Avances en la determinacion de daños por frio en frutos de

AVANCES EN LA DETERMINACION DE DAÑOS POR FRIO EN FRUTOS DE
AGUACATE DE CASCARA VERDE.
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L. López L. , J. F. Cajuste B.
RESUMEN
Frutos de aguacate cv. Colín V-33, fueron almacenados a 50C por un período de
70 días, una vez expuestos al medio ambiente se encontró hasta un 90% de frutos
dañados por frío, en cuanto a contenido de clorofila a, b y total los resultados
mostraron una disminución de las mismas conforme los frutos maduraron del
exocarpio, una tendencia similar se observó en cuanto al color el cual se inclinó hacia
valores negativos (a=-3.7 ). En firmeza hubo un cambio súbito después de cinco días al
pasar de 80mm a 158mm. El contenido de clorofila podría considerarse como una
herramienta útil para la valoración de los daños por frío en frutos de aguacate de piel
verde.
Palabras Clave: daño por frío, contenido de clorofila, aguacate.
ADVANCE AT THE DETERMINATION OF CHILLING INJURY IN SKIN GREEN
AVOCADO FRUIT
SUMMARY
Avocado fruit of cv Colín V-33 were stored to 50C for a period of 70 days to
determine cold injuries, once exposed to the environment was found a 80% of fruit
chilling injury. The content of chlorophyl a, b and total(a+b), showed a low accordant
the fruit was reaching its senescents. A similar trend was observed with the variable
color was inclined toward negative values(a=-3.7). In firmness there was a sudden
change after five days upon going from 80mm to 158mm. The content of chlorophyl
may be to consider like a useful tool for the valuation of chilling injury in fruit avocado
green skin.
Key words: chilling injury,chlorophyl content, avocado.
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Fundación Salvador Sánchez Colín CICTAMEX,S.C. Coatepec Harinas, México. C.P. 51700
3
Programa de Fruticultura,Instituto de
Postgraduados,Montecillos C.P.56230. México
Recursos
Genéticos
y
Productividad.Colegio
de
INTRODUCCION
Durante décadas el uso de las bajas temperaturas ha sido el método más
ampliamente usado para la conservación y el transporte de productos hortofrutícolas
en estado fresco (Morris, 1982), ante la necesidad de presentar al consumidor frutos
con calidad aceptable, asi como lograr en estos una vida en postcosecha prolongada
(Couey,1982), sin embargo, su aplicación a diferentes productos de origen tropical y
subtropical tal como sucede con el fruto de aguacate se han encontrado con muchas
limitaciones, como resultado de la sensibilidad del fruto a las bajas temperaturas.
Diversos son los factores que marcan el diferente comportamiento de los frutos
de aguacate estos podrían delimitarse en tres categorias: a) aquellas relacionadas con
las condiciones agroclimatológicas de desarrollo, b) referentes a las condiciones de
almacenamiento y c) aquellos intrínsecos al fruto (Cajuste et al. 1993). Cabe señalar,
que a pesar de las numerosas investigaciones realizadas tanto a nivel nacional, como
internacional se siguen enfrentado problemas de ablandamiento excesivo, pudriciones
y daños por frío durante el almacenamiento y transporte a los diferentes mercados y
centros de abasto tanto nacionales como internacionales, lo que ha propiciado una
mayor atención por parte de los investigadores en las áreas de fisiología y tecnología
postcosecha.
En virtud de lo anterior, frutos del cultivar Colín V-33 fueron sometidos a un
período de almacenamiento que fue de 70 días a una temperatura de 5oC, con la
finalidad de observar el comportamiento en cuanto al contenido de clorofila de los
frutos almacenados conforme fueron cambiando de madurez no fisiológica a madurez
de consumo como una posible herramienta en la valoración de daños por frío.
MATERIALES Y METODOS
Frutos de aguacate de la variedad Colín V-33 fueron cosechados en la última
semana del mes de abril de 1995 (a finales de la temporada de cosecha de esta
variedad) en el centro experimental La Cruz perteneciente a la Fundación Salvador
Sánchez Colín CICTAMEX S.C. y posteriomente empacados en cajas de cartón de 5kg
y almacenados bajo refrigeración a 50C por un período aproximado de 70 días.
Una vez cumplido este período fueron trasladados al laboratorio de Fisiología
Postcosecha del programa de Fruticultura del Instituto de Recursos Genéticos y
Productividad del Colegio de Postgraduados, Montecillos, México, en donde se
determinaron las siguientes variables: peso diario de los frutos, color (Colorímetro
Hunter Lab), firmeza, determinación de daños por frío de acuerdo a una escala
hedónica y contenido de clorofila.
Para determinar la cantidad de Clorofila. Se seleccionó parte de la piel del fruto de
aguacate y se pesó una muestra de 2 g de la misma para molerlas en un mortero con
10 ml de acetona al 80 %, aforándose a 25 ml con acetona al 80 % (solución madre de
clorofila).
De esta solución se utilizaron 5 ml y se determinó su absorbancia a 645 y 663
nm (nanómetro) en el Spectronic.
La cantidad de clorofila se obtuvo por medio de las siguientes ecuaciones:
Cantidad Cla = (0.0127)(A 663)-(0.00269)(A 645)
Cantidad Clb = (0.0229)(A 645)-(0.00468)(A 663)
Clorofila Total = (0.0202)(A 645)+(0.00802)(A 663)
Para obtener la cantidad de clorofila en mg/g se dividió el resultado entre el peso de
la muestra.
La determinación de daños por frío fue realizada mediante la aplicación de una
escala hedónica con los siguientes valores:
0 normal
1 Ligeramente dañado (hasta un 20% de la superficie del fruto)
2 Dañado (entre un 21 hasta un 50% de la superficie)
3 Severamente dañado (mayor al 50%)
Se hicieron algunas comparaciones y correlaciones entre el contenido de
clorofila total, con daño por frío, firmeza y color.
RESULTADOS Y DISCUSION
Los resultados preliminares que se muestran en el Cuadro 1, indican que en
cuanto a contenido de clorofila existe una tendencia hacia la baja, tanto en el contenido
de clorofila a, b y total, es decir la cantidad de clorofila fue disminuyendo conforme el
fruto maduraba, es decir, se tornaba blando y a la vez se notaba la aparición de
manchas circulares cuya coloración cambiaban de café a negro, las cuales iban
demeritando de manera complementaria su calidad, estas manchas solo se observaron
en la piel en tanto que la pulpa cercana a la piel se notó sin daños, en el Cuadro 1,
también se puede ver que existe una diferencia mínima entre el contenido de clorofila a
y el contenido de clorofila b a lo que se le atribuye con frecuencia que la clorofila b se
presenta por lo general en plantas bajo la sombra (Lichtenthaler et al. 1981), por lo que
en este caso el hecho de presentarse en frutos podria ser influencia también de la
sombra debido al período de almacenamiento.
Cuadro 1. Degradación de la clorofila al ambiente en frutos de aguacate cv. Colín V-33
almacenados durante 70 días a una temperatura de 50C.
Componentes
de clorofila
11
2
3
4
5
6
Clorofila a mg/g
4.6
3.86
3.54
3.65
3.05
3.05
Clorofila b mg/g.
4.7
4.9
4.7
4.56
3.20
4.02
Cantidad de clorofila(a+b)
mg/g.
9.35
8.76
8.30
8.22
6.25
4.77
Relación clorofila a/b
mg/g
0.77
0.78
0.74
0.80
0.95
0.84
1
número de días expuestos al medio ambiente (200C)
Por el otro lado este fenómeno se podría relacionar con la pérdida de electrolitos
en la cáscara, lo que puede ser considerado como un indicador más aceptable para la
interpretación de lo daños por frío en frutos de aguacate almacenados por períodos
superiores a los 30 días y utilizando temperaturas por debajo de los 40C. Aun cuando
los frutos presentaron cambios en su sensibilidad al frío tuvieron una tendencia similar
a los señalado por Colinas, (1992) quien además afirmó que la temperatura y la
duración del almacenamiento son factores que interaccionan entre sí, manifestándose
en una decoloración interna y superficial, descomposición y deterioro acelerado
además de una maduración desuniforme.
Por lo que se refiere a color para el presente estudio se tomó en consideración a
los valores de 'a' por ser la representativa para la evaluación en virtud de que el
colorimetro Hunter Lab le corresponde a las tonalidades de verde a rojo permitiendo
con ello determinar los cambios que va sufriendo el fruto como consecuencia de la
degradación de la clorofila.
Cuadro 2. Comportamiento de las variables evaluadas en frutos de aguacate cv.
Colín V-33 almacenados durante 70 días a 50C.
Variables
Porcentaje de daño por frío.
Color 'a' (Hunter Lab).
Porcentaje de pérdidas fisiológicas de
peso
1
1
80
-1.6
2.29
2
-0.9
3.44
3
-0.2
4.8
4
-4.0
6.12
5
-3.5
8.58
6
90%
-3.7
10.1
Firmeza (penetrómetro)
1
28
27
31
38
80
158
0
número de días expuestos al medio ambiente (20 C)
De esta manera los resultados que se muestran en el cuadro 2, indican una
tendencia hacia valores negativos con lo que se puede asociar que a medida que los
frutos alcanzan la madurez de consumo, los frutos fueron cambiando el color verde a
un color obscuro, Colinas, (1992) señaló por otro lado que en toronja, plátano y
papaya, los frutos verdes en etapas iniciales de maduración son de los más
susceptibles a daños por frío y mencionó que entre los factores que disminuyen la
sensibilidad a bajas temperaturas en estas frutas, es cuando va cambiando de color o
pasar de madurez fisiológica a madurez comercial, sin embargo, en el caso del
presente estudio en aguacate de cáscara verde resultó ser más susceptible aun y
dicho daño repercutió de manera directa en su calidad.
Al llevar a cabo el análisis de correlación entre el contenido de clorofila y los
daños por frío se obtuvo una r=-0.953 siendo significativa y negativa lo que permitió
observar que a medida que el contenido de clorofila va disminuyendo los daños por frío
van aumentando, trayendo consigo un aceleramiento en la descomposición del fruto,
por lo que podría considerarse al contenido de clorofila como una herramienta útil para
la valoración de los daños por frío en frutos de aguacate de piel verde.
En cuanto a la firmeza, la cual se determinó sometiendo al fruto a una presión
externa, la resistencia del tejido al hundimiento mostró valores con incrementos
mínimos durante los primeros cuatro días, sin embargo, a partir del quinto día
aumentaron de manera considerable pasando de un rango de 38 mm a 80 mm y
después a 158 mm, permitiendo con ello inferir que dicha resistencia se redujo a
medida que el fruto maduró.
CONCLUSION
El daño por frío sigue siendo un problema de importancia postcosecha por lo
que existe la necesidad de continuar con la búsqueda de técnicas rápidas y sencillas
que permitan detectar en forma precisa el daño por frío, por lo que se continuará
utilizando esta metodología para determinar sus posibles ventajas y desventajas en la
determinación de daños por frío para el caso de frutos de aguacate de cáscara verde.
LITERATURA CITADA
Cajuste, B.F.J.,Saucedo V.C.,Colinas L.M.T. 1993. Comportamiento postcosecha de
fruto de aguacate en función a la época de corte. En: Resúmenes
del
V
Congreso Nacional de Horticultura SOMECH, Veracruz,
México. p. 92.
Colinas, L.M.T.1992. Desórdenes fisiológicos de productos hortícolas. En
Elhadi M.
Yahia e Inocencio Higuera Ciapara. Fisiología y tecnología
postcosecha de
productos hortícolas. Ed Limusa México. pp 65-72.
Couey, H.M.1982.Chilling injury of crops of tropical and subtropical origin. HortScience
17: 162-164.
Lichtenthaler,H.K. Buschman, C. Doll, M. Fretz, H.J. Bach, T. Meier, U. and RahmsDorf,U. 1981. Photosinthetic activity chloroplast ultraestructure and
leaf
characteristic of light-light and low light plants and of the sen and
shade
leaves. Photosintesis Research. 2. 115-141.
Morris, L.L. 1982. Chilling injury of horticultural crops: An overview.
17:161-162.
HortScience