ÍNDICE Introducción .................................................. pág.2 Los alimentos y sus nutrientes ...................... pág. 3−4 •

ÍNDICE
• Introducción .................................................. pág.2
• Los alimentos y sus nutrientes ...................... pág. 3−4
• Diferencia entre alimento y nutriente.
• Concepto de nutrición.
• Concepto de alimentación.
• Clasificación de alimentos.
• Las funciones de nutrición en el hombre....... pág.5−6
• Fases de nutrición.
• Aparato digestivo.
• Dietas equilibradas ....................................... pág.7− 10
• Dieta Mediterránea.
• Dieta Deportistas.
• Dieta Vegetariana.
• Menú Tipo.
• Consejos Sanos.
• Enfermedades ............................................... pág.11− 13
• Anorexia.
• Bulimia.
• Diabetes.
• Conclusiones ................................................. pág.14
• Anexo: Noticias Sanas .................................. pág.15 − 18
• Bibliografía ................................................... pág.19
• INTRODUCCIÓN.
Nuestro trabajo tiene como tema principal la nutrición. Cualquier sustancia que aporte la materia y energía
necesarias para realizar nuestras funciones vitales se llama alimento. Mediante ello podemos realizar la
función de nutrición que es el aporte de sustancias al organismo para mantenerlo sano.
En este trabajo vamos a destacar los alimentos, su clasificación y los nutrientes; las enfermedades producidas
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por la falta o exceso de alimentos, anorexia, bulimia, coresterol, diabetes; las dietas más adecuadas a cada tipo
de persona, deportista, vegetariano, diabético... También trataremos el proceso por el cual los seres humanos
nos alimentamos.
• LOS ALIMENTOS Y SUS NUTRIENTES.
• DIFERENCIA ENTRE ALIMENTO Y NUTRIENTE.
Alimento es cualquier sustancia que aporta la materia y la energía necesarias para realizar nuestras funciones
vitales.
Nutrientes son los componentes químicos de los alimentos que podemos utilizar una vez que los hemos
digerido y absorbido.
• CONCEPTO DE NUTRICIÓN.
Llamamos nutrición al conjunto de proceso y transformaciones que se producen en el interior del organismo,
los alimentos, aparatos que intervienen en él.
• CONCEPTO DE ALIMENTACIÓN.
La alimentación consiste en la ingestión de los alimentos de nuestro entorno y que forman nuestra dieta. Esta
depende de la enseñanza familiar, de las costumbres sociales e, incluso, de las creencias religiosas.
• CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
Los alimentos se clasifican en cuatro grupos:
Leche y derivados. Es un grupo de alimentos que en general contienen todos los tipos de elementos nutritivos.
Los niños se alimentan de leche durante los primeros meses de su vida. La necesidad de este grupo de
alimentos es mayor durante la infancia, la adolescencia y el embarazo.
Ración: Tres o cuatro raciones (250 ml de leche) (80 g de derivados)
Carne, huevos y pescado. Se usan para obtener proteínas, grasas y algunas vitaminas. Es esencial durante la
época del crecimiento. Es necesaria cierta cantidad de carne para una buena dieta.
Ración: Dos raciones diarias (80 g de legumbres) (200g de carne, pescados)
Frutas y verduras. Son necesarias para el aporte de agua, vitaminas, minerales y fibras. Además, ayudan a
mantener un buen hábito intestinal.
Ración: Cuatro raciones diarias (125g de fruta) (150g de verduras)
Panes, pastas y cereales. Son la mejor fuente de hidratos de carbono; por eso son buenas para las personas
que realizan ejercicio físico, ya que la mejor forma de obtener energía es a partir de los hidratos de carbono.
Ración: tres a cinco raciones diarias (80g de pasta y arroz) (400g de pan, galletas)
• LAS FUNCIONES DE NUTRUCIÓN DEL HOMBRE.
• FASES DE NUTRICIÓN.
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Ingestión: Es la entrada del alimento en el interior del organismo.
Digestión: Proceso realizado en el aparato digestivo.
Absorción: Paso de sustancias nutritivas del aparato digestivo a la sangre.
Transporte: Las sustancias nutritivas absorbidas son llevadas hasta las células.
• APARATO DIGESTIVO.
Es el tubo largo que va desde la boca hasta el ano, diferenciándose entre varios órganos. Las distintas partes
que forman el tubo digestivo son la boca, esófago, intestino delgado, intestino grueso, páncreas e hígado.
La boca.
Es la parte inicial del tubo digestivo. En ella se llevan acabo la trituración y la salivación de los alimentos. Los
elementos de la boca son:
• Lengua: Mezcla los alimentos y nos permite apreciar los sabores de estos.
• Dientes: Trituran los alimentos para reducirlos a partículas más pequeñas.
• Glándulas salivares: El conjunto de sus secreciones constituyen la saliva, ésta humedece los
alimentos para facilitar su deglución.
El esófago.
Conducto situado a continuación de la boca y al que pasa el bolo digestivo después de ser deglutido.
El estómago.
Parte ensanchada del tubo digestivo. El orificio de entrada se denomina cardías y el de salida, píloro.
El estómago tiene glándulas secretoras de jugo gástrico. Éste es un líquido compuesto de agua, mucina,
pepsina, renina, ácido clorhidico y una pequeña cantidad de lipasa. Todos estos jugos tienen distintas
funciones para descomponer el bolo alimenticio.
El bolo medio que sale del estómago recibe el nombre de quimo.
El intestino delgado.
Es un largo tubo que se encuentra enrollado en la cavidad abdominal, donde se realiza el final del proceso
digestivo y se inicia la absorción de sustancias nutritivas. En él se distinguen tres partes:
• DUODENO: Es la parte situada después del estómago y en donde el páncreas y el hígado vierten sus
secreciones.
Páncreas: Es una glándula que segrega el jugo pancreático, necesario para la digestión, y la insulina, que
actúa en los hidratos de carbono.
Hígado: Es glándula de gran tamaño encargada se segregar la bilis o jugo biliar, en cargado de sintetizar las
grasas y neutralizar el ácido del quimo.
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• YEYUNO.
• ILEON.
En el intestino delgado también se vierte otro jugo, el intestinal que termina la digestión de las proteínas, los
hidratos de carbono y las grasas.
El proceso digestivo terminaría aquí pero el intestino delgado tiene otra función que es la de la absorción de
todos estos productos a través de las microvellosidades que lo recubren.
El intestino grueso.
Su función principal es la de expulsar al exterior todos aquellos productos resultantes de la digestión que
resulten inservibles al organismo.
También en él se sintetizan algunas vitaminas. Esta síntesis es llevada a cabo por las bacterias que viven en él
y que reciben el nombre de flora intestinal.
• DIETAS EQUILIBRADAS.
• DIETA MEDITERRÁNEA.
Es la forma típica de alimentación en nuestro país. Se caracteriza especialmente por el consumo de cereales,
aceite de oliva, legumbres, una gran variedad de verduras y frutas, el consumo moderado de carnes y de
productos lácteos, siendo el pescado la mayor fuente de proteínas.
Esta dieta incluye alimentos ricos en grasas insaturadas (aceite de oliva y pescado azul), que previenen el
aumento de colesterol en la sangre. Al ser una dieta rica en verduras, frutas, cereales y legumbres, aporta gran
cantidad de fibra y previene el estreñimiento y las enfermedades relacionadas con éste. La dieta mediterránea
es una dieta equilibrada y saludable, a diferencia de la comida rápida, que abusa de las grasas y de las
proteínas animales.
• DIETA DE DEPORTISTAS.
La alimentación es un aspecto muy importante para las personas que realizan ejercicio. La nutrición les afecta
el punto vista del rendimiento y de posibles lesiones. Una nutrición equilibrada favorecerá al crecimiento y al
desarrollo.
La cantidad de energía necesaria para un día sedentario es de 1600 Kcal, mientras que en un día muy activo es
de 2600 Kcal. Deben hacerse de 4 a 5 comidas al día (desayuno, media mañana, comida, merienda y cena).
Selección de alimentos.
PERMITIDOS: Pastas / Arroces / Legumbres / Cereales / Panes / Verduras / Pescados / Pollo / Carnes no
grasas / Aceites vegetales / Frutas / Zumos.
A LIMITAR: Pastelería / Helados / Caramelos, Golosinas / Bebidas azucaradas / Bollería/ Embutidos grasos/
Carnes grasas (tocino...) / Mantequilla.
• DIETA VEGETARIANA.
La dieta vegetariana es conocida por más de 5000 millones de personas. Hay muchos médicos que consideran
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que los vegetarianos no están bien nutridos y no se alimentan bien.
A la dieta vegetariana se la ha acusado de tener carencia de vitaminas A, D, B2, y B12, calcio, hierro, zinc, y
de ser pobre en proteínas.
Vamos a analizar cada uno de estos apartados para dar a entender que una dieta vegetariana bien planificada
no tiene por qué tener carencias:
Vitamina A.
Son alimentos muy ricos en vitamina A el hígado, el congrio, el pez espada y la anguila. El resto de alimentos
animales son pobres en esa vitamina.
Vitamina D.
La vitamina D estimula la absorción de calcio y fósforo. Las fuentes principales son la leche, la yema de
huevo, la sardina, el salmón y el aceite de hígado de bacalao. Aunque la mejor fuente de vitamina A es la luz
solar.
Vitamina B2.
Se necesitan se 1 a 4 mg por día. Son muy ricas en esta vitamina el aguacate, los albaricoques, los plátanos,
las avellanas, las almendras los huevos y la leche.
VitaminaB12.
Se encuentra sobre todo en alimentos de origen animal y productos lácteos. Los intestinos se produce una
pequeña síntesis de vitamina B12. Esta pequeña cantidad puede ser lo que evite su déficit en vegetarianos.
Calcio.
Los aportes de calcio deberían ser mayores en la dieta vegetariana. Se recomienda consumir entre 600 y 1200
mg al día. En general las legumbres, los frutos secos y los productos lácteos son ricos en calcio, y son
alimentos que se deberían consumir más en las dietas vegetarianas.
Zinc.
Las ostras son mucho más ricas en zinc que el resto de los alimentos. El marisco, las vísceras, las pipas de
girasol, las pipas de calabaza y los cereales son también muy ricos en zinc; las carnes y las legumbres tienen
cantidades un poco inferiores. No hay que temer que haya una carencia en la dieta vegetariana.
Hierro.
Es importante tener algunas nociones de nutrición para conseguir el hierro necesario, tanto si se es vegetariano
como si no.
Damos algunos datos que se deben tener en cuenta para confeccionar una dieta rica en hierro:
Mg ABSORBIDOS POR 100 g ALIMENTO
Hígado de vaca............................... 1−2
5
Soja ................................................ 0,8
Filete de ternera ................................. 0,6
Otras carnes ...................................... 0,1
Maíz .................................................... 0,1
Judías secas ..................................... 0,24
Levadura de cerveza............................. 1
Proteínas.
Las proteínas están presentes en los alimentos tantos de origen animal como vegetal: carnes, pescados,
huevos, leche y todos sus derivados. Cereales, legumbres y algunos frutos secos.
Una vez analizadas las nociones básicas la recomendación final sería no pensar sólo en las verduras también
en las frutas, cereales y las hortalizas, de los que se debe comer en abundancia. Las legumbres, luego los
frutos secos, los huevos, la leche y sus derivados que se han de consumir con moderación. Los alimentos que
se han de consumir en poca cantidad: las grasas y los dulces.
La dieta vegetariana es la mejor para prevenir las grandes enfermedades, problemas cardíacos, los cánceres, la
obesidad y la diabetes.
• MENÚ TIPO.
DESAYUNO:
• Néctar de frutas vitaminado.
• Leche con cereales de fibra (importante aporte en fibra).
• Muesli con chocolate bajo en calorías y leche.
• Azúcar moreno en caña.
MEDIA MAÑANA:
• Pan con tomate.
• Queso.
• Néctar de frutas.
ALMUERZO:
• Macarrones con queso rallado y tomate.
• Pollo con ensalada.
• Fruta.
MERIENDA:
• Pan con tomate y jamón.
• Batido de Soja con sabor a cacao.
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CENA:
• Judías VERDES con puré de patatas.
• Tortilla de 1 huevo con calabacín.
• Pan.
• Yogur con miel.
• Galletas de frutas.
VALOR ENERGÉTICO: 2104 Kcal.
Hidratos de carbono: ........................... 289 g ........................ 55%
Proteínas: ............................................ 79 g ............................ 15%
Grasas: ................................................ 71 g ............................ 30%
Fibra: ................................................... 20 g
• CONSEJOS SANOS.
• Distribuir las comidas adecuadamente a lo largo del día.
• Consumir dulces y grasa con moderación.
• Consumir tanto proteínas de origen vegetal como de origen animal. Además de alternar la carne y el
pescado como fuente de proteínas animales.
• Asegurar un aporte diario de vitaminas consumiendo las suficientes frutas y verduras.
• Es importante consumir fibra, la podemos encontrar en hortalizas, las frutas etc...
• Es conveniente tomar todos los días al menos 1,5 litros de agua, 50 g de fibra y no más de 3 g de sal.
• ENFERMEDADES.
• ANOREXIA
La anorexia es una enfermedad que consiste en rechazar de forma tajante alimentarse, para mantener una
figura delgada; existe un miedo a engordar o a convertirse en una persona gorda. Este transtorno produce una
desnutrición alarmante con riesgo, a veces, para la vida.
Síntomas de alarma..
• Pérdida de peso muy rápida.
• Negarse a comer y mentir sobre lo que se come.
• Comer casi en exclusiva frutas y verduras.
• Consumo de lacxantes y diuréticos sin control médico.
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• Pérdida del sentido de la propia realidad.
• Cambio de carácter, con agresividad.
• Excesivo ejercicio físico.
• Obsesión por la báscula.
• Hipotermia.
• BULIMIA
La bulimia consiste en episodios intermitentes en los que de pierde el control y se come con voracidad
alimentos supercalóricos (galletas, chocolate...) para a continuación vomitarlos.
Síntomas de alarma:
• Obsesión por la comida.
• No siempre se pierde peso.
• Vómitos que siguen de atracones de comida.
• Alteración de las comidas y haciéndolas a escondidas.
• Pérdida del esmalte de los dientes por el ácido de los vómitos.
• Heridas en las manos al provocar el vómito.
• Constantes cambios de humor.
• Depresión y sentimiento de culpabilidad.
Aunque la anorexia y la bulimia son dos enfermedades que tienen en común la obsesión por la comida, en la
anorexia, el enfermo se niega a comer para no engordar, mientras que en la bulimia se come de manera
compulsiva, sin control, grandes cantidades de alimentos para a continuación vomitarlos.
• DIABETES
La diabetes es una enfermedad frecuente en todo el mundo. Afecta frecuentemente en todo mundo, afecta a
ambos sexos, y a todas las razas. No respeta límites de edad, ni clase social, ni zonas geográficas. Una persona
con diabetes no dejara de serlo nunca pero podrá llevar una vida normal.
Signos que hacen sospechar:
• Producción excesiva de orina.
• Sensación general de cansancio.
• Sed excesiva.
• Adelgazamiento sin dejar de tener hambre.
Tipos de diabetes:
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• Diabetes tipo I .− aparece en la infancia, la adolescencia, y la pubertad..
• Diabetes tipo II .− acostumbra a aparecer a partir de los 40 años.
¿Qué debe recordar una persona con diabetes?
• Su alimentación: Debe ser lo más variada posible. Hay que repetir los alimentos equilibrados a lo
largo del día y evitar pasar largos ratos sin comer.
• Medicación: La diabetes es una enfermedad crónica que puede requerir modificaciones de tratamiento
a lo largo de la vida. Siempre hay que seguir las indicaciones el médico.
• Autocontrol: El médico indicará el tipo de control que el diabético puede hacer.
• Ejercicio: Una actividad física adecuada ayuda a controlar los niveles de glucosa en la sangre. El
ejercicio debe ser el adecuado según la condición física, la edad, y tipo de tratamiento.
• Peso: se debe vigilar periódicamente e intentar ajustarlo al peso ideal según edad, el sexo y la altura.
• Cuidado de los ojos: Los ojos son, en las personas diabéticas, un órgano a menudo afectado. Quienes
padecen esta enfermedad deben revisar los ojos una vez al año.
• Cuidado de los pies: Los pies son una parte delicada en las personas diabéticas. Cualquier lesión por
pequeña que sea puede dar lugar a trastornos graves. Hay que revisarlos todos los días y mantener
buena higiene.
• El tabaco: Es totalmente incompatible con la diabetes, ya que contribuye a la aparición de
complicaciones. Si se fuma, hay que dejar de hacerlo.
• CONCLUSIONES.
Para concluir este trabajo sólo nos gustaría destacar que ha sido muy instructivo. Nos hemos informado a
cerca de la nutrición y de los problemas alimenticios que podemos llegar a tener si hay falta de ella.
El trabajo en sí ha sido bastante fácil pero debido a todo la información tenida nos fue un poco difícil
redactarla y clasificarla. A todos los miembros del grupo nos ha gustado el trabajo y la forma de desarrollarlo.
Esperamos que a vosotros, compañeros y profesora, también os ha ya gustado.
LA NUTRICIÓN
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