....................................................................... 5
III. INSTALACIÓN DE UN VIVERO ................................................................. 9
3.1. Campo de plantas madres .............................................................. 10
3.2. Estructura de iluminación............................................................... 11
3.3. Propagación ................................................................................... 12
3.4. Preparación del sustrato ................................................................ 17
3.5. Propagación del portainjerto.......................................................... 18
3.6. El injerto ......................................................................................... 19
IV. PLANTAS A INSTALAR .......................................................................... 22
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Ing. Enrique Cuya curo
INSTALACIÓN DE VIVERO DE VID
I. ORIGENES DE LA VID
La vid es familia de la vitaceae, se originó en la zona ubicada entre
el Mar Caspio y el Asia Menor. En el Perú las mayores zonas
productoras son Ica, La Libertad, Lima, Tacna, entre otras. La vid
es una planta perenne y posee un periodo vegetativo con cosechas
anuales, empezando a producir a partir del tercer año de instalada.
Requiere de un clima tropical y sub-tropical, que posean
temperaturas entre los 7° y 24° con una humedad relativa de 70% u
80%, desarrollándose exitosamente en suelos franco-arcillosos. Se
reproduce por vía sexual (semillas) o a-sexual (estacas, acodos e
injertos)
Existen diversas variedades de uvas con diferencias notables entre
sí. El color por ejemplo, puede cambiar según diversos factores
como la luz, el calor y la humedad, por lo que existen uvas blancas,
amarillas, negras, azuladas, rosadas y violetas. Las variedades más
comunes a nivel mundial son: Italia, Thompson, Ribier, Muscat, Red
Globe, La Rochelle, Perlete, Napoleon y Ruby Seedless. A nivel
nacional, las comunes son Red Globe, Quebranta, Italia, Cardianal,
Flame Seedless, Thomson Seedless, Borgoña y Gross Colman. A
continuación se presenta una breve descripción de las principales
variedades de uva de mesa de exportación que se siembran en el
Perú.
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II. MATERIAL GENÉTICO
Para la elección varietal se deben tener en cuenta varios factores
que aseguren calidad y productividad. Dentro de ellos están:
Elección varietal: El ambiente junto con la variedad constituyen los
dos pilares que aseguren una elevada producción y buena calidad.
Si bien la variedad ideal no existe, debemos optar por la que mejor
se adapte a nuestras condiciones y requerimientos. A nivel de
planta se toma en cuenta el vigor, tolerancia a plagas y
enfermedades, rusticidad, la entrada en producción, productividad,
época de floración, evolución de la maduración; y a nivel de fruto es
importante el calibre, color, forma, firmeza de pulpa, calidad
gustativa, capacidad de conservación, susceptibilidad a alteraciones
fisiológicas.
2.1. Variedades en el Perú
1. VARIEDADES COMERCIALES
Superior (White Seedless), Sugarone: Es una variedad sin pepa
con bayas ligeramente alargadas de color verde claro.
Se siembra principalmente en Ica y se cosecha semanas antes que
la variedad Thomson. Posee un sabor ligeramente dulce con muy
buena aceptación en Europa y EE.UU. La Superior Seedless y la
Sugarone son variedades muy similares.
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Vid Superior seedless
Thompson Seedless: Es una uva sin pepa, muy jugosa, con bayas
elípticas de color verde claro y un sabor dulce. Al igual que la
Superior, la siembras de esta variedad se concentran en el valle de
Ica y se cosechan en los meses de noviembre y diciembre. Sin
lugar a duda, esta es la variedad más demandada a nivel mundial.
En EE.UU. y en Inglaterra, es la uva más vendida y es también
utilizada para fabricar pasas doradas.
Vid Thompson seedless
Flame Seedless: Esta variedad sin pepa es el resultado de un
cruce entre una Thompson Seedless, una Cardinal y otras
variedades. La uva posee bayas redondas de color rojo profundo.
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Su sabor es dulce y posee una textura crujiente. Podemos
encontrar esta variedad en el valle de Ica.
Vid Flame seedless
Red Globe: Esta es la variedad con pepa de mayor aceptación en
el mercado internacional. Fue introducida por la Universidad de
California en 1980 y fue desarrollada en base a la variedad
Emperor.
Lo más resaltante de esta variedad es el largo tamaño de los
racimos que contienen bayas redondas y grandes, del tamaño de
ciruelas. Esto hace que este tipo de uva sea también requerida
como decoración de platos y mesas.
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Vid Red Globe
2. VARIEDADES DE PORTAINJERTO
•
Patrones Americanos , Harmony, Fredom
•
Patrones Europeos: 5BB,10114
•
Seleccionar patrones Tolerantes a nemátodos, filoxera,
•
Seleccionar contra salinidad. Saltrick, poulsen,
No existe el mejor patrón, la decisión más acertada es según las
condiciones de nuestro suelo y clima
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III. INSTALACIÓN DE UN VIVERO
Vivero: Es el área o espacio de un terreno dotado de las
instalaciones necesarias para llevar a cabo la producción de
plantas.
Aquí el propósito fundamental es la producción de material
vegetativo, constituyendo el mejor medio para seleccionar, producir
y propagar masivamente especies útiles.
Vivero de Vid
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3.1. Campo de plantas madres
Cada vivero debe contar con un plantel de plantas que le provea de,
estacas y yemas de especies y variedades comerciales y de
patrones acordes con las condiciones ecológicas de la zona, cuya
extensión debe estar en función de la cantidad de material de
multiplicación que sea requerido.
Puede incluso darse la conducción de “huertos madre” siempre y
cuando el material utilizado para su instalación debe provenir de
plantaciones cuyo estado sanitario y nivel de producción hayan sido
evaluados a través de algunos años antes. Y luego de su
establecimiento continuar con las observaciones fitosanitarias.
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3.2. Estructura de iluminación
Los plantones de vid requieren buena iluminación durante todo el
día además de evitar la radiación directa del sol. Para alcanzar
estas condiciones se recomienda tener un techo que permita la
entrada de luz normal sin generar demasiada sombra ya que
reducen el crecimiento y generan etioliación.
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3.3. Propagación
La propagación es proceso técnico controlado, mediante el cual se
incrementa el número de individuos de una variedad destacada,
manteniendo las características fenotípicas y fenotípicas
en la
descendencia. En el cultivo de la vid se puede propagar vía sexual,
son semilla, y por vía asexual o vegetativa.
La propagación sexual, mediante semilla, que es un medio natural
de reproducción de la especie, prácticamente por este medio solo
se realiza para hacer cruzas y mejoramiento de características,
siendo de interés más para los genetistas y mejoradores, que tienen
el objetivo de crear nuevas variedades, con características
deseables.
La propagación por estaca e injerto de la vid son técnicas de
propagación relativamente simples y generalmente proporcionan
excelentes resultados, siendo las más usadas comercialmente para
la obtención de plantas.
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Para emprender un proyecto vitícola, o vitivinícola, hay que prestar
especial atención a la etapa anterior a la implementación de los
campos de producción, si queremos tener un buen campo productor
debemos de tener en cuenta que la calidad de las plantas a
sembrar también sea de la mejor calidad esto significa que el
material vegetal deberá estar sano, tanto el injerto como el
portainjerto (patrón).
Es de gran importancia tener conocimiento del estado sanitario de
las plantas madres, hay que
usar preferentemente plantaciones
certificadas por organismos competentes, para que al final del
proceso de propagación de plantas en vivero, estas estén
completamente sanas.
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SELECCIÓN DE LA RAMAS
Las
ramas
para la obtención de estacas
deben de ser
seleccionados cuando están maduras y lignificadas, estas ramas
comúnmente se le da el nombre de “sarmiento”, y deberán de tener
diámetros entre 8 mm y 12 mm, evitando las estacas que se
encuentren muy sombreadas, o con extremos muy cortos o
demasiado largos, estas características pueden indicar la existencia
de problemas fitosanitarios o deficiencias nutricionales, se deben de
evitar los que presenten doble nudo, bifurcaciones.
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Las estacas deben de ser recolectadas de la porción intermedia de
los ramos de vigor medio, cortándose estacas del 80 cm a 1,2 m,
con 10 a 12 yemas, para luego obtener de estas 3 a 4 estacas. Las
estacas de la variedad que se va a producir (la copa), deben de ser
recolectadas en los momentos de la poda de producción o durante
la etapa invernal, procurando seleccionar los ramos que presentan
diámetros compatibles con los diámetros de las estacas de
portainjertos, es preferible que al momento de llevar al vivero las
ramas yemeras colectadas, sean inmediatamente sumergidas en
agua limpia hasta que se injerte.
Imagen de
patrones, y sus
“plumas, nótese
que tienen similar
diámetros.
TRANSPORTE
Y
ALMACENAMIENTO
DE
MATERIAL
VEGETATIVO
Ambos tipos de materiales propagativos (portainjerto y la copa)
deben de ser amarrados en grupor de 100 a 200 unidades, teniendo
cuidado en colocar todas la ramas en un mismo sentido, además se
deben de identificar con etiquetas duraderas y escritas con tinta
indeleble, la que debe contener información de: variedad, cantidad,
procedencia, fecha de recolección, y otros detalles importantes;
luego de esto se debe de transportarlas inmediatamente al vivero,
donde serán colocados en recipientes con agua limpia hasta una
altura de 20 cm de la base, este material se puede guardar hasta 6
días.
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Caso contrario para una mayor duración se recomienda que en
ambas extremidades de las ramas sean parafinadas, y los grupos
de
ramas,
sean
envueltas
con
plásticos
resistentes
y
acondicionados en cámaras frías con temperatura entre 2°C a 7°C
y una humedad relativa entre el 90% y 95%.
Conservación
de
sarmientos,
en plásticos.
Para inhibir la hinchazón y brotación anticipada de las yemas y
estimular el proceso de callogénesis es recomendable almacenar el
material en posición vertical e invertida.
Para evitar infecciones de organismos patógenos es conveniente al
momento de almacenar, trata el material con una solución de
hipoclorito de sodio, en cualquier formulación comercial y un
fungicida adecuado, según las dosis recomendadas, en la etiqueta
del producto.
En el caso del transporte hacia lugares lejanos del área de vivero,
además
de
las
recomendaciones
anteriores
se
sugiere
acondicionamientos en cajas de ternopor.
Es preferible que el material de propagación vegetativa debe ser
utilizado lo más rápido posible, para que se tenga un elevando
prendimiento ya sea para portainjertos o copa.
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3.4. Preparación del sustrato
El sustrato adecuado para la vid es suelto, de buen drenaje que
permita el buen desarrollo de las raíces. Evitar los sustratos
pesados ya que originan la compactación y encharcamiento en
bolsas.
Un sustrato está compuesto por 3 fases: sólida, líquida y gaseosa,
cada una de las cuales tiene una función muy definida frente a la
planta. La fase sólida constituye el soporte físico del vegetal; la fase
líquida permite su aprovisionamiento en agua y elementos nutritivos
y la fase gaseosa asegura la oxigenación de las raíces. El equilibrio
de estas tres fases será determinante para la calidad de sustrato.
1. PREPARACIÓN DE SUSTRATO PARA BOLSA:
Para la producción de plantas en contenedor, casi nunca se utiliza
como sustrato un único material, lo que se busca generalmente es
una mescla homogénea de materiales, con un pH cercano a la
neutralidad, con capacidad de oxigenación e infiltración de agua
adecuada y una densidad aparente lo más conveniente posible,
además deberá de estar libre de patógenos, insectos, y semillas de
malezas. En algunos viveros comerciales se hace la mescla de
tierra de chacra, arena de rio, y musgo, en proporción 1:2:1 y
adicionalmente se le agrega algo de compost.
Luego de obtener la mezcla, que aproximadamente se logra con 3
pasadas entre todo el sustrato se procede a realizar el embolsado.
Las bolsas son de polietileno de color negro de 0.3 m alto, 0.15 m
de diámetro y 3 Micras de grosor.
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Zarandeo
Embolsado
Ubicación en hileras, 2 a 3
bolsas por hilera
OBS: Luego de ubicar las bolsas en hileras, realizar 3 riegos, de
esta manera se garantizamos humedecer todo el sustrato de la
bolsa.
3.5. Propagación del portainjerto
Las plantas del portainjertos deben ser producidas por estacas,
estas estacas son plantados directamente, en la bolsa, donde
enraizaran y serán injertadas posteriormente, se recomienda usar
bolsa de polietileno de 0.3 m X 0.15m, la estacas deben de ser
cortados a dos o tres yemas con una medida de 25 cm a 30 cm
cuidando que el corte de la extremidad inferior debe de ser en
ángulo recto a 0,5 cm bajo la yema, en cuanto al corte de la
extremidad superior debe de ser realizado 3 a 5 cm por encima de
la yema superior en ángulo de 45°, minimizando así su
deshidratación.
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Después de la preparación de estacas, con el objetivo de hidratar
las mismas, se recomienda, sumergir su base en agua durante un
periodo de 24 a 48 horas antes de plantarlo.
Para estimular el proceso de rizogénesis en las estacas se realizan
aplicaciones de auxinas en el corte basa. Esto no es absolutamente
indispensable para Vitis vinífera, pero si para especies o variedades
americanas difíciles de enraizar. Se prepara Acido Indol butírico
(AIB), en una solución hidroalcoholica, con una concentración que
va a depender del tiempo de inmersión y de la variedad a tratar.
Posteriormente se procede a plantar en el campo o contenedor, en
este momento se recomienda aplicar algún fungicida adecuado.
3.6. El injerto
El método de injerto más utilizado, tanto en viveros como en los
viñedos comerciales es el injerto en hendidura. Este método tiene
como ventaja, el elevado índice de prendimiento debido también a
su mayor facilidad de ejecución.
En el momento de la selección de los sarmientos es importante
observar el diámetro y el estado de maduración de las ramas, y
tener en cuenta la compatibilidad con los portainjertos. Los
portainjertos deben de ser cortados con dos yemas, efectuándose
un corte transversal en la extremidad superior a una distancia de 2
cm aproximadamente de la yema apical. En la extremidad inferior
de la “pluma” se efectúa un corte en forma de cuña, iniciándose
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cerca de 0,5 cm debajo de la yema, debiendo presentar el mismo
tamaño del portainjerto cerca de 2 cm a 3 cm. El corte se debe de
realizar con movimientos rápidos y firmes de manera que quede
bien liso. La “pluma” debe de introducirse inmediatamente en el
corte que se hizo al portainjerto, verificando un perfecto contacto
entre los tejidos del injerto y portainjerto, (contacto del floema con el
xilema) cuando los diámetros del injerto y portainjerto son diferentes
se tratara de nivelar el lado en el cual se encuentra la yema del
injerto y que esta superficie quede lisa con el portainjerto,
enseguida el injerto debe de ser amarrado con un plástico dejando
descubierto la yema del injerto esta extermidad superior se tratara
en lo posible de forrarlo con el mismo plástico para evitar la
deshidratación, estos plásticos son generalmente retirados cuando
se haya realizado la completa cicatrización de los injertos. Para el
forrado del injerto también existen cintas de parafina, las cuales se
deterioran con el tiempo.
Injerto Mecánico
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Inicio de broptamiento
Brotamiento
Injerto Manual
Proceso de injerto
Brotamiento
Durante la producción de plantas en viveros todos los cuidados
deben ser tomados en relación a la preservación de las condiciones
sanitarias del material vegetativo y la desinfección de los
instrumentos de trabajo tales como tijeras de podar, cuchilla
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injertadora, que deben de ser inmersos periódicamente en
soluciones de hipoclorito de sodio al 5% diluidos en agua en la
proporción de 3:1, para prevenir la contaminación de las plantas por
enfermedades.
IV. PLANTAS A INSTALAR
Las plantas a instalar generalmente salen del vivero con una edad
de 7 a 8 meses, con el brote lignificado.
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