ESTIMADOCLIENTE: Nuestros ingredientes provienen de diferentes

E S T I M A D O C L I E N T E:
Nuestros ingredientes provienen de diferentes regiones de
México y el mundo. A lo largo del año trabajamos con más de
30 comunidades y organizaciones sustentables del país,
muchas de ellas regidas por los principios del comercio justo y
solidario, aunado a prácticas agro-ecológicas sustentables. Al
menos 80% de nuestros insumos son orgánicos: café, tés y
tisanas, huevos, lácteos, tortillas, verduras, hortalizas,
leguminosas, flores, frutas rojas, manzanas, semillas y cereales
(macadamia, ajonjolí, nuez pecana, amaranto, linaza, avena,
cuscús). Todos nuestros endulzantes son orgánicos: azúcar de
caña no refinada, jarabe de agave, piloncillo, azúcar
mascabado y miel de abeja.
Seleccionamos nuestras
coberturas de chocolates, certificadas orgánicas, de México y
de otras regiones productoras de cacao.
La repostería es el alma de nuestro concepto. También aquí
empleamos no menos de 80% de insumos orgánicos. Cada
día horneamos todos nuestros panes y pasteles, aprovechando
los ingredientes más frescos y versátiles. Usamos una gran
variedad de harinas orgánicas cuidadosamente seleccionadas,
de extraordinaria calidad: trigo, centeno, cebada, arroz,
espelta, alforfón, mezquite, arrurrúz, soya y mijo.
Café Ruta de la Seda
Eco-pâtisserie & Té
Aurora 1, Santa Catarina, Coyoacán 04010. D.F.
Lun. a Dom. de 8:00 a 22:00 hrs
Comentarios/sugerencias: [email protected]
Tels: 38694888 y 38692982
www.caferutadelaseda.com
Gracias por su visita.
DESAYUNOS ORGÁNICOS**
CHÍA PARFAIT $75
capas de pudding de chía, yogurt
natural, mermelada de frutos rojos
CHILAQUILES ROJOS O VERDES $85
con totopos horneados
QUICHE DEL DÍA $70
MACEDONIA DE FRUTAS $45
papaya, manzana, plátano;
si desea agregar yogurt natural, granola
de la casa y miel de agave +$30
CROISSANT/MINI CHALLAH $45
tostado con mantequilla
y mermelada de la casa
CROISSANT/MINI CHALLAH $45
tostado con cottage y miel de abeja
CROQUE MONSIEUR $95
pan campesino o croissant, queso alpino,
jamón de pavo, salsa bechamel
CROQUE MADAME $110
HUEVOS BOROBUDUR $80
huevos revueltos con tempeh
(frijol de soya fermentado) y salsa de soya
KUKU SABZI $80
omelette persa de hierbas frescas
(perejil, cilantro, eneldo, menta,
cebollín) y nuez, servida con jocoque
OMELETTE KIMCHI $80
omelette coreana de kimchi
(napa fermentada con especias y chiles)
y cheddar; guarnición
OMELETTE DE ESPINACAS $80
con claras y queso de cabra
Croque Monsieur
y un huevo estrellado encima
MOLLETES $90
baguette, frijoles de la casa, queso manchego y
pico de gallo
CONVIERTA SU DESAYUNO EN PAQUETE +$30
(8:00 a 13:00 hrs)
plato de fruta o jugo; café americano o té
HUEVOS AL GUSTO (DOS PIEZAS)
CON FRIJOLES $80
a la mexicana / rancheros
divorciados / machaca
INGREDIENTES EXTRA +$25
fruta picada; yogur; jamón de pavo; queso manchego;
queso de cabra; frijoles refritos; dos huevos
ESTIMADO CLIENTE: NUESTROS PLATILLOS NO SE MODIFICAN NI SE PUEDEN PORCIONAR EN COCINA PORQUE
AFECTAMOS LA PRESENTACIÓN DE LOS MISMOS. SI USTED ES ALÉRGICO A ALGÚN ALIMENTO, POR FAVOR NOTIFÍQUELO CON ANTELACIÓN AL MESERO. MUCHAS GRACIAS POR SU COMPRENSIÓN.
Panadería orgánica
PANADERÍA DULCE
PANADERÍA SALADA
CONCHA DE MANTEQUILLA $30
chocolate amargo, té verde, vainilla, hibisco
concha rellena (crema muselina de vainilla,
chocolate o té verde) $40
PAN 100% INTEGRAL CON HARINA
DE MEZQUITE
200 GRS $35
1KG $150
CROISSANT
de chocolate
con crema de avellanas y almendras
con jamón y queso
CHALLAH DE ACEITE DE OLIVA
NATURAL/MATCHA
200 GRS $35
MINI CHALLAH $18
1KG $150
KOUIGN AMANN 35
pan hojaldrado de mantequilla y azúcar
caramelizada, originario de la Bretaña francesa
PAN INTEGRAL DE SEMILLAS
200 GRS $35
1KG $150
ROL DE CARAMELO Y NUEZ $35
CHAUSSON AUX POMMES $35
empanada de hojaldre con puré de manzanas
caramelizadas seis horas
TURBANTE DE TÉ VERDE 40
masa de brioche laminado
de matcha o té verde
PAN DE VINO TINTO Y NUEZ
200 GRS $35
1KG $150
SOBRE PEDIDO:
BIENENSTICH $40
brioche relleno de crema muselina de vainilla
y cubierto con almendras caramelizadas y miel
PAN SARRACENO, 100% ALFORFÓN
BABKA DE GIANDUIA $40
pan suave trenzado y relleno de crema
de avellanas y chocolate
babka completo $150
PAN 100% CENTENO
MILHOJAS $50
capas de hojaldre rellenas de crema praliné
de avellanas caramelizadas
milhojas completo $400
PALMIER
de harina de trigo 100 g $30
de harina de espelta 40 g $20
PAN 100% ESPELTA
PAN BRIOCHE 100% INTEGRAL
DE TRIGO
sandwiches servidos en pan de la casa
TOKIO ROLL$98
mini challah, salmón ahumado, tahini negro,
pepino, lechuga, queso crema con wakame
MIL Y UNA NOCHES
pan campesino, queso de cabra, queso cheddar,
mermelada de dátil, agua de azahar harissa y nuez
BOROBUDUR95
baguette, tempeh marinado en especias,
berenjenas asadas, lechuga, cebolla roja,
y jitomate
TARTINES
en pan campesino
JAMBON BEURRE 95
baguette, jamón artesanal de pierna,
mantequilla francesa, mostaza antigua, pepinillo
SANDWICH CUBANO 05
pan brioche, pierna de cerdo asada, jamón de
pierna, queso suizo, pepinillo, mostaza antigua
DE LA MANCHA95
pan de vino tinto y nuez, membrillo,
queso de oveja, jamón serrano
ESTAMBUL 5
baguette, berenjena asada, pimientos asados,
jitomate, cebolla y cheddar
TARTINE DE HIGO
“pan” español de higos secos y especias, queso
reblochon, jamón serrano y arúgula
TARTINE NÓRDICA
queso de cabra, salmón ahumado,
pepino, eneldo
TARTINE MARCO POLO95
jitomate, lechuga, mozzarella fresca, pesto
QUICHE DEL DÍA0
con ingredientes de temporada
y guarnición del día
QUICHE COMPLETA
ensaladas orgánicas*
ENSALADA DEL DERVICHE4
cuscús, jitomate, pepino, menta fresca,
almendras tostadas, damascos, arándanos,
perejil, aceite de oliva extra-virgen y limón
FUJI$84
mesclun, fideos de frijol de soya, zanahoria
laminada, pepino, alga wakame, ajonjolí
tostado, y aderezo de soya–limón
OLIMPO4
mesclun, jitomate, queso de cabra, cebolla
morada, aceitunas kalamata y aderezo
balsámico
FLOR DE BASANTI
mesclun, manzana, higo, nuez de la India,
flores comestibles y aderezo de frutos rojos
Mesclun: variedades de lechuga, arúgula, diente de león, achicoria, radicchio, hojas de betabel.
Nuestras flores comestibles son orgánicas.
Aderezamos nuestras ensaladas con aceite de oliva extra-virgen de Ensenada, B.C.
ESTIMADO CLIENTE: NUESTROS PLATILLOS NO SE MODIFICAN NI SE PUEDEN PORCIONAR EN COCINA
PORQUE AFECTAMOS LA PRESENTACIÓN DE LOS MISMOS. SI USTED ES ALÉRGICO A ALGÚN ALIMENTO, POR
FAVOR NOTIFÍQUELO CON ANTELACIÓN AL MESERO. MUCHAS GRACIAS POR SU COMPRENSIÓN.
repostería orgánica
Nuestro menú de repostería cambia constantemente. Pregunte por productos de estación
PASTELERÍA CLÁSICA DE LA CASA
pastel individual$70
KIOTO
pastel de té verde o matcha, especialidad de la
casa, servido con coulis de fresas
FETICHE
pastel de té verde y chocolate amargo
SPLEEN
pastel de flores de lavanda, crema de vainilla,
palet breton
SAKURA
palet breton, mousse de queso mascarpone, pâte
de fruit de frambuesa y agua de rosas. Su nombre
proviene de la decoración con flores del cerezo
japonés o sakura, ligeramente saladas
GIANDUIA
pastel de chocolate y avellanas: dacquoise de
avellanas, crema de gianduia, praliné de avellanas
y chocolate, croustillant de feuilletine
TOUT CHOCOLAT
mousse de chocolate amargo, cremeux de
chocolate de leche con nibs de cacao, joconde de
centeno bañada con almíbar de cacao
PASTELERÍA DE ESTACIÓN
pastel individual$70
MINI ANGEL CAKES
matcha
ajonjolí negro
PASTEL DE MIEL
pastel muy popular en Rusia (Medovik o
медовик) y Asia Central (Balli Kek),
con capas alternadas de bizcocho de miel oscura
orgánica y crema de dulce de leche
GÂTEAU BASQUE
tarta rellena de crema de almendras y ron añejo
CHOCOPASIÓN
pastel de chocolate y maracuyá: bizcocho de
chocolate, ganache de chocolate de leche y pulpa
de maracuyá, mousse de maracuyá
CHOCO-FRAMBUESA
pastel de chocolate, mezcal reposado,
crema bavaresa de frambuesa, frambuesas frescas,
ganache de chocolate, pâte de fruit de frambuesa,
glaseado de frambuesa
TARTA INDIVIDUAL
Tarta de higo y avellanas
Tarta de coco y macadamia
Tarte Tatin
TEACAKES
Dátil & Tamarindo
(con melaza y nueces pecanas)
Persa (cardamomo y agua de rosas,
con harina de soya tostada)
Plátano y nuez (vegano)
Valencia (chocolate y Grand Marnier)
PANECILLOS VEGANOS30
mezquite & chocolate
zanahoria & especias
betabel
frambuesas silvestres
GALLETAS
100 gr.5
chocolate & cilantro
té verde & chocolate blanco
lavanda & almendras
centeno & cardamomo (100% centeno)
Florentinas25
Rocher de coco (sin harina de trigo)5
TRUFAS DE CHOCOLATE $18
naturales 66%
lavanda
té verde
licor de cacao cubano
BEBIDAS FRÍAS
CAFÉ Y CHOCOLATE
sherbet (limonada, agua de azahar,
macchiato $25
menta y canela) $45
la vie en rose (limonada con fresas
americano $20
y agua de rosas) $40
cafecito cubano $20
fresh ginger beer $35
cafecito cubano en las rocas $27
jugo de manzana orgánico,
pasteurizado $30
latte $30
limonada $35
licuado de fresa y amaranto $40
vaso de agua del día $25
jarra de agua fresca del día $60
matcha latte $54
cappuccino $30
moka $40
café turco $40
lassi (bebida de yogur y cardamomo) $40
café turco perfumado con agua de rosas y
cardamomo $50
espresso $20
chocolate caliente $50
chocolate frío $57
matcha chocolate $69
(claro u oscuro)
No vendemos agua embotellada;
toda nuestra agua es filtrada.
Nuestro café orgánico se muele en
pequeñas porciones a lo largo del día.
Bebida con cardamomo +$8
Bebida fría con agave +$7
Bebida de leche de arroz orgánico +$7
selección de tés y tisanas orgánicas
Nuestra carta de tés orgánicos certificados se basa en una cuidadosa y estudiada
selección de tés excepcionales, puros y frescos, provenientes de diferentes regiones de
Asia y África. Desde 2008, trabajamos directamente con productores y casas de tés
especializadas, garantizando así la calidad de todos nuestros tés, conociendo su origen y
la gente que por décadas ha recorrido el camino del té.
350 ml.60
TISANAS HERBALES Y FRUTALES
FLOR DE TÉ*
Las flores de la planta del té (camellia
sinensis) florecen una vez al año, en el
otoño. Estas flores provienen de árboles
nativos del sur de Yunan, una de las pocas
regiones dedicadas históricamente a la
recolección de flores de camellia.
Origen: Montaña Jing Mai, Yunan, China.
MIRTO AROMA DE LIMÓN*
De intenso aroma y sabor cítrico, esta tisana
es refrescante y relajante; deliciosa si se
toma fría.
Origen: Queensland, Australia.
ROOIBOS*
Tisana tradicional sudafricana con notas dulces
y florales, así como altas propiedades antioxidantes.
Origen: Montañas Cedarberg, Provincia
Occidental del Cabo, Sudáfrica.
ROOIBOS VERDE*
Esta tisana es una forma inusual de rooibos,
ya que la hoja sin fermentar de la planta se
hornea y seca después de ser cosechada.
Origen: Montañas Cedarberg, Provincia
Occidental del Cabo, Sudáfrica.
JENGIBRE NATURAL
MATE (CALABAZA)40
Origen: Argentina.
*Producto certificado orgánico.
TÉS NEGROS DE ORIGEN
NILA
Té muy aromático con notas herbales, cítricas
y florales, cosechado en las montañas de
Nilgiri, al sur de India, a 1800 mts. de elevación.
Se somete a una oxidación muy lenta,
durante meses.
Origen: Montañas de Nilgiri, Tamil
Nadu, India.
DRAGÓN DE VIETNAM
Té artesanal de la región norteña de Vietnam,
cuna de árboles ancestrales de té,
con sabor terroso, semejante al hibiscus.
Origen: Ha Giang, Vietnam.
KEEMUN*
Té chino clásico, comúnmente considerado
como el más representativo de los tés negros de
China. Tiene un sabor sutilmente dulce y floral,
similar al de las rosas.
Origen: Qimen, Anhui, China.
ASSAM SFTGFOP*
Té de sabor dulce y malteado, ligeramente
especiado, proveniente de la región selvática
de Assam, donde predomina la variedad
camellia assamica.
Origen: Assam, India.
CEILÁN OP*
Té artesanal recolectado y procesado en
pequeñas cantidades, de aroma frutal y cuerpo
redondo, con una ligera astringencia.
Origen: Nuwara Eliya, Sri Lanka.
DARJEELING 2ND FLUSH*
De color ámbar y cuerpo robusto, con un
perfume pronunciado a uva moscatel. Se
recolecta en junio, de aquí su denominación
“second flush” o “segundo brote”, ya que la
primera cosecha se realiza en marzo.
Origen: Snowview Tea Garden, Darjeeling,
India.
*Producto certificado orgánico.
TÉS NEGROS PERFUMADOS
LAPSANG SOUCHONG*
Té clásico ahumado, con ligeras notas a
madera. La hoja se deja oxidar lentamente
antes de enrollarse, secarse y ahumarse,
procesos que se realizan en su mayor parte
de manera artesanal. Nuestro Lapsang
proviene de la zona donde se originó, una
pequeña región en Wuji, lo cual lo convierte
en un té muy apreciado.
Origen: Wuji, Fujian, China.
LOTO*
Té vietnamita tradicional elaborado
de manera artesanal, perfumado con
pétalos de flor de loto, de licor dulce
y floral, sutilmente anisado.
Origen: Ha Giang, Vietnam
UJAALA*
Mezcla ayurvédica estimulante y energizante de
té negro y especias (semillas de cilantro,
clavo, caléndula y pétalos de rosas).
Origen: Coonoor, Nilgiri, India.
CRÈME DE CITRON*
Un té refrescante, cítrico y aromático, perfumado
con mirto de limón.
Origen: Nilgiri, India y Queensland, Australia.
TÉS VERDES DE ORIGEN
ILAM ARTESANAL*
Té semi-fermentado proveniente de un
pequeño jardín al este de Nepal, con un licor
ligeramente dulce, muy aromático, con sabor
a uva moscatel y a madera.
Origen: Ilam, Nepal Occidental.
TÉ DEL BOSQUE*
Té amielado y con un regusto a regaliz,
proveniente de plantas silvestres con más de
700 años de antigüedad. Los métodos de
cultivo han sido guardados en secreto por los
nativos de la región. Es un té raro de
encontrar.
Origen: Jingmai Manjing, Yunan, China.
LONGJING*
Clásico té verde chino, o “pozo del dragón”,
con sabor a castañas asadas y notas vegetales.
Es un té artesanal, donde las hojas se procesan
manualmente en pequeñas cantidades, con
movimientos precisos.
Origen: Hangzhóu, China.
GYOKURO
También llamado “Rocío de jade”, Gyokuro es
uno de los tés verdes más preciados. Se cultiva
a la sombra, lo cual le confiere un color intenso
y un sabor vegetal característicos, de gran
complejidad.
Origen: Japón.
KUKICHA*
También se le conoce como “senkukicha”. Posee un color verde
brillante; es muy bajo en cafeína y su aroma recuerda al pasto y al océano.
Origen: Shizuoka, Japón
*Producto certificado orgánico.
TÉS VERDES PERFUMADOS
HOUJICHA*
Té verde tostado, muy bajo en cafeína y de
gran popularidad en Japón. Nuestro houjicha,
de sabor delicado, amaderado y ahumado, es
de gran calidad, propiciada, entre otras
cualidades, por un tostado correcto.
Origen: Shizuoka, Japón.
GENMAICHA*
Uno de los tés verdes favoritos en Japón,
con arroz integral tostado. Bajo en cafeína,
tiene notas predominantes de vegetal
fresco y nueces.
Origen: Shizuoka, Japón
TÉS OOLONGS
WUYI OOLONG*
Té altamente oxidado con un saborcillo frutal
y ahumado distintivo.
Origen: Wuyi Shan, Fujian, China.
OLONG DE OSMANTO
“Gui hua” es el término chino para la flor de
osmanto, de gran perfume y sabor afrutado.
Origen: Hunan, China.
BAMBÚ
Oolong clásico taiwanés, de muy poca
oxidación, floral y dulce. Los brotes se
marchitan al sol hasta lograr cierta flexibilidad
y poder enrollarse de forma tradicional.
Origen: Zhu Shan, Taiwán
KALI CHA*
Cultivado a cerca de 1500 mts. de altura,
Kali cha es uno de los primeros oolongs
auténticos en India. La región de
Kurseong, “tierra de las orquídeas
blancas”, tiene diferentes jardines de tés
célebres por sus tés negros aromáticos y
ligeros. Las técnicas del enrollado de las
hojas de oolong, así como el proceso de
tostado, son originarias de Fujian, en China
y de Taiwan. Hace muy poco que en India
se ha comenzado a producir oolong.
Origen: Kurseong, Darjeeling, India.
*Producto certificado orgánico.
TÉS PU ERH
PU ERH
Té fermentado con leves notas a almizcle y madera. Sus hojas tienen
tonos dorados a causa de la oxidación que sufren. Es un té raro de
encontrar por su demandante proceso artesanal que permite que la hoja
se vaya fermentando poco a poco, como antaño sucedía durante los viajes
de comercio en la Ruta de la Seda.
Origen: Cangyuan, Yunan, China
TÉS BLANCOS DE ORIGEN
LHASA*
Un Bai Mudan delicado, perfumado y dulce.
Los tés blancos son nativos de Fujian, con más
de 1600 años de historia, y existen diferentes
calidades en dependencia de la variedad, la
estación, el suelo y la calidad de la hoja.
Nuestro té blanco es de plantas autóctonas
(Da Bai) con un perfil de sabor único.
Origen: Zhenghe, Nanping, Fujian, China.
HIMALAYA*
Un Yin Zhen o agujas de plata sutil, con un
aroma a castañas asadas, miel silvestre y un
persistente sabor a madreselva.
Nuestro té blanco se cultiva en la montaña
sureña Nán Yuè , uno de los cinco picos
sagrados del daoismo.
Origen: Nán Yuè Héng Shan, Hunan, China.
*Producto certificado orgánico.