D I S A C Á R I D O S

DISACÁRIDOS
Los disacáridos resultan de la unión entre dos monosacáridos, con pérdida de una molécula de agua.
Entres los disacáridos más comunes tenemos la sacarosa, la lactosa y la maltosa.
Tanto los monosacáridos como los disacáridos tienen sabor dulce, que varía de uno a otro.
SACAROSA
La sacarosa o azúcar de caña, es el azúcar corriente.
Existe en estado libre en muchos vegetales, pero se obtiene principalmente de la caña de azúcar y de la
remolacha.
La sacarosa no presenta poder reductor porque la unión glucosídica se establece entre el carbono 1 de la
glucosa y el carbono 2 de la fructosa, con lo cual se estabilizan las estructuras cíclicas, pues se constituye un
acetal y no queda ningún hemiacetal capaz de dar una cadena abierta por hidrólisis.
LACTOSA
La lactosa o azúcar de la leche se encuentra en las leches, en proporciones variables de acuerdo a la especie.
La leche humana tiene 7% y la de vaca 5%.
Es poco soluble en agua y por hidrólisis ácida o
enzimática se descompone en glucosa y galactosa.
Luego mutan los OH.
Como puede deducirse de su estructura, la lactosa tiene poder reductor.
MALTOSA
La maltosa se encuentra en la malta (cebada germinada) y deriva de la hidrólisis enzimática del almidón.
Es muy soluble en agua y su hidrólisis da por cada molécula: dos glucosas.
La maltosa presenta poder reductor.