Sistema de distribución de comidas

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Sistema de distribución de comidas
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Sistema de distribución
de comidas:
Electrolux ofrece un sistema completo,
capaz de producir y distribuir g r a n d e s
cantidades de comidas personalizadas:
Meal Distribution System (Sistema de
distribución de comidas).
MDS es capaz de satisfacer las exigencias de:
- estructuras hospitalarias públicas y
privadas
- profesionales del catering
- residencias para ancianos
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para el operador
Higiene
Flexibilidad
Una solución completa
Un transporte inteligente
• La bandeja sale completa de la cocina. No es necesario realizar ninguna otra
manipulación de los alimentos durante las operaciones de distribución
• Comidas diferentes y personalizadas en el mismo carro de distribución
• Desde la Cocción hasta el lavado, comprendidos los servicios de pre y post- venta
• Límites de temperatura garantizados para cada plato
HACCP
• Para todo el proceso de producción: desde la fase de preparación de la bandeja hasta
la de su entrega
Ahorro económico
• Reducción de la cantidad necesaria de existencias de vajilla gracias al uso de un único
tipo de plato
• Carro de transporte con consumo reducido de energía (sólo 1,55 kW para el modelo de
16 bandejas)
Ahorro de tiempo
• Mejoría de la logística gracias a la gestión de un único tipo de plato
• Mayor rapidez de las operaciones de limpieza gracias a un nivel de protección al agua
IPX5 en todos los productos
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La solución perfecta:
La bandeja, resultado final de este
proceso, queda ya completamente lista en
la cocina para ser servida, por lo que no
es necesario manipular ulteriormente los
alimentos durante la fase de su
distribución.
El hecho de utilizar una única forma de
vajilla permite una preparación más
rápida de las bandejas, facilita su
manipulación y permite reducir la
cantidad necesaria de existencias.
Este innovador concepto de transporte
garantiza los más altos estándares en
términos de calidad y de seguridad de los
alimentos.
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para el consumidor
Comidas personalizadas
• Comidas personalizadas para cada persona a base de platos elegidos por él en un menú
dietético predefinido
Calidad de los alimentos
• Un sistema de enfriamiento o calentamiento delicado garantiza la conservación de los
aromas y de las propiedades originales de los alimentos plato tras plato, como recién
preparados
Ni "demasiado caliente"
ni "demasiado fría"
• El control inteligente de la temperatura de cada plato, variable en función de la
cantidad y del tipo de comida, constituye la mejor solución para garantizar la cantidad,
la calidad y el sabor de los alimentos
El último como el primero
• El último paciente recibe la misma calidad de servicio que el primero.
Independientemente del tiempo durante el que permanecen abiertas las puertas del
carro, las temperaturas de los platos siguen siendo reguladas separadamente en cada
bandeja
Seguridad durante
el transporte
• No es necesario completar las bandejas ni manipular de nuevo los alimentos en las
plantas, lo que permite reducir tanto el coste de la mano de obra como la posibilidad de
que se produzcan errores
Menús no tradicionales
• Posibilidad de ofrecer comidas particularmente delicadas gracias al innovador carro
de transporte, que garantiza la seguridad de los alimentos
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La solución integrada...
Nuestros especialistas siguen al cliente durante todo el proceso a fin de obtener una solución eficiente e integrada... incluso durante el
servicio post-venta
Proyectos
Instalación
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Mantenimiento
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...para obtener
una mayor eficiencia
• Mejoría logística gracias a la posibilidad
de apilar las vajillas (platos y tapas). El
hecho de utilizar un único tipo de plato
optimiza las operaciones logísticas y
reduce la inversión en existencias de vajilla
• Todos los productos tienen un nivel de
protección al agua IPX5 para agilizar al
máximo las operaciones de limpieza
• Los carros de bajo consumo permiten
una reducción de los costes y una elevada
flexibilidad (230V, monofásica)
• La bandeja sale de la cocina completa.
No es necesario efectuar ninguna
manipulación de los alimentos durante las
operaciones de distribución
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Distribución
Hot-Cold Link
Distribución
al paciente
Paradas en la sala
Límite de
seguridad
de los
alimentos
Transporte
65°C
Racionamiento
75°C
Cocción
TEMPERATURA
Se pierden las
proteínas de
los alimentos.
TIEMPO
• HOT-COLD LINK es el sistema de distribución de comidas basado en la preparación, cocción
y distribución inmediata de los alimentos.
• La temperatura se ajusta y se mantiene durante todo el proceso de transporte.
• El punto verdaderamente crítico en la
distribución de las comidas es el momento del
transporte. El sistema innovador de Electrolux
garantiza la regulación constante y automática
de la temperatura de cada plato en función de
los parámetros programados, gracias a la
energía que proporciona la batería en dotación
y a su tecnología de vanguardia. Los platos
calientes y los fríos siguen siendo calentados o
enfriados continuamente durante su transporte.
• Con el sistema de distribución de comidas
de Electrolux (véase línea azul más arriba), las
temperaturas siguen siendo controladas
activamente durante el transporte incluso
cuando el carro no está conectado a la red de
alimentación.
Con los métodos tradicionales, en cambio, los
alimentos se recalientan un momento antes
del transporte y sufren a continuación un
progresivo descenso de temperatura, como se
muestra en el gráfico anterior (linea amarilla).
Con el carro inteligente de Electrolux, las
temperaturas se mantienen constantes
durante la fase del transporte.
Cada comida ha sido manipulada independientemente, por lo que es posible cualquier combinación (caliente, fría y neutra)
Cada bandeja se distribuirá con cubiertos,condimentos, etc.
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Distribución en Cold Link
Distribución
al paciente
en la sala
Regeneración
Transporte
65°C
Racionamiento
75°C
Abatimiento
TEMPERATURA
Se pierden las
porteínas de
los alimentos.
TIEMPO
• COLD LINK es el sistema de distibución de comidas basado en la preparación, cocción,
abatimiento y regeneración de los alimentos durante el transporte.
• El punto verdaderamente crítico en la
distribución de las comidas es el momento del
transporte. El sistema innovador de Electrolux
garantiza la regulación constante y automática
de la temperatura de cada plato en función de
los parámetros programados, gracias a la
energía que proporciona la batería en dotación
y a su tecnología de vanguardia. Las placas se
regeneran durante el transporte (las bandejas
se mantienen a temperatura ambiente).
• Con el sistema de distribución de comidas
de Electrolux (véase línea azul más arriba),
tras la regeneración de la comida, la batería la
mantendrá a la temperatura perfecta,
asegurando la más completa calidad y
seguridad.
• Separación térmica entre las zonas
En el sistema tradicional (véase línea amarilla
más arriba), durante el transporte se garantiza
la temperatura fría gracias al aislamiento del
carro. Sin embargo, tras la regeneración de la
comida, la calidad disminuye con velocidad a
causa de la reducción en la temperatura,
debido a la apertura de puertas y a la
desconexión de la red eléctrica.
100.0
87.5
> 65 °C
75.0
62.5
< 10 °C
50.0
Temperatura ambiente
37.5
25.0
El análisis termográfico de los elementos
de calentamiento / enfriamiento indica la
separación de temperatura entre los
platos.
9
12.5
0.0
°C
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Calidad de los alimentos
Porción grande
Energía
Porción pequeña
Porción grande
Porción pequeña
• La gestión inteligente de la energía
garantiza un calentamiento o enfriamiento
correcto de cada plato, independientemente
de la cantidad o del tipo de alimento.
• Pa r a p o d e r a l c a n z a r l a t e m p e r a t u r a
programada, la energía empleada para una
porción grande es mayor que la empleada
para una pequeña.
• La gestión de cada porción se lleva a
cabo independientemente, aun cuando se
abren las puertas, de manera que cada
persona recibe su comida a una
Tiempo
temperatura adecuada incluso si no se
encuentra allí en el momento de la
distribución de los platos.
• La gestión especializada de la energía que se
dirige a cada plato controla la temperatura con
un grado de precisión de ± 1 °C, asegurando de
este modo la máxima calidad de los alimentos,
evitando sobrecalentamientos y reduciendo
contemporáneamente el consumo de energía.
MDS ajusta y mantiene la comida a la
temperatura adecuada, garantizando así la
mejor calidad de los alimentos. Por el contrario,
si la temperatura sube por encima de 75°C, las
proteínas se rompen y los alimentos pierden
líquido y valor nutricional.
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Menús personalizados
13
0
m
m
m
180 m
100 g
120 g
125 g*
170 g
175 g
180 g*
250 g*
270 g
300 g*
310 g*
350 g*
Se puede transportar con seguridad
cualquier tipo de alimento.
Las imágenes anteriores muestran algunos
ejemplos de porciones en platos
rectangulares.
* Peso de la comida cocinada
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• Transporte. Una vez que se ha conectado
el carro y se han introducido en él las
bandejas, cada plato se conservará a la
temperatura adecuada. Gracias a las células
Peltier que funcionan con batería durante
más de 40 minutos (para más de 60 se
equipa con una batería opcional), incluso
durante el transporte.
• Distribución. Las bandejas se conservan a
la temperatura adecuada hasta su
distribución. La temperatura de las comidas
no se ve afectada por el continuo abrir y
cerrar de puertas. De este modo, incluso si la
persona no se encuentra presente durante la
fase de distribución, recibirá comida de alta
calidad.
• Comprobación de entrega de los alimentos.
Se puede memorizar la temperatura de los
platos; con este sistema, es posible
comprobar la temperatura de los platos,
tanto en el momento en que se coloca la
bandeja en el carro como en el momento de
la entrega; estos datos también pueden
descargarse a un ordenador.
Carro Hot-Cold
Transporte en Hot-Cold Link
• Limpieza fácil y rápida
• Ergonomía
La cámara interna, con cantos
redondeados y superficies lisas y sin
juntas ni orificios, puede lavarse
completamente, en poco tiempo y con
facilidad (protección al agua IPX5)
utilizando una manguera de lavado
mediante chorro de agua, sin necesidad
de extraer las superficies de apoyo.
• Las dimensiones compactas del carro
(sólo 148 cm de altura), su peso ligero y
la posición óptima de sus ruedas
permiten que sea desplazado con facilidad
• Hay disponible una conexión retráctil
para desplazar varios carros en fila.
• Cuenta con una amplia superficie de
apoyo en la parte superior
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Transporte en Cold Link
Carro
Regeneración
k
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• Fiabilidad
• HACCP
• El carro tiene una estructura modular
y componentes eléctricos totalmente
seguros puesto que no poseen partes en
movimiento, a fin de garantizar un uso
fiable y de larga duración
• Los parachoques tienen una forma
totalmente redondeada y las partes de
plástico aumentan ulteriormente su
fiabilidad
Los dispositivos electrónicos mantienen
constantemente bajo control las
temperaturas de los platos y las funciones
del carro. El panel de mandos visualiza la
siguiente información:
• Nivel de carga de la batería
• Temperatura de cada plato
En caso de funcionamiento anómalo, un
dispositivo de alarma audiovisual advierte
al operador.
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• Transporte. Una vez que se ha
conectado el carro y que se ha introducido
la bandeja, se mantendrá refrigerada
durante todo su transporte gracias a las
células Peltier, que funcionan con batería
y duran más de dos horas.
• Regeneración. En el momento
programado, la regeneración comenzará de
forma automática y sólo en las placas
seleccionadas.
• Distribución. Es necesario que la comida
regenerada se mantenga caliente y se
distribuya con rapidez. El carro entrará
automáticamente en la fase “HOLDING”, lo
que garantiza un servicio a una
temperatura adecuada de la primera a la
última bandeja, incluso cuando se abren
las puertas.
En los sistemas tradicionales, le regeneración
se realiza normalmente en la sala, lo que
aumenta el ruido y consume energía. Sin
embargo, el carro Regeneración implementa
dos características muy necesarias:
1. bajo consumo, por lo que se ahorra en
instalaciones de alto consumo eléctrico en
cada sala
2. silencio,por lo que se ahorra en la
construcción de barreras acústicas.
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Modo de funcionamiento
Delicado mantenimiento de la temperatura
La calidad de los alimentos queda garantizada gracias a la acción
de un termo contacto que mantiene siempre constantes las
temperaturas, evitando bruscas variaciones de las mismas
durante la fase de transporte.
Durante las fases de transporte y distribución (con puertas
abiertas), las baterías del carro garantizan las temperaturas
correctas mediante un continuo aporte de energía a cada uno de
los platos que se encuentran en el interior de las bandejas
isotérmicas (sistema patentado).
Determinación automática de la temperatura de cada plato
El carro inteligente es capaz de determinar la temperatura de
cada plato (caliente, frío, neutro) por medio de sensores (3 ó 4
dependiendo del modelo) colocados sobre los estantes en los que
se sitúan las bandejas. La bandeja tiene 4 orificios en
correspondencia con los 4 platos.
Hot-Cold Link
La unidad de la batería proporciona energía al procesador,
basándose en datos procedentes de las sondas. Las sondas,
ubicadas debajo de cada placa, perciben si la placa está fría o
caliente, y la célula Peltier situada en la balda suministra la
energía necesaria.
Calentamiento
Enfriamiento
Calentamiento
CÓMO TRABAJAN LAS CÉLULAS PELTIER
Enfriamiento
Caliente
Caliente
Frío
Frío
El elemento Peltier es un componente sólido de doble función,
capaz de calentar o enfriar.
• Calentamiento: la energía pasa a través de la célula Peltier,
que absorbe el calor desde la parte inferior y lo pasa a la parte
superior.
• Enfriamiento: mediante una inversión de la polaridad, la parte
superior de la placa absorbe calor de la placa, y lo libera en la
parte inferior.
Células Peltier
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Microclima
+
La alta calidad de la comida se debe a un equilibrio perfecto
entre humedad y temperatura de los alimentos. Las células
Peltier permiten el desarrollo natural del calor, desde
abajo hacia arriba. Gracias a la precisión de la
temperatura termostática, +-1°C, cada placa recibe
la cantidad correcta de energía durante el
transporte, y la necesaria para alcanzar y mantener
la temperatura ideal, e v i t a n d o a s í l a t e n s i ó n
térmica sobre los alimentos.
Un correcto control de la temperatura, junto con las
tapas térmicas, crean un microclima interno y
previenen que la comida se seque.
Regeneración
Cold Link
Los platos que han de regenerarse se identifican automáticamente
• los platos blancos se regeneran
• los platos con el borde azul son para las comidas frías
sensor
Enfriamiento
imán
La alta tecnología del sistema de distribución de comidas
garantiza un bajo consumo de energía: sólo se calentará la placa,
sin más dispersión de energía. Además, su sistema para evitar el
sobrecalentamiento de la comida implica una reducción del
consumo de energía.
kw 8
kw 6
kw 4
kw 2
kw 0
MDS
Otros
Baja temperatura/fase única
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La solución completa
La seguridad y la calidad de los alimentos
son el resultado de una amplia y bien
estructurada gama de productos – cintas
transportadoras, carros calientes y
refrigerados de distribución de porciones
y accesorios. Electrolux ofrece la solución
completa.
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Cintas transportadoras
para bandejas
La gama MDS ofrece dos modelos de
transportadores – de cordón o de banda –
disponibles en distintas longitudes (4, 6, 8 m).
El transportador ha sido fabricado en acero
inoxidable AISI 304, con un nivel de protección
al agua IPX5 y está dotado de:
• Barra de protección en ambos lados para
evitar choques con los carros del sistema
• 2 i n t e r r u p t o r e s d e e m e r g e n c i a en ambos
extremos
• Sensor de fin de carrera para detener el
movimiento en caso de que el operador de las
bandejas esté ausente
• Panel de mando electrónico con función de
control de la velocidad
• Puesta en marcha / parada gradual de la cinta
a fin de evitar caídas
• Tomas de corriente estándar CE para la
conexión de los carros del sistema
Bajo pedido, se puede dotar a las unidades con
una mesa lateral, para situar en el extremo final,
como superficie de trabajo complementaria.
• Opción HACCP
El panel de mandos electrónico está
d i s p o n i b l e c o n l a o p c i ó n H A C C P, q u e
consiste en sondas de temperatura
colocadas en cada toma de corriente para
el control de la temperatura de los
alimentos dentro del carro de las
porciones. En caso de funcionamiento
anómalo, una alarma audiovisual advierte
al operador.
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Carros calientes
• Los carros Baño María – modelos de 2 y 3 GN –
están disponibles con cubeta única o con 2/3
cubetas separadas (profundidad = 210 mm)
Están fabricados en acero inoxidable AISI 304
con armazón de 40 x 40 mm de elevada
resistencia.
Tienen un nivel de protección al agua IPX5 y
están dotados de:
• Manilla práctica y segura
• Mandos ergonómicos
• Elementos de calentamiento de elevada eficiencia
• Cantos redondeados y soldaduras de las
cubetas acabadas a mano
• Parachoques en los 4 lados
• Descarga para cada cuba dotada de válvula
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Carros calientes
con elevador de bandejas
• Los carros calientes con elevador de bandejas
son idóneos para bandejas o para 550 x 550 mm
Euronorm.
Han sido fabricados en acero inoxidable AISI 304,
con paneles laterales de doble aislamiento
termoestables y nivel de protección al agua IPX5.
Los carros calientes con elevador de bandejas
están provistos de:
• Superficie auto- niveladora extraíble, montada
sobre un sistema de guías de cojinetes esféricos
• Manilla práctica y segura
• Mandos ergonómicos
• Sistema de calentamiento ventilado
• Tapa integrada
• Parachoques en los 4 lados
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Carros refrigerados
• Los carros con cubeta refrigerados – modelos
de 2 y 3 GN – están disponibles con sistema de
enfriamiento estático o ventilado (+2 +8 °C –
profundidad 210 mm).
Han sido fabricados en acero inoxidable AISI
304, con nivel de protección al agua IPX5 y están
dotados de:
• Manilla práctica y segura
• Mandos ergonómicos
• Display digital de temperatura
• Sistema de auto-descongelación y evaporación
automática del agua
• Parachoques en los 4 lados
• Fácil acceso para la limpieza
• Descarga cubeta provisto de válvula
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Carros refrigerados
con elevador de bandejas
• Los carros refrigerados con elevador de
bandejas son idóneos para bandejas o para
Euronorm de 550 x 550 mm.
Han sido fabricados en acero inoxidable AISI
304, con nivel de protección al agua IPX5 y están
dotados de:
• Superficie auto- niveladora extraíble,
montada sobre un sistema de guías de cojinetes
esféricos
• Manillas prácticas y seguras
• Mandos ergonómicos
• Display digital de temperatura
• Sistema de auto-descongelación y evaporación
automática del agua
• Tapa integrada
• Parachoques en los 4 lados
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Carro elevador de bandejas
• Los carros con elevador de bandejas – en
versión cerrada- son idóneos para bandejas
Euronorm o de 550 x 550 mm.
Han sido realizados en acero inoxidable AISI 304
y están dotados de:
• Superficie auto- niveladora extraíble,
montada sobre un sistema de guías de cojinetes
esféricos
• Manillas prácticas y seguras
• Tapa integrada
• Parachoques en los 4 lados
• Un cesto (disponible también como accesorio
adicional)
Existe además una versión completamente
abierta, fabricada en acero inoxidable AISI 304,
idónea para bandejas Euronorm o de 550 x 550 mm
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Unidades complementarias
El carro de la línea de servicio
de acero inoxidable AISI 304 está
completamente soldado. Este carro se
utiliza normalmente al inicio de la línea,
de manera que el operador pueda tener a
disposición todos los artículos necesarios
para servir las comidas.
La estructura superior del carro puede
contener un recipiente para cubiertos.
Los estantes, completamente soldados a la
estructura, son lisos y fonoabsorbentes,
con bordes de doble pliegue. El borde
inferior está provisto de parachoques de
plástico.
De acero inoxidable con barras de
protección laterales, 4 estantes con
bordes redondeados para 56 bandejas, 4
ruedas giratorias anti-huella, dos de ellas
con freno.
4 parachoques integrados con el fin de
garantizar al usuario fiabilidad y
funcionalidad.
Este carro sirve para contener las bases y
las tapas de las bandejas durante las
operaciones de preparación y lavado.
Es el carro para comidas pre-porcionadas,
ideal para la preparación de las mismas,
dotado de 4 cajones calientes para
contener 11 platos pre-porcionados en
cada cajón. Está controlado mediante un
termostato que posee una gama de
regulación de la temperatura comprendida
entre 30 °C y 90 °C. En el panel de mando
hay dos luces testigo: una verde, que
indica que el aparato está encendido, y
otra de color naranja, que indica que los
elementos se encuentran en fase de
calentamiento.
El mantenimiento de la temperatura
queda garantizado por medio de
resistencias acorazadas.
La estructura, los paneles, la superficie de
trabajo y las manillas han sido fabricados
en acero inoxidable con barras de
protección laterales, 4 ruedas giratorias
anti- huella y 4 parachoques.
Carro abierto para bandejas
Carro dietas
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Accesorios opcionales
Para Carro Hot-Cold
• Plato
• Tapa
• Bandeja térmica
• Bandeja
• Tapa estanca al agua
• Plato
• Tapa aislada (además: tapa para
líquidos)
• Plato doble
• Tapa doble
• Conjunto de 100 porta-tarjetas
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Accesorios Opcionales
Para Carro Regeneración
• Plato
• Tapa aislada (además: tapa para
líquidos)
• Plato de uso exclusivo del Carro
Regeneración, para mantener la
comida fría
• Tapa aislada (además: tapa para
líquidos)
• Plato doble
• Tapa doble
• Bandeja
• Conjunto de 100 porta-tarjetas
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1000 - 03-05 - www.europrint.it - 39346
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La Empresa se reserva el derecho a efectuar modificaciones técnicas sin preaviso
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EMDS15ESP
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www.electrolux-professional.com