¡Aprende a filetear un pescado (y a elegir el más fresco)!

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¡Aprende a filetear un pescado (y a elegir el más fresco)!
Por Animal Gourmet en 10/07/2014
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Hay pescados para todo gusto y tipos de preparación. Hay azules, rojos y blancos; silvestres y de
cultivo; de sabor fuerte y delicados; de agua dulce o salada. La variedad es extensa.
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Generalmente vienen en todos los tamaños pero por regla general
sólo existen dos formas, los planos como el lenguado y los
redondos como la tilapia.
Dependiendo el tipo de pescado la técnica de cocción variará
pero para no fallarle recuerden que los filetes firmes y carnosos
#RECETA La ‘Tzirita’
de Margarita Carrillo
son buenos para hornear, saltear y hacer a la parrilla, ya que
su textura permitirá que no se desbaraten. Por el contrario, los
filetes delicados normalmente se pueden hacer al sartén o
para cocinar en un medio ácido, como un rico cebiche.
Para comer pescado fresco lo es pescarlo nosotros mismos pero,
siendo realistas, no todos tenemos ese privilegio así que para que
no nos vean la cara a la hora de comprar un este ingredientes lo
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mejor es revisar ciertas cosas del animal como:
Los alimentos como
nunca antes los
habías usado
El olor. No importa la especie, ningún pescado debe oler fuerte,
sino tener un aroma agradable. Esto es fundamental.
El cuerpo. Si compran el pescado entero, las branquias deberán
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ser color rojo o rosado, las escamas estar bien pegadas a la
piel y los ojos brillantes, no opacos y vidriosos.
Una dulce historia
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Si deciden comprar sólo filete, fíjense que se vean húmedos, que
al tocarlos se sienta cierta firmeza y que no tenga manchas
obscuras en la orillas. Sin embargo, lo ideal siempre es comprar
el animal completo para asegurarse que esté fresco.
Existe la posibilidad de pedir en la pescadería que les limpien y corten el pescado que hayan
elegido pero a quienes gustan de hacer las cosas uno mismo ─o tal vez no hay una
pescadería cerca por que ustedes mismos lo sacaron del agua─, acá les dejamos una
pequeña guía de cómo limpiar un pescado:
Con unas tijeras hay que eliminar todas las aletas.
Atención Puebla, @mari0espinosa en
deliciosos talleres en la ciudad.
http://t.co/V6nn6dHsL0, 7 mins ago
Quitarle las vísceras no es difícil. Si el animal es pequeño se puede hacer a través de
las agallas, jalándolas firmemente, y saldrán perfectas. Para animales mas grandes se
hace un corte de aproximadamente 3 centímetros en el vientre y con el dedo índice se
van retirando con cuidado.
¿Qué se cocina esta semana para los
amantes de la comida? Dale un vistazo a nuestra
#AgendaGourmet: http://t.co/PqJoRnFQO7, 11
mins ago
Para filetear el pez hay que colocar el animal con la cola hacia nosotros, y hacer un
corte a lo largo de la espina dorsal sin penetrar demasiado el cuchillo.
Debajo de la cabeza justo detrás de las branquias hacer un corte y después ir
deslazando con cuidado el cuchillo a lo largo de la espina para sacar el filete.
Después de sacar el primer filete, pasar por debajo de la espina dorsal el cuchillo para
sacar el otro filete. Los pescados planos tienen los filetes uno al lado del otro, así
que hay que hacer la misma técnica pero teniendo en cuenta que un filete en vez de
estar por debajo del otro, esta a un lado.
Normalmente comemos siempre los mismos pescados, ya sea por rutina o por que no somos
El Rincón Tarasco, el lugar al que todo
cerdo maduro y apuesto quiere llegar para
convertirse en carnitas--> http://t.co/bChyPeIeCN,
21 mins ago
muy aventureros. Sin embargo, en México existen 300 variedades de pescados todos
maravillosos, cada uno con sus propias particularidades y vale la pena probarlos todos
pero de ellos hablaremos más adelante.
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