y papas, todo tapado con hojas de
nalca. Cuando se prepara en olla,
se conoce como pulmay.
6 trutros de pollo; 700 gramos de pulpa de cerdo; 4 a 5
chorizos en trozos; 2 kilos de
almejas; 2 kilos de choritos; 6
piezas de pescado de carne
blanca y firme; 10 papas medianas, peladas; 1 pimentón
rojo, partido en cubos pequeños; 1 cebolla picada; 3 dientes
de ajo chilote (conocido como
“elefante”), fileteados; ½ taza
de aceite de oliva; 1 cucharada
de ají de color; 1 litro de caldo
de pollo; ½ botella de vino
blanco; sal y pimienta.
1. En una olla grande y profunda
de greda, acero o fierro, calentar
aceite.
2. Saltear la cebolla, ajo y pimentones por 5 minutos.
3. Agregar las presas de pollo y la
pulpa de cerdo en trozos. Dorar
por 5 minutos.
4. Unir los chorizos, ají de color,
papas y caldo de pollo.
5. Salpimentar, verter el vino
blanco y cocinar tapado por 20
minutos.
6. Sin revolver, agregar los trozos de pescado y acomodar los
mariscos. Tapar la olla y cocinar
10 minutos más o hasta que los
mariscos estén tiernos. Servir de
inmediato muy caliente
Maridaje sugerido: un pinot noir
fresco, o un chardonnay guardado
en barrica, muy frío.
OSTRAS CON
PEBRE DE PEPINO
(para 4 personas)
40 ostras de borde negro del
sur de Chile; 3 limones; 1 pepino
turgente, sin semillas y rallado
fino; sal y pimienta; 3 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de cebolla roja picada
muy fina; 1 cucharada de cilantro fresco picado muy fino.
1. En un bol, colocar el pepino
rallado con sal y pimienta.
2. Agregar el aceite de oliva, cebolla roja picada y cilantro.
3. Abrir las ostras y disponerlas
sobre una bandeja con hielo
picado, acompañadas con limón
en gajos. Servir acompañadas
por el pebre de pepino.
En el kankato, un plato
típico de las caletas
del sur de Chile, el
pescado se cubre
con queso, tomate y
chorizos.
Maridaje sugerido: espumante
fresco y seco, muy frío.
ENSALADA
DE QUÍNOA
Y GAMBAS
(para 6 a 8 personas)
Una ensalada muy rica y
fresca, ideal para almuerzos
primaverales al aire libre.
2 tazas de quínoa; 2 tazas de
caldo de pescado (o agua); 1½
tazas de gambas o colitas de
camarones, cocidas y sin piel;
1 cucharada de perejil picado
fino; 1 cebolla morada picada
fina; 1 cucharada de ají verde
picado fino; 2 cucharadas de
pimentón rojo picado fino; 1
cucharada de pimentón verde
picado fino; 60 cc de jugo de
limón; 1 cucharadita de ralladura de limón; sal y pimienta;
hojas de berros para servir.
El curanto en olla
no es difícil de
preparar, pero exige
materias primas de
primera calidad.
1. En una olla, hervir el caldo
de pescado. Agregar un poco
de sal y la quínoa y cocinar,
tapado, hasta que los granos de
quínoa estén tiernos y el agua
se haya absorbido totalmente.
Dejar enfriar.
2. Aparte, en un bol, mezclar la
cebolla con las gambas, pimentones picados, perejil picado y
ají verde.
3. Agregar la quínoa, salpimentar
y verter el jugo de limón y aceite
de oliva.
4. Salpicar con ralladura de limón,
mezclar y refrigerar por al menos
una hora antes de servir.
5. Amoldar en cilindros y servir
con hojas de berros.
Maridaje sugerido: chardonnay de
valle nortino, más mineral y con
menos madera. ya
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