Espárragos. Fuente de energía sin grasa y

Los espárragos, fuente de energía sin
grasa y de elementos
rejuvenecedores
Lic. Cecilia García Schinkel, nutrióloga
¿Por qué es tan brillante esta verdura esmeralda?
Por la presencia de
 Ácido fólico
 Vitaminas C y B12
 Fibra
 Potasio
Desde tiempos inmemoriales se ha creído que los espárragos son alimentos benéficos
para la salud. Ir a buscar espárragos salvajes era considerado en muchas culturas como
un ritual de salud. Actualmente, la mayoría de los que encontramos en los supermercados
y mercados vienen de California, donde son cultivados con esmero para nosotros.
La fama de los espárragos en relación con la salud es grande y se le atribuyen beneficios
en la prevención y tratamiento de una gran gama de enfermedades y padecimientos
desde los dolores de muela hasta la fertilidad de las parejas. Hoy sabemos que el
consumo de tan sólo 5 tallos de espárragos provee muchos de los nutrimentos esenciales
que requerimos. Por ejemplo, el espárrago es una excelente fuente de ácido fólico.
Recordemos que esta vitamina, perteneciente al complejo B, es esencial en la primera
parte de embarazo y en los primeros años de vida, y su deficiencia se asocia con defectos
del tubo neuronal como espina bífida, paladar hendido o labio leporino en el primer caso y
con problemas de desarrollo físico e intelectual en el segundo. Para los jóvenes y adultos,
él ácido fólico es muy importante en el mantenimiento y reconstrucción del sistema
nervioso central y periférico al que ayuda a funcionar correctamente, evitando la falta de
concentración y el desgano que se asocian con el cansancio crónico, el estrés y el
desgaste, todas ellos situaciones en las que se afecta la vaina de mielina, recubrimiento
de los nervios que contiene ácido fólico.
Los espárragos son también una muy buena fuente de vitamina C y de carotenoides
(pigmentos amarillo intenso). 5 deliciosos tallos aportan 15% de la recomendación diaria
de ácido ascórbico, vitamina C. Nuestro cuerpo utiliza algunos carotenoides obtenidos de
los espárragos como materia prima para construir vitamina A (el índice de conversión es
de 2 a 6 por uno) y otros como elementos protectores poderosos de las enfermedades
infecciosas. La vitamina C que aportan los espárragos protege las encías y otras mucosas
de boca, garganta y ojos de las enfermedades infecciosas, además de que ayuda a
controlar los daños causados por la exposición a los agentes radicales libres y al sol.
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Adicionalmente, de acuerdo con el National Cancer Institute de Estados Unidos
(organismo de investigación en cáncer), los espárragos se encuentran entre los alimentos
que tienen mayor concentración de glutationes, uno de los agentes combatientes del
cáncer más efectivos con los que cuenta el cuerpo. Así, los espárragos ayudan a proteger
a las células de los procesos de degeneración y mutación en sus ciclos reproductivos que
se asocian a las etapas tempranas del cáncer en casi todos los tejidos y sistemas.
Los espárragos de California son también ricos en rutina, un fitoquímico poderoso que
ayuda a las arterias y venas a flexibilizarse y fortalecerse ayudando a prevenir muchos
accidentes vaso-cerebrales, como los aneurismas o los derrames.
La cocción rápida y con poco calor es la mejor manera de proteger los beneficios
nutrimentales de los espárragos, pues muchos de los nutrimentos y sustancias
fitoquímicas que contienen son sensibles al calor y solubles en agua. Así además
obtenemos espárragos firmes y crujientes, brillosos y apetitosos y de un sabor herbáceo y
ligero. Sofreírlos con un poco de aceite o mantequilla, asarlos a la plancha o cocinarlos al
vapor son todas estrategias que los convierten en ingredientes y platillos muy atractivos y
ricos, además de proteger sus cualidades nutrimentales.
Los espárragos son bajos en sodio y de muy pequeño aporte energético. En cada porción
de 5 tallos (con un peso promedio de 93g) recibimos apenas 25 Kcal. Así los espárragos
pueden ayudar a brindarnos saciedad con un alto aporte nutrimental y bajo aporte
energético, justo lo que necesitamos para mantenernos sanos y bien alimentados pero
con un peso saludable y una concentración de grasa corporal moderada.
Los espárragos son de esos alimentos que vale la pena incluir en la dieta, no sólo por su
gran aporte de vitamina C y ácido fólico, sino porque son una buena fuente también de
tiamina y vitamina B6. Además aportan potasio para la correcta hidratación y el
funcionamiento adecuado del sistema muscular en concentraciones altas; y son una muy
buena fuente de fibra insoluble, de la que aportan 4.1g por porción. Fibra que nos ayuda a
tener una mejor digestión y que sirve como alimento para la micro biota (o flora intestinal)
que convive con nosotros en el intestino grueso y nos protege de agentes infecciosos.
Consumir espárragos de manera cotidiana es una buena idea para ayudar a proteger la
salud y garantizar el bienestar. Y como son tan ricos y atractivos, versátiles y divertidos
tomar esta sabia decisión de salud no solo no será difícil, sino que nos encantará.
Date gusto con cinco tallos de espárragos al día y conviértelos en tu más saludable
antojo.
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