ALIMENTO DE AYER PARA LA GENTE DE HOY

ALIMENTO DE AYER PARA LA
GENTE DE HOY
Pan de amaranto
Ingredientes:
900 g de harina de amaranto
100 g de harina de trigo
8 huevos
500 g de mantequilla
4 cucharadas de royal
½ litro de leche
400 g de azúcar o miel
1500 g de amaranto reventado
Modo de preparar:
Se bate la mantequilla con los huevos con todo y clara. Se agrega la harina de amaranto
con el royal y la leche y se bate bien la mezcla, hasta que ya esté lista para preparar. Al
final se le agrega el amaranto tostado.
Póngase mantequilla a los lados del molde. Después de la mantequilla, se le agrega
harina, luego se vacía la masa al molde y se deja cocer a fuego lento.
Tamales de amaranto
Ingredientes:
1 kg de harina de amaranto
½ kg de harina de arroz
1 kg de mantequilla
3 cucharadas de leche
Modo de preparar:
Se agrega un kilo de harina de amaranto y medio kilo de harina de arroz. Se disuelve a
fuego lento la mantequilla, y se le agrega a la harina, luego la leche, y tres cucharadas
de Royal. Se bate la masa hasta que quede como los tamales de maíz y al final se le
añade el azúcar.
Se envuelven en hojas de maíz y se ponen a cocinar a fuego lento.
Dulce de alegría
Ingredientes:
3 kg de amaranto reventado
3 lt de miel de abeja
½ kg de chocolate
½ kg de pasas
1 kg de maní pelado
1 ½ kg de nuez
1 kg de coco
Modo de preparar:
En un comal o tiesto de barro previamente calentado, se tuesta el amaranto (hasta el
reventado).
En un recipiente se derrite la panela.
En una tina se revuelve el amaranto reventado, con miel y el piloncillo derretido, y se
agregan los ingredientes indicados (excepto el chocolate)
Hecha esta mezcla, se vacía en un cajón y se alisa la superficie. Luego se espolvorea el
chocolate y se desea, se adorna con los ingredientes señalados. Se parte del tamaño que
se desee con una espátula.
Batido de amaranto
Ingredientes:
250 ml de leche
60 g de plátano (1/2 pieza)
20 g de harina de amaranto
10 g de miel de abeja
Modo de preparar:
La leche se licua junto con los demás ingredientes. Sírvase frío.
Tortillas de maíz y amaranto
Ingredientes:
1 taza de harina de amaranto
1 taza de maíz
1 taza de leche o agua
1 huevo
1 cucharada de royal (opcional)
1 cucharada de vainilla (opcional)
Modo de preparar:
Mezcle los ingredientes secos. Añada la leche y el huevo y revuelva muy bien hasta
lograr una masa ligera. Engrase ligeramente una sartén (no para freír) y cuando esté
bien caliente vacíe un cucharón de la masa preparada. Cuando la tortilla esté
completamente llena de burbujas, voltéela y déjela cocer.
Sírvalas con miel, azúcar espolvoreada o simplemente solas.
Flan de amaranto
Ingredientes:
50 g de harina de amaranto
100 g de polvo preparado para flan
1 litro de leche
1 pizca de canela
Modo de preparar:
Coloque sobre fuego lento, ½ litro de leche con la canela, cuando suelte el hervor
agregue la harina disuelta en la leche restante; se deja hervir por espacio de 7 minutos,
se le agrega el polvo para flan y se mueve, se retira del fuego y se llenan los moldes.
Pastel de amaranto
Ingredientes:
250 g de harina de amaranto
250 g de cereal de amaranto
250 g de harina de trigo
500 g de mantequilla
400 g de azúcar
3 cucharadas de polvo de hornear
1 taza de leche
3 huevos
Modo de preparar:
Ponga la mantequilla a derretirse y retírela; agregue las yemas y el azúcar hasta que
tenga consistencia cremosa. Cierna las harinas y el polvo de hornear, incorpore las
claras batidas a punto de turrón, siga trabajando, agregue el cereal y la leche y bata todo
perfectamente, por último agregue nueces o pasas.
Engrase un molde y hornee de 30 a 35 minutos a fuego regular.
Horchata de amaranto
Ingredientes
250 g de harina de amaranto
1 lt de leche
3 lt de agua
miel de abeja
Modo de preparar:
Endulzar un litro de agua con la miel de abeja, en el agua restante disuelva la harina
perfectamente, deje reposar 10 minutos y agréguesela ya colada al agua endulzada,
póngale hielos y la leche al gusto.
Fuente:
TRINIDAD SANTOS A., 1991. El amaranto y su aprovechamiento. (RECETARIO).
Centro de Edafología. Colegio de Postgraduados, Montecillo. México. México. 27 p.
Amaranto con carne de chancho
Ingredientes:
2 tazas de amaranto
6 porciones de carne de chancho
2 cucharadas de cebolla picada
1 cucharada de ajos molidos
21 cucharadas de manteca o aceite al gusto
Preparación:
Tostar el amaranto y cocer en 6 tazas de agua. Limpiar la carne de chancho y poner a
cocer con una taza de agua y sal hasta que dore. Freír los ajos y la cebolla. Agregue el
amaranto cocido y los chicharrones para que se cocinen juntos durante diez minutos, i
desea le puede agregar papas cocidas.
Amaranto batido con leche y miel
Ingredientes:
1 taza de amaranto
4 tazas de leche
panela
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de mantequilla
4 clavos de olor
1 pizca de sal
azúcar al gusto
Preparación:
Tostar el amaranto y luego poner a cocer en agua fría. Cuando esté cocido, agregar la
leche y el azúcar al gusto. Deje hervir hasta que espese. Retirar del fuego, luego añadir
la vainilla y mantequilla. Poner en una fuente y batir hasta que tome consistencia
cremosa. Servir en copas cubriendo con miel de panela o de abejas.
Crema de amaranto con chocolate
Ingredientes:
1 taza de amaranto
2 tazas de leche
½ taza de chocolate dulce rallado
½ taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Preparación:
Cocinar el amaranto hasta que esté suave, agregar la leche y el azúcar. Disolver el
chocolate en baño María y añada al amaranto para que continúe hirviendo hasta que
espese. Retire del fuego y deje enfriar. Ponga el amaranto en un tazón y bata hasta que
tome consistencia cremosa. Agregue la vainilla y sírvalo en copas.
Manjar blanco de amaranto con coco
Ingredientes:
½ taza de amaranto
2 tazas de azúcar blanca
2 tazas de leche
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de coco rallado
clavo de olor
canela y nuez moscada al gusto
Preparación:
Hervir el amaranto en un litro de agua con canela, clavo de olor y nuez moscada durante
una hora. Pasar por tamiz el amaranto ya cocido. Echar en una olla limpia junto con el
azúcar, la vainilla y la leche. Dejar hervir hasta que tome punto. Una vez frío servir
espolvoreando con coco.
Ponche de amaranto
Ingredientes:
1 taza de amaranto ligeramente tostado y molido
2 tazas de leche
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 ½ tazas de azúcar
Preparación:
Hervir la leche con el amaranto. Batir la clara de los huevos hasta que tomen punto de
nieve, agregar las yemas, vainilla, azúcar y seguir batiendo. Verter todo el batido a la
olla moviendo constantemente. Servir con un poco de canela molida.
Dulce de amaranto con maracuyá
Ingredientes:
½ kilo de amaranto
6 unidades de maracuyá
3 tazas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
clavo de olor y canela al gusto
Preparación:
Escoger y lavar bien el amaranto. Lavar la maracuyá y poner a cocinar con cáscara, una
vez cocidos pasarlos por un colador. Sancochar el amaranto en seis tazas de agua. Una
vez cocido el amaranto, mezclar con la maracuyá colada, el azúcar, canela y clavo de
olor, poner a fuego lento hasta que tomo punto y mover constantemente con una
cuchara de palo para evitar que se queme.
La preparación está a punto cuando al mover se ve el fondo de la olla.
Pop – amaranto
Ingredientes:
1000 g de granos secos de amaranto
Preparación:
Calentar fuertemente una olla de aluminio o de barro, sobre una cocina. Derramar en el
fondo de la olla un puñado de granos de amaranto. Agitar la olla lentamente sobre el
fuego sin tapa, agarrándola por las asas. Los granitos de amaranto empezarán a reventar
y brincar, cuando la mayor parte esté reventado, se retira la olla del fuego y se vacía el
contenido en una bandeja. El amaranto así reventado puede consumirse con leche, café,
té o mate. Se puede añadir miel de abejas o jarabe de azúcar.
En la acción del tostado los granos que no revienten se pueden moler, para obtener la
harina tostada de amaranto para preparar coladas u otras bebidas.
Dulce de amaranto
Ingredientes:
6 tazas de agua
7 duraznos picados
2 tazas de harina de amaranto
azúcar al gusto
1 taza de colorante vegetal (maíz morado en infusión)
canela al gusto
Modo de preparar:
Medir el agua, agregar la canela y los duraznos pelados y dejar hervir por 15 minutos.
Añadir la harina de amaranto disuelto en agua a manera de papilla y hacer hervir 10
minutos, moviendo lentamente para evitar que se queme por la base. Adicionar el
azúcar y el colorante al gusto. Servir frío.
Fuente:
UNA-Puno, U. Concepción-Chile, FAO. 1997. El cultivo del Amaranto (Amaranthus
spp.): producción, mejoramiento genético y utilización. UNA, UDEC, FAO. Santiago
de Chile.145 p.
ATACO O SANGORACHE
Bebida refrescante de ataco
INGREDIENTES:
2 litros de agua
1 atado de ataco
4 clavos de especias
6 pepitas de de pimientas de dulce
1 ramita de canela
1 porción de hierbas aromáticas
PREPARACIÓN:
Hacer hevir el agua, con las especias, clavo de olor, pimienta dulce, canela
y con las hierbas aromáticas. Agregar la panoja de sangorache o ataco, por cinco
.minutos y una vez que ha salido el sabor de las especias y el sabor morado del ataco,
cernir en un colador muy fino. Agregar a este preparado azucar y hielo al gusto.
Drakes del sur
INGREDIENTES:
Panoja de sangorache o ataco
Porción de canela en rama
Azúcar
Limón
Licor seco o puntas de caña
PREPARACIÓN:
Hervir el agua, agregar la canela y la panoja de sangorache o ataco, luego de
5 minutos y una vez que ha salido el sabor de la canela y el color morado del
sangorache, cernir en un colador muy fino. Agregar a este preparado el limón
y azúcar al gusto, (preferentemente muy dulce) y servir en copas pequeñas
una parte de licor y dos partes de agua de sangorache.
Fuente:
Ing. Eduardo Peralta