GANADERIA

MD/01
00069
1985
P.4
I.
.I
GANADERIA
BlDDUE MODULAR: ORDEiiD
CONSERVACION DE LA LECHE
CAHHLLA
INTRODUCCION
La leche es uno de los al/mento s basic os en la alimenta ci6 n de los nin o s
y anc ianos.
Para conservar la tecne en 6ptimo estado, se deben tener en cuenta tos siguientes aspectos:
La la cil/dad para atterarse que posee la leche.
La contam inaci6 n por microorganismos, que pt: 9de contener la Ieche y ocasion ar multiple s entermedades.
La tendencia que tiene a adquirir
rna/os olores.
En consec uencie, la tecne de buena
cal/dad debe ser:
Baja en contenido de bacterias.
Pura y libre de germenes infer>
CI08 05
Libre de malos olores.
Ca n el estudio de esta carlil/a, usted
aprenderfJ a comrote: y evitar los foco s
de Infecci6 n donde se crlan y reoroo»
cen microorganismos' pat6genos' ,
que contaminan la leche y la hacen
inadecuada para el consumo.
EI estudlo de esta cartilla abarcara dos
grandes partes:
Las medidas que se deben aplicar
para evitar la propagaci6n de
microorgan ismos.
Los procesos adecuados y necesarios que se deben aplicar, para
conservar en fo rma higien ica la
lech e.
. Microorganismo: Organismo 0 microbia que solo Sf puede observar
en el microscopio.
• Pal6geno: que produce entermeoeaes
1. ASEO DEL ESTABLO
EI ambiente del establo co nt iene por 10 general, gran cantidad
de microorg an ismos provenientes de los excreme ntos, los aliment os y el polvo.
Los to rrajes co mo el heno y la paia, son fu ent es ric as en esporas de los mohos. Los ensilajes tamblen hospedan bacterias bu-
tlri cas, y en los excrementos
S8
crlan las enterobacterias.
Para evitar 0 reduci r la contam inac i6n de la lech e se aco nseja
to mar algu nas prec aucio nes durante el ordeno, Estas son:
•
Inicie el ordeno en dlas secos, 15 minutos despue s de que
las vacas hayan ent rado al est abl o.
•
No de de comer heno a las vacas, ni antes, ni durante el
ordeno,
•
El ectu e el aseo del estab lo co n alg un tle mpo de antlclpacion antes del ordeno, No barra cuando ya casi vaya a ordeliar, ni tam poco durante el orceno.
•
Evite cepillar las vacas cuando ya casi las va a ordenar 0
cuando estan siendo ordenadas.
•
Realice el aseo del establo ut il izand o un cep illo de ce rdas
duras. Lave co n agua a presio n el piso y las paredes.
•
Desin fect e cad a 8 dlas el sttio de ordeno uti lizand o dete rgentes 0 bactericidas comerciales aproplados para esta
tarea.
Conservar la lech e, es mantenerJa en fo rma edeoue.
da para eviter su contem inscon.
2. AS EO DE LA UBRE
En las cart ill as de " ordeno manual" y "ordeno mecan ico", se
ha insistido en la importanci a del aseo de la ubre.
Est udiemos ahora, como infl uye en la leche la presencia de
microorganismos.
La leche reclen ordanada co nliene normalmente una pequena
cantidad de bacterias: de 1.000 a 2.000, por centi met re cub ico
de leche. Las vias de entrada de estos micreorganismos a la
glandula mamaria, son el canai del pez6n y la via sangu inea.
EI sigu iente cuad ro, muestra en que grado se encuentran las
bac terlas en la leche, en el momento del ordeno .
CUADRO No.1 : CONTENI DO MICROBIANO DE LA LECHE EN
EL MOM ENTO DEL ORDENO, EN UN HATO DE 200 VACAS.
No. de vacas
C6mputo bacterial en placas
por cen ti metres cubicos
80
a
66
100
1.000
5.000
10.000
mas de 20.000
5
8
27
14
.
a
a
a
a
100
1.000
5.000
10.000
20.000
Si hay masti ti s, el recuent o de bacterias aumenta considerablem ente.
Segun los datos sum ln istrados por el cuadro anterior, exi sten
49 vacas que presentan un alto grado de contaminac i6n bacte rlana.