La fibra de salvado permite reducir el contenido de

La fibra de salvado permite
reducir
el
contenido
de
azúcar de las galletas y
mejora la salud digestiva
Según un nuevo estudio llevado a cabo en Bélgica la
sustitución de azúcar con fibra de salvado de trigo en
galletas dulces
permite reducir hasta un 30% la sacarosa
añadida a la formulación y ademas mejora la salud intestinal.
Los resultados de este estudio se han publicado en LWT – Food
Science and Technology. El producto final es similar al de las
galletas tradicionales en cuanto a tamaño y color.
Los investigadore de la la Universidad Católica de Lovaina y
Fugeia NV sugieren que a un nivel de incorporación de unos 10
gramos por cada 100 gramos de galletas el ingrediente añadido,
el oligosacárido aranbinoxilano, puede ser suficiente para
producir un efecto prebiótico potencial en los consumidores.
Referencia del artículo:
LWT – Food Science and Technology (Published online ahead of
print, doi: 10.1016/j.lwt.2010.11.008)
“Arabinoxylan oligosaccharides (AXOS) as a potential sucrose
replacer in sugar-snap cookies”
Authors: B. Pareyt, M. Goovaerts, W.F. Broekaert, J.A. Delcour
Fuente: Foodnavigator.com