ENSALADA DE nopales

ENSALADA DE nopales
Para 4 personas
INGREDIENTES:
• 4 tazas de repollo verde rayado
• 2 pencas de nopal fresco, limpias y finamente picadas
(aproximadamente 1 taza)
• 4 rebanadas delgadas de cebolla blanca
• 4 rábanos, en rebanadas delgadas
• 1 tomate grande, picado
• 1 chile serrano, sin semillas y finamente picado
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• 1 cucharadita de aceite
• 1 cucharadita de azúcar
PR E PA R A C I O N :
1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. En un tazón mediano, mezcle el repollo, nopales, cebolla, rábanos, tomate
y chile serrano. Sirva la ensalada en 4 platos.
3. Mezcle el vinagre, aceite, y azúcar; rocíe sobre la ensalada.
Análisis nutricional por cada porción: 59 calorías; 11 gr. de carbohidratos; 2 gr. de proteína; 2 gr. de grasa; 0 gr. de grasa saturada;
0 mgr. de colesterol; 4 gr. de fibra; 29 mgr. de sodio. • Nota: Esta ensalada es fresca y festiva. Si no encuentra cactos frescos, use
envasados. • Esta receta es cortesía de la Campaña Latino 5 al Día de California. • Información: 1-800-695-3335. • Este
material se pagó con fondos del Programa de Cupones Para Alimentos del Departamento de Agricultura de Estados
Unidos (USDA). • Esta institución brinda igualdad de oportunidades en el empleo y en los servicios que provee.
guisado DE ESPINACA Y ELOTE
INGREDIENTES:
Para 12 personas
• 1 paquete (16 onzas) de espinaca congelada
• 1⁄2 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 latas (14-1/2 onzas) de elote en crema
C O M P O TA :
• 1⁄2 taza de cebolla blanca picada
• 1⁄2 taza de migajas da pan
• 1 cuchara de margarina
• 2 cucharadas de queso Parmesano, rayado
• 2 cucharaditas de vinagre
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de margarina
PR E PA R A C I O N :
1. Lávese las manos con agua y con jabón.
2. Caliente el horno a 400o F. Caliente la espinaca congelada en una cacerola a
fuego medio. Escurra el exceso de líquido.
3. Combine la espinaca, aceite y elote en crema en una cazuela.
4. Derrita 1 cucharada de margarina y agréguela a la cazuela. Agregue el
vinagre, sal, y pimienta negra molida. Mezcle todos los ingredientes.
5. Rocíe las migajas de pan y el queso Parmesano sobre la cazuela. Derrita el
resto de la margarina y rocíe sobre la compota. Hornee de 20 a 30 minutos.
Análisis nutricional por cada porción: 105 calorías; 19 gr. de carbohidratos; 4 gr. de proteína; 3 gr. de grasa;
1 gr. de grasa saturada; 1 mgr. de colesterol; 3 gr. de fibra; 254 mgr. de sodio • Nota: Esta receta es cortesía
de la Campaña Latino 5 al Día de California. • Información: 1-800-695-3335. • Este material se pagó con
fondos del Programa de Cupones Para Alimentos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA).
• Esta institución brinda igualdad de oportunidades en el empleo y en los servicios que provee.
envuelto vegetariano
Para 4 personas
INGREDIENTES:
• 2 pimentones verdes o rojos, sin semillas y picados
• 1 cebolla pelada y rebanada
• 1 lata (15 onzas) de frijoles con 50% menos sal/sodio, escurridos y enjuagados
• 2 mangos picados
• Jugo de 1 lima
• 1⁄2 taza de cilantro fresco picado
• 1 aguacate, pelado y picado
• 4 tortillas de harina sin grasa de 10 pulgadas cada una
PR E PA R A C I O N :
1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. En un sartén con teflón a fuego mediano, saltee los pimentones
y cebolla por 5 minutos. Agregue los frijoles, menee bien.
Reduzca el fuego a bajo y deje cocer durante 5 minutos más.
3. En un tazón mediano, combine los mangos, jugo de lima, cilantro, y aguacate.
Reserve la mitad de la mezcla para después colocar encima.
4. Llene las tortillas calientes con 1⁄4 parte de la mezcla de fríjol y 1⁄4 parte
de la mezcla de mango.
5. Doble la tortilla por la mitad. Enrolle la tortilla. Ponga el resto de la mezcla de mango
arriba de los envueltos vegetarianos de fríjol.
Análisis nutricional por cada porción: 531 calorías; 92 gr. de carbohidratos; 17 gr. de proteína; 12 gr. de grasa;
2 gr. de grasa saturada; 0 mgr. de colesterol; 15 gr. de fibra; 329 mgr. de sodio. • Nota: Esta ensalada es fresca y
festiva. Esta receta es cortesía de la Campaña Latino 5 al Día de California. • Información: 1-800-695-3335. • Este
material se pagó con fondos del Programa de Cupones Para Alimentos del Departamento de Agricultura de Estados
Unidos (USDA). • Esta institución brinda igualdad de oportunidades en el empleo y en los servicios que provee.