Buenas Prácticas en la Producción de Miel

Buenas Prácticas en la Producción Apícola
Se debe estar muy consiente al momento que se está trabajando pues es un alimento que acabara en el
cuerpo de alguien más, su salud está en juego.
Manteninedo buenas practicas se asegura el cumplimiento de la legislacion nacional e internacional,
reduce el riesgo de introduccion y dispercion de plagas y enerfermedades, evitar enfermedades para el
consumidor, apertura al mercado internacional. En general, se obtienen garantias en sanidad y calidad
del producto.
Cera. Producida por la abejas por medio de unas glandulas, por estar constituida de lipidos (grasas), por
tanto tiene caracteristicas liposolubles que puede absorber quimicos nocivos para la salud del
consumidor.
Apitoxina. Posee propiedades para muchas enfermedades, producida en las galnduas de todas las
obreras y reina. Compuesto por petidos: melitina, fossolipasa A2, histamina y apamina.
Jalea real. Producida por las abejas nodrizas, contiene acido fólico, vitaminas, principal fuente
nutrimental de la colonia.
Propoleo. Obtenido a partir de las resinas de arboles, anticéptico. Control de plagas y enfermedades en
la colmena.
Pan de abeja. Polen ensilado, fermentacion anaerobica = microorganismos beneficos.
Polen. Aglutinado con fluidos propios de la abeja. Su contenido nutricional depende del origen floral.
Existen diferentes tranpas, ya sean en piso o frente a piquera.
*La miel por su origen floral, determinara muchas caracteristicas como su olor, sabor y color. Tambien
influye en la humedad
Humedad en la miel
Suele ser máx 18% (depende de la normativa bajo la que se rige). La miel deberá ser cosechada con un
90-100% de las celdas operculadas del bastidor, para asegurar que la miel este madura. Pues la miel
puede fermentar en el almacenamiento, por eso la humedad juega un papel importante.
*El clima afecta la humedad pues, la miel al ser higroscópica, es decir, que absorbe humedad del medio,
deberá cosecharse en momentos donde no haya humedad.
*El almacenamiento también afecta, debe estar libre de humedad. Espacios techados, protección contra
lluvia y luz.
Ver cómo medir la humedad usando refractómetro
HMF
Compuesto que se libera de forma natural por descomposición de los azucares. Por medio de este se
puede determinar qué tan vieja o fresca es una miel o lote. Es un parámetro que suele usarse para la
exportación de una miel. No tiene un efecto de inocuidad sino se calidad de la miel. Mayores niveles de
HMF son utilizados para fines medicinales/terapéuticos
*OJO, el calor influye en el incremento de esta encima. Si la miel pasa por un proceso térmico (para
evitar su cristalización), la temperatura no deberá exceder los 35ºC. Tambien inluye en manejo desde la
cosecha (miel alzas expuestas al sol) o en la extracción (hacerla en sombra) o almacenamiento (tenerlo
en lugares a temperatura ambiente). ¿Cómo medir este compuesto? Para tener un meor control de
calidad
Acidez
Ácidos aplicados para el control de varroa, influyen en la acides de la miel.
Escala de Goethe Mín de 8mg/Kg Máx 15mg/Kg
Adulteración
El época de floración, no es necesario alimentar a la colmena de forma artificial pues esos azucares
acabaran en la miel. El apicultor puede influir tanto intencional como accidental la miel.
Cristalización
Depende del tipo de miel, aquellas que tienen mayor contenido de glucosa tienen a cristalizar más. La
temperatura influye (Tº baja) tanto el contenido de humedad. Los sólidos insolubles también facilitan la
cristalización pues, esta es la precipitación de los azucares, y al haber sólidos, estos facilitan la
aglutinación.
*Las mieles siempre cristalizan de abajo hacia arriba de y forma homogénea.
Contaminación biológica
Pirrolizidina (AP), es un componente presente en las plantas que estas producen al momento de sentirse
atacadas como defensa propia. Deberían consumirse grandes cantidades de miel contamidana para ser
perjudicial para nuestra salud.
Materiales y Mantenimiento de la colmena
Las cajas y bastidores deben rasparse, flamearse y lavarse con ácido acético 5%, peróxido de hidrogeno
1%.
Cera y bastidores
Es bueno tener una trazabilidad de la cera. Existen colores para los bastidores para saber que tan viejo
es (los más viejos siempre van a las orillas)
Ahumador y cuña
Deberán limpiarse bien antes de después de hacer las revisión. La cuña, si es utilizada en una colmena
infectada, deberá sanitarse después de dicha inspección antes de ser usada en otra colmena.
Alimentación artificial
Sistema PEPS, cuidar de materiales usados para la preparación del jarabe: agua, envases, bolsas, que el
azúcar no sea algo reutilizado. Almacenaje en tarimas, nunca en contacto con el suelo.
Movilización
No se deben movilizar colmenas enfermas
Introducción de material biológico
Al comprar una reina o núcleo, el vendedor deberá emitir certificados zoosanitario.
*El núcleo generalmente se hace con tres panales con cría (huevo, larva y opérculo) y uno o dos con
reserva (miel y polen)
Introducción de la reina
La colocación se debe hacer al centro, pues hay mayor cantidad de huevo (mas nodrizas) y la posición, el
Candy debe ser hacia arriba
Cosecha
No cosechar panales con cría, el vehículo debe lavarse antes con jabón biodegradable antes de
transporte. Cubrir alzas durante el transporte
Clasificación de enfermedades
Control de plagas y enfermedades
Biológico. Avispa (tricograma) para el control de polilla de cera. Hongos entopatológicos para control de
varroa.
Físicos. Trampas para escarabajos, bastidor de zanganos para control de varroa.