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Uso Industrial de Plantas Aromáticas y Medicinales
Tema 2. Producción y comercialización de PAM en España
2.1 Introducción
2.2 Datos sobre la producción de PAMC en España
2.3 Sectores industriales de PAMC
2.4 Comercialización de la producción agrícola de PAM
2.5 Problemas del Sector
2.1.
Introducción
En España se dedican al cultivo de plantas aromáticas y medicinales unas 7.000 hectáreas,
siendo Andalucía, con unas 1.700 hectáreas, la que posee una mayor extensión dedicada a
los mismos. Según la citada entidad, la producción de planta aromática y medicinal «proviene
en gran medida de la recolección de plantas silvestres, y para ciertas especies de mayor
consumo (menta, melisa, adormidera, manzanilla, etc.) existen cultivos, ya sean
convencionales o de producción ecológica. Algunos cultivos se realizan bajo contrato con
alguna industria (principalmente laboratorios farmacéuticos o cosméticos), pero también existen
agricultores independientes».
En España, los cultivos que predominan son los de lavanda, si bien se recolectan otras
plantas silvestres en cantidades importantes como la manzanilla amarga, la cola de caballo, el
poleo, el romero o el tomillo. Y por lo que respecta a cultivos, aún sin contar con datos oficiales,
se consideran que están bien establecidos los de azafrán, espliego, lúpulo, melisa, mentas,
anís y salvia, entre otros.
El cultivo de las PAMC se contempla como una alternativa de futuro, especialmente en
aquellas zonas con características especiales en las que no son posibles o rentables los
cultivos convencionales (montañosas, monte bajo, zonas áridas moderadas y otras).
Por lo que respecta a la industria agroalimentaria, destacan las actividades productivas de
bebidas alcohólicas, confitería y postres, los complementos de cocina, y el envasado de
especias y plantas para condimentos.
Atendiendo al estudio realizado por Eva Moré sobre la comercialización de PAM en España en
mayo de 2004, el desarrollo legislativo era uno de los factores que podían condicionar la futura
demanda de estos productos en los próximos años. Y apuntaba, como especies con una mejor
salida como granel seco, el anís verde, la avena, la cola de caballo, la melisa, la manzanilla y la
menta piperita, entre otros.
Otra experta, M. C. Peroy, considera que tomillos y romero podrían tener también una buena
salida. En este sentido, la evolución de la demanda podría depender de las modas de
consumo, las nuevas aplicaciones y el futuro de la legislación, entre otros factores, si bien
aprecia un buen futuro para romero, salvia, ajedrea y orégano por su contenido en
antioxidantes.
En el apartado de conclusiones, las citadas autoras desvelan que el éxito de la actividad
económica en cuestión no reside en la buena producción o recolección, sino también en su
correcta comercialización, debiendo tener en cuenta las exigencias de los industriales, la
legislación existente y la calidad sanitaria que ésta plantea. En el ámbito alimentario detectan
una evolución creciente hacia la aromatización de los alimentos con aceites esenciales y
aromas naturales, siendo deseable una reglamentación internacional común.
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Tema 2. Producción y Comercialización de PAM en España
En cuanto al procesado, las plantas en forma seca son las de mayor consumo en el sector
aromático. Entre las especias destacan la pimienta, la nuez moscada, el clavo, así como
condimentos como el estragón, el tomillo o el orégano. También mezclas y aromas a base de
éstas. Por otro lado, también señalan a las plantas para infusión envasadas por empresas del
sector alimentario, consideradas más como bebidas aromáticas que medicinales, como la
manzanilla, la menta, la tila y la marialuisa, entre otras.
De la misma forma, y en su comercio en fresco, se están implantando plantas condimentarias
como el perejil o el cebollín, ofrecidas habitualmente en tiendas de fruta, verduras o pescado.
Otras, acotadas antes al sector industrial, empiezan a comercializarse directamente al
consumidor final, como son las plantas aromáticas congeladas y las pastas aromáticas, mezcla
de plantas aromáticas y aceites, conservadas por pasteurización y vendidas en concentrados
en forma de pastillas.
2.2.
Datos sobre la producción de PAM en España
La superficie dedicada al cultivo de las PAM en España en 1995 era de 178 Ha, en 1999 de
677,71 Ha, y en 2001 fueron 2.299,76 Ha (MAPA 2002).
El reparto en hectáreas por Comunidades Autónomas es el siguiente:
2.3.
Sectores Industriales de PAM
Las PAM tienen diversos canales de comercialización y diferentes utilidades.
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Aromáticas: contienen aceites esenciales, fundamentalmente en las hojas.
Especias: poseen sustancias con actividad antiséptica y para sazonar alimentos.
Colorantes: tienen componentes químicos capaces de teñir tejidos, alimentos,
cosméticos, etc.
Principios amargos: tienen sustancias amargas, empleadas en la industria de licores.
Medicinales: contienen metabolitos secundarios, responsables de la actividad
terapéutica.
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En lo que respecta al uso terapéutico el comercio de estas plantas tiene amplia gama en:
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•
Industria tradicional, que se refiere a la venta de plantas frescas y secas.
Industria de tisanas que utiliza plantas deshidratadas, molidas y empacadas.
Industria de fitofármacos que elabora jarabes, extractos, cápsulas, cremas, etc.
Industria homeopática que desarrolla tinturas madres a partir de productos naturales.
Los sectores industriales implicados en la comercialización de PAM son los siguientes.
2.3.1
Industrias de Primera Transformación
I. Mayoristas de Planta
Los mayoristas de planta hacen acopio de la materia prima que demanda el sector (planta
medicinal, aromática, alimentaria, etc.). Sueles hacer un primer acondicionamiento de la planta,
que ya está normalmente deshidratada, como limpieza, análisis de calidad, corte, molturación o
mezcla.
Existen distintos tipos de mayoristas.
Los de origen están ubicados cerca de la zona de producción, ya sea porque existe una gran
superficie dedicada al cultivo o una gran actividad de recolección silvestre. Por ejemplo, el sur
de Francia, Levante y Sur de España.
Los de destino están estratégicamente situados cerca de sus clientes y basan su estrategia en
el aprovisionamiento de importación, como ocurre en Cataluña, donde existe un sector
industrial importante.
Su papel es muy importante porque:
-
Compran para los clientes: a las empresas y comercios de PAM les es más fácil
trabajar con un solo intermediario que con cada uno de los productores.
Venden para los proveedores: para el productor es más fácil vender una única
partida grande que tener que vender varias más pequeñas a distintos clientes.
Juntan y reparten: así los minoristas no tienen que comprar partidas grandes.
Entrega: son más rápidas y regulares que el productor o transformador.
Almacenaje: asumen los riesgos de almacén y deterioro, con mejores condiciones
para ello.
Capacidad de crédito: mejor aguante a las demoras ofreciendo descuentos por
pago en efectivo o pronto pago.
Riesgo: el productor se despreocupa de cómo va el mercado una vez que ha
vendido su producto al mayorista.
Información y consulta: son los que mejor conocen el mercado y pueden asesorar
sobre qué cultivar.
II. Fabricantes de Aceites Esenciales
Se ubican ceca de las zonas de recolección o campos de cultivo de aromáticas. La
Comunidades Autónomas con un mayor número de ellos son Castilla – La Mancha, Murcia,
Valencia y Andalucía.
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III. Industrias extractoras
Se ubican cerca de las industrias que emplean PAM, ya que emplean materia seca, que no
conlleva pérdida en la calidad en producto final por el transporte ni almacenamiento. Compran
al mayorista de planta y también importan, y en ocasiones se abastecen de cultivos propios o
contratados.
2.3.2
Industrias de Segunda Transformación
I. Mayoristas de aceites esenciales
Compran aceite esencial, lo acondicionan y lo revenden. Se ubican cerca de las industrias que
emplean PAM, y basan el negocio en la importación, ya que muchos aceites, como pueden ser
el sándalo o el ylang-ylang, son de origen asiático. Venden a fabricantes de aromas e
industrias de acondicionamiento, y muy poco directamente a laboratorios.
II. Fabricantes de aromas
Elaboran materias primas para la industria alimentaria, perfumería, cosmética y parafarmacia.
Suelen ser pequeñas empresas especializadas, en el radio de las empresas utilizadoras. Sus
proveedores don importadores, fabricantes y mayoristas de aceites esenciales, y en menor
medida los productores directamente. Los aromas suelen venderse a través de distribuidores.
III. Industrias de Acondicionamiento
Son empresas intermedias que hacen pequeñas transformaciones como envasado y
etiquetado, que suelen trabajar por encargo de terceros. Existe acondicionamiento de planta,
aromas y extractos. El producto acondicionado se vende a minoristas como herbolarios,
farmacias, tiendas de dietética o de productos naturales, supermercados etc.
2.3.3
Industrias Utilizadoras de PAM
Utilizan las PAM o los productos obtenidos de ellas para fabricar sus propios productos, que en
general van destinados al consumidor final. Hay muchos tipos de productos.
I. Laboratorios farmacéuticos
Son empresas medianas en general, aunque existen algunas multinacionales. Primero hacen
una previsión de la producción, o bien compran al mejor precio y calidad. Casi siempre a
mayoristas, y en menor medida a importadores o a grupos de productores. En el caso de los
aceites de proveen de los fabricantes de aceites esenciales. Las ventas de este sector se
destinan a distribución mayorista y minorista.
II. Industria agroalimentaria
Son empresas que se dedican a la producción de bebidas alcohólicas, confiterías, postres,
especias y condimentos. Para comprar la planta realizan una negociación anual y
aprovisionamiento, y un plan de acopio mensual. En el caso de aceites esenciales, como la
producción es muy variable, no pueden asegurar sus necesidades, por lo que se proveen de
fabricantes de aceites esenciales y de importadores por igual.
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III. Industria Cosmética y Perfumera.
Elaboran productos naturales para cosmética, perfumería o aromaterapia a partir de plantas o
esencias. Se proveen a partir de mayoristas, y a veces de productores o importadores. Los
principales proveedores de aceites esenciales son los fabricantes de los mismos. Sus clientes
son mayoristas y minoristas, y fabricantes de aromas u otros laboratorios farmacéuticos, para
farmacéuticos y de perfumería.
IV. Distribución minorista.
-
Herbodietéticas
Farmacias
Parafarmacias
Figura 1. Flujo de la Comercialización de las PAM
2.4 Comercialización de la producción agrícola de PAM
2.4.1 Consideraciones a tener en cuenta
1. Conocer las necesidades y requerimientos del mercado
2. Planificar la disponibilidad de producto:
-
Cuánto hay que cultivar
Qué cantidad vender a granel
Qué cantidad se puede almacenar
Precios, transporte, almacenaje
3. A dónde se dirigirá el producto. Cómo tiene que llegar al consumidor. Procesado,
envase, etiquetaje, transporte.
4. Cómo se va a distribuir el producto. Qué métodos de comercialización de utilizarán.
Almacenaje, transporte, procesamiento.
5. Provisión de futuras necesidades: disponibilidad de crédito.
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2.4.2
Cómo contactar con las empresas
-
2.4.3
Enviar listado de precios.
Anuncios en revistas especializadas.
Directorios de proveedores o de los sectores correspondientes.
Venta por teléfono.
Envío de cartas con muestra de la producción.
Asistencia a ferias
Contratar distribuidor o representante.
Ventas por Internet (lonjas virtuales)
Necesidades del mercado
Cada uno de los sectores anteriores adquiere cantidades diferentes, que se pueden resumir
como sigue:
-
Compra mínima de 200 Kg.
Corresponde a mayoristas regionales o cooperativas, incluye cadenas de supermercados,
pequeños fabricantes o comerciantes locales, grupos de compras y cooperativas de
consumidores.
-
Compra mínima de 2000 Kg.
Corresponde a mayoristas regionales que procesan por encargo de otros fabricantes o
empresas como elaboradores de extractos o de licores, que al año consumen 20 a 50 T de una
determinada especie. También mayoristas de destino e importadores.
-
Venta a grandes mayoristas.
Siempre planta seca. Si el producto se entrega en bruto el precio es menor que procesado (por
ejemplo separar la hoja del tallo). Compran grandes cantidades de una sola especie, y en
general los precios al productor son bajos, de modo que solo acceden grandes productores o
grupos.
-
Venta a pequeños mayoristas y empresas.
Exigen planta seca y procesada. A veces registro de planta medicinal. Compran pequeñas
cantidades de muchas especies y pagan más que el mayorista, pero con la desventaja de que
para comprar directamente del productor deben romper con el mayorista que les ofrece
seguridad y oferta.
-
Venta a otros productores.
Algunos productores tienen contratos comerciales con empresas (sobre todo extranjeras) y
para hacer frente a su demanda deben comprar a otros productores, a precios altos.
-
Venta directa al consumidor final.
Se debe tener registro sanitario, y registro medicinal para plantas medicinales, lo cual es
complicado para el productor. Implica también procesos de elaboración, embalaje, distribución,
lo cual encarece en tiempo y dinero, pero asegura un mayor beneficio.
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2.4.4
Especies con mayor demanda
Según el estudio realizado por E. Moré (1998), las especies que van a tener una mayor
demanda en los próximos años son las siguientes.
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Anís (Pimpinella anisum)
Cardo mariano (Sylibum marianum)
Cola de caballo (Equisetum arvense)
Enebro (Juniperus communis)
Equinácea (Echinacea purpurea)
Fucus (Fucus vesiculosus)
Genciana (Gentiana lutea)
Gingko (Gingko biloba)
Hierba de San Juan (Hypericum perforatum)
Lúpulo (Humulus lupulus)
Manzanilla romana (Matricaria chamomilla)
Melisa (Melissa officinalis)
Menta (Mentha piperita)
Para M. C. Peroy (2003), los tomillos y el romero tendrán una buena salida. Todo depende de
las modas de consumo, de las nuevas aplicaciones, como antioxidantes naturales, de la
legislación, de los costes de mano de obra, etc. Otras especies con futuro podrían ser la salvia
española (Salvia lavandulifolia), la ajedrea (Satureja montana) y el orégano (Origanum vulgare)
por su contenido en antioxidantes, y la valeriana (Valeriana officinalis) y Equinácea (Echinacea
purpurea) por sus propiedades medicinales.
En los aceites podemos destacar los derivados de cítricos, las labiadas y las cistáceas, por sus
propiedades antimicrobianas, antifúngicas, para uso tópico en humanos (aromaterapia) y oral
en veterinaria.
En cuanto a los criterios de calidad más valorados en el mercado, varían según la finalidad de
la planta. Lo más valorado es el contenido en principios activos, seguido de calidad
microbiológica y aspecto visual (Peroy, 2003).
A continuación se detallan las especies de más demanda en el mercado.
A. Especies medicinales más empleadas en general
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Árnica (Árnica montana)
Alcachofa (Cynara scolimus)
Equinácea (Echinacea purpurea)
Cola de caballo (Equisetum arvense)
Hierba de San Juan (Hypericum perforatum)
Laurel (Laurus nobilis)
Menta (Mentha piperita)
Tomillos (Thymus sp)
Valeriana (Valeriana officinalis)
B. Planta seca a granel
•
Planta seca a granel para laboratorios
– Cola de caballo (Equisetum arvense) y pasiflora (Passiflora incarnata)
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Tema 2. Producción y Comercialización de PAM en España
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Las más consumidas en volumen
– Cardo mariano (Sylibum marianum)
– Cola de caballo (Equisetum arvense)
– Hoja de Eucaliptus (Eucaliptus globulus)
– Algas (Fucus vesiculosus)
Las mejor pagadas
– Raíz de Ginseng (Panax ginseng), que debe ser importada
– Estragón (Artemisia dracunculus), difícil de cultivar
– Hierba de la gota (Drosera rotundifolia), amenazada por recolección masiva en
la Península Ibérica
C. Aceites esenciales
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Consumidos por más empresas
– Romero (Rosmarinus officinalis)
– Eucaliptus (Eucalyptus globulus)
– Tomillos (Thymus sp)
– Limón (Citrus lemon)
– Peppermint (Mentha piperita)
– Naranja (Citrus aurantium)
Mayor consumo en volumen
– Naranja (Citrus aurantium)
– Lavandín y Lavanda (Lavandula sp)
Mejor pagados
– Melisa (Melissa officinalis) por su bajo rendimiento en la destilación
– Siempreviva (Helychrisum angustifolia, H. italcum)
– Jara (Cistus ladaniferus) ambas de recolección silvestre
– Manzanilla romana (Anthemis nobile)
Los más usados
– Melisa (Melissa officinalis) por su bajo rendimiento en la destilación
– Espliego (Lavandula latifolia)
– Eucaliptus (Eucalyptus globulus)
– Peppermint (Mentha piperita)
– Rosa (Rosa sp)
D. Extractos
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Demanda de extractos medicinales
– Gingko (Gingko biloba)
– Fucus (Fucus vesiculosus)
– Cola de caballo (Equisetum arvense)
Demanda de extractos alimentarios
– Regaliz (Glycirrhiza glabra)
Demanda de saborizantes (muy pequeña)
– Frutas (fresa, limón)
– Menta (Mentha piperita)
Los más empleados
– Alcachofa (Cynara scolimus)
– Boldo (Peumus boldus)
– Castaño de indias (Aesculus hippocastanum)
– Equinácea (Echinacea purpurea)
– Gingko (Gingko biloba)
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Uso Industrial de Plantas Aromáticas y Medicinales
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–
–
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Ginseng (Panax ginseng)
Hamamelis (Hammamelis virginiana)
Hierba de San Juan (Hypericum perforatum)
Pasiflora (Passiflora incarnata)
Regaliz (Glycirrhiza glabra)
Sen (Casia angustifolia)
Tila (Tilia sp)
Valeriana (Valeriana officinalis)
E. Aromas
•
2.5.
Anís, Cereza, Eucalipto, Fresa, Frutas del bosque, Hinojo, Limón, Melisa, Menta
piperita
Problemas del sector (Peroy, 2003)
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Importación: Boldo (Peumus boldus), Ginseng (Panax ginseng), Enebro (Juniperus
communis), deben ser importados.
Mercado inestable y falta de legislación.
El exceso de recolección silvestre pone en peligro a algunas especies como Árnica
(Árnica montana), Hierba de la gota (Drosera rotundifolia), Tomillo salsero (Thymus
zygis), Tomillo (Thymus vulgaris), gayuba (Arctostaphyllos uva-ursi), Cardo mariano
(Sylibum marianum)
Algunos cultivos son insuficientes para la demanda existente, como la menta (Mentha
piperita)
Plantas que no se encuentran fácilmente en forma silvestre y que actualmente no se
cultivan.
Especies que podrían ponerse en cultivo
Mediante la adaptación al cultivo y la selección y mejora de ecotipos se podrían cultivar romero
(Rosmarinus oficinalis) y tomillos (Thymus vulgaris, T. zygis y T. mastichina) para obtención de
aceites, que hasta ahora se recolectaban silvestres (Moré, 1998)
De todos modos, su viabilidad depende de los ingresos que generen y de los costes de:
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Implantación del cultivo
Maquinaria
Riegos
Agroquímicos
Cosecha
Transformación (secado, destilación, refrigeración)
Manipulación (limpieza, cribado, molturado)
Comercialización (comisiones, impuestos, embalaje, transporte)
Y del tipo de producción que se quiera llevar a cabo:
-
Secano – Regadío. El regadío es más costoso pero da mejores rendimientos.
Cultivo convencional o ecológico. El ecológico es más costoso pero se paga mejor.
Maquinaria propia o alquilada.
Inversiones privadas o comunales
Superficie de cultivo
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Años de permanencia del cultivo. Puede durar hasta 10 años.
Densidad de plantación. A mayor densidad mayor rendimiento y coste.
Coste de semilla o plantel
Plantación manual o mecanizada
Número de cortes al año que se puedan llevar a cabo
El rendimiento en hierba fresca – seca – parte comercial
El tipo de transformación (Secado natural o forzado, destilación)
La manipulación necesaria, envasado, distribución etc.
La demanda y precio en el mercado
Problemas de la recolección silvestre
Los principales problemas relacionados con la recolección silvestre son los siguientes
-
Falta de homogeneidad del producto
Altos costes de recolección y transporte
Falta de relevo generacional
Efectos ambientales negativos
Medidas para potenciar el cultivo de PAM
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Ayudas públicas (subvenciones al cultivo y a la investigación)
Promoción de canales de comercialización
Mejoras en la legislación, divulgación y formación
Gestión empresarial y mercado.
En el mercado no se encuentran las PAM demandadas debido a
Falta de organización del sector
Explotaciones de PAM insuficientes
Las medidas para mejorar la viabilidad de las empresas agrarias dedicadas a las PAM son:
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Disponer de una buena conexión con los distribuidores y almacenistas
Mejorar la tecnología de los procesos
Realizar transformaciones primarias para generar valor añadido
Realizar controles de calidad durante el proceso
Realizar investigaciones de mercado
Referencias
Moré E.; Colom A. (2002). Distribución comercial de plantas aromáticas y comerciales en
Cataluña. Investigación Agraria. Producción y protección vegetales. Vol. 17 (1) p. 44-66. Abril
2002.
Moré, E. (2003). Producción de PAM en España. Área de Productos Secundarios del Bosque.
CTFC. 25280 Solsona (Lleida)
Peroy M. C. (2003). El cluster del sector de les plantes aromatiques i medicinals a espanta.
Proyecto Fin de Carrera. Escola Técnica Superior d´Engenyeria Agraria. Universitat de Lleida.
Septiembre 2003.
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