Glúcidos

I D E A S Glúcidos
CLARAS
Características generales y clasificación de los glúcidos
쐌 Concepto. Los glúcidos son moléculas orgánicas cuya función es fundamentalmente energética, aunque algunos
de ellos tienen otras funciones. Químicamente son polihidroxialdehídos (aldosas) o polihidroxicetonas (cetosas).
쐌 Clasificación. Existen glúcidos sencillos o monosacáridos y otros más grandes y complejos denominados ósidos.
De estos últimos, al romperse por hidrólisis, se obtienen los monosacáridos.
Monosacáridos
No se hidrolizan en unidades menores y son utilizados por las células de manera directa.
Propiedades de
los monosacáridos
Son sólidos cristalinos de sabor dulce y solubles en agua. Todos son moléculas reductoras.
Estereoisomería
La presencia de carbonos asimétricos es la causa de que existan estereoisómeros con diferente
comportamiento frente a la luz polarizada.
Generalmente los estereoisómeros que se encuentran en los seres vivos son los D. Se distinguen
dos clases de estereoisómeros, enantiomorfos y epímeros.
Clasificación de
los monosacáridos
Se clasifican según el número de átomos de carbono que poseen, a saber: triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas, etc. Entre las pentosas se encuentran dos moléculas (ribosa y desoxirribosa)
que son componentes de los ácidos nucleicos. Las hexosas más conocidas son la glucosa,
la fructosa y la galactosa. La primera de ellas es el glúcido más utilizado como fuente energética
celular.
Estructura de los
monosacáridos
en disolución
Las pentosas y hexosas en disolución forman estructuras químicas cíclicas. La ciclación puede
originar estructuras pentagonales o hexagonales, y al ciclar estas moléculas, se forma una nueva
clase de estereoisómeros, los anómeros.
Para representar estas estructuras cíclicas se utiliza habitualmente la proyección de Haworth.
En el nombre completo de un monosacárido figura el tipo de anómero, de enantiomorfo,
Nomenclatura de
pentosas y hexosas el nombre de la molécula concreta de que se trate y el tipo de estructura cíclica que forma.
Enlace O-glucosídico
La pérdida de una molécula de agua entre dos grupos OH de dos monosacáridos permite la formación de un enlace
que mantiene unidas ambas moléculas. Este proceso se denomina condensación.
Disacáridos
Moléculas formadas por la unión de dos monosacáridos mediante un enlace O-glucosídico entre los dos carbonos
anoméricos (dicarbonílico) o entre uno anomérico y otro que no lo sea (monocarbonílico).
Propiedades
de los disacáridos
Tienen las mismas propiedades que los monosacáridos, con la salvedad de que, dependiendo
de si el enlace O-glucosídico es monocarbonílico o dicarbonílico, podrán ser reductores o no,
respectivamente.
Nomenclatura
El nombre del disacárido debe indicar los dos monosacáridos componentes y la posición
del enlace O-glucosídico entre ellos.
Disacáridos más
importantes
Los más conocidos son la sacarosa (constituido por glucosa y fructosa) y la lactosa (glucosa
y galactosa). También se obtienen disacáridos por hidrólisis parcial de los polisacáridos.
Polisacáridos
Formados por la unión de muchos monosacáridos mediante enlaces O-glucosídicos.
Propiedades de
los polisacáridos
Son macromoléculas y sus propiedades físicas son distintas a las de los otros glúcidos:
no tienen sabor dulce, no son cristalinos y son poco solubles en agua.
Clasificación de
los polisacáridos
Según los monosacáridos que los constituyen, se distinguen dos tipos de polisacáridos:
쐌 Homopolisacáridos. Los monosacáridos que los constituyen son todos iguales.
Pueden tener función de reserva energética (almidón, glucógeno) o ser moléculas
estructurales (celulosa, quitina).
쐌 Heteropolisacáridos. Contienen más de un tipo de monosacárido y desempeñan funciones
variadas.
Métodos de identificación de glúcidos
La presencia de glúcidos reductores (monosacáridos y algunos disacáridos) se pone de manifiesto por medio
de una reacción redox en la que se utiliza sulfato de cobre; la de algunos polisacáridos, como el almidón y el glucógeno,
por medio de lugol, que los tiñe de colores característicos.