7 Zumodeuvablanco directo 16 ºB EPT-DP07

ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
ZUMO DE UVA BLANCO DIRECTO
1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Producto líquido no fermentado, pero capaz de fermentar, obtenido mediante desulfitación
de mosto azufrado de uvas Vitis Vinífera L. sanas y frescas que posee el color, el olor y el
sabor característico del zumo de uva.
No procedente de concentrado, 100 % zumo puro de uva blanca .
2. CARACTERÍSTICAS
2.1.
Fisico-químicas
ºBrix
SO2 total
Acidez total
> 16
< 10 mg/l, a 16ºBrix
5 ± 2 g/l (ácido tartárico, pH 7)
4,67 ± 2 g/l (ácido cítrico, pH 7)
3,5 ± 0.5
pH
3. ENVASE Y/O EMBALAJE
Cisterna isoterma apta para el transporte de productos alimentarios. Las cisternas deben
presentar certificado de limpieza y vaporización en recepción. Antes de realizar la carga se
inspeccionan para comprobar su estado de limpieza.
4. CONSERVACIÓN
El zumo de uva es refrigerado y transportado a una temperatura inferior a 5 ºC.
5. NORMATIVA APLICABLE
Para realizar el porte es imprescindible contar con el ANEXO III del Reglamento (CEE)
884/2001, siempre y cuando éste supere la cantidad de 60 Kg.
Además, son aplicables el Reglamento (CE) para la Organización Común del Mercado
Vitivinícola, el RD 1044/1987 (y sus modificaciones) que regula la elaboración de zumos de
uva en armonización con la normativa comunitaria y la Reglamentación Técnico-Sanitaria
de Zumos de Frutas y de otros productos similares, destinados a la alimentación humana.
Producto conforme a la normativa AIJN.
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