Evaluación de la calidad visual y gustativa de variedades

XI Congreso de SEAE: «Agricultura ecológica familiar». Vitoria-Gasteiz (Álava), 1-4 octubre 2014
Evaluación de la calidad visual y gustativa de variedades
tradicionales de tomate en cultivo ecológico protegido.
García, MC1,Sayadi S2
1 IFAPA La Mojonera, Camino San Nicolás 1. 04745 La Mojonera, Almería.
e-mail: [email protected]
2 FAPA Camino de Purchil. Apartado 2027. 18080 Granada.
e-mail: [email protected]
El actual modelo agrario ha producido una disminución de la diversidad
biológica y una erosión genética de las variedades tradicionales de cultivo, las
cuales han sido sustituidas por nuevas variedades comerciales, generalmente
híbridas, con gran potencial productivo en condiciones de altos insumos
(fertilizantes y fitosanitarios) pero con escasa rusticidad frente a determinadas
condiciones climáticas o patógenos. En este contexto, las variedades
tradicionales han sido conservadas y seleccionadas no sólo buscando su
potencial productivo sino también sus caracteres organolépticos. Actualmente
estas variedades pueden suponer una oportunidad para la diversificación del
cultivo de hortalizas protegidas y una respuesta a la demanda de varios
segmentos de consumidores.
El Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA) de la
Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural (CAPDE) de la Junta de
Andalucía, a través de su proyecto TRANSFORMA Desarrollo sostenible en
cultivos hortícolas protegidos, está realizando un ensayo de 11 variedades
tradicionales de tomate para evaluar su comportamiento en invernadero
mediante el análisis de su producción y calidad de fruto físico-química y
nutricional. Los tomates tradicionales se producen bajo técnicas de producción
ecológica en invernaderos de la finca IFAPA La Mojonera y están certificados
por el CAAE, contando con la colaboración de Ecovalia.
En el marco del mencionado proyecto, se están realizando estudios para
obtener información de los consumidores sobre la aceptación y preferencias
hacia los atributos de calidad visual y gustativa más representativos de las
variedades tradicionales ensayadas, mediante una cata realizada en la
primavera del 2014, a unos 470 consumidores de la capital de Almería.
Palabras clave: solanum lycopersicum, atributos, parámetros organolépticos,
preferencia, consumidor.