UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia Práctica de Medicina y Zootecnia Porcina II Clave Semestre Créditos 0742 Octavo a Décimo 2 Área Ciclo Modalidad Carácter Curso Semestral ( ) Curso Hemisemestral (X) Obligatorio ( ) Optativo E ( X ) Medicina y salud animal (X) Producción y economía pecuarias (X) Calidad e inocuidad de los alimentos ( ) Salud pública ( ) Protección del ambiente y cuidado de los ecosistemas ( ) Básico ( ) Intermedio ( ) Profesional (X ) Tipo T() P(X) T/P ( ) Horas Semana Semestre/Hemisemestre Teóricas 0 Teóricas 0 Prácticas 30 Prácticas 60 Total 30 Total 60 Seriación Asignatura antecedente Asignatura subsecuente Ninguna ( ) Obligatoria ( X ) Medicina y Zootecnia Porcina II. Práctica de Medicina y Zootecnia Porcina I Ninguna Indicativa ( ) Asignatura antecedente Asignatura subsecuente Objetivo general: Evaluar la producción de una granja porcina, por medio del análisis de los parámetros de producción, la inspección física y pruebas de laboratorio, para identificar las áreas de la misma que requieren de una intervención correctiva. Objetivos específicos: Práctica 1.- Se obtendrán los principales parámetros de producción de las diferentes áreas de una granja a partir de los registros para identificar problemas que incidan en estos. Práctica 2.- Identificar los factores que afecten la calidad del alimento, por medio de la inspección física de la planta de alimento y la supervisión del proceso de elaboración, con el fin de poder corregirlos e impedir una mala calidad del alimento. 1 Práctica 3.- Se determinará si se cumple con las necesidades medio ambientales y de comportamiento de los cerdos de las diferentes etapas productivas, por medio de la inspección de las instalaciones para identificar problemas de producción ocasionados por las mismas. Práctica 4.- Se medirán las condiciones medio ambientales (temperatura, humedad y gases) por medio de equipo específico, para determinar si cumplen con lo preestablecido para cada etapa de producción del cerdo. Práctica 5.- Realizar la inspección física del área de maternidad tomando en cuenta a la cerda, al lechón y al medio ambiente para detectar problemas zootécnicos y clínicos que afectan la producción en esa área. Práctica 6.- Realizar la inspección física del área de destete, tomando en cuenta el estado de los cerdos y las condiciones del medio ambiente, para detectar problemas zootécnicos y clínicos que afectan la producción de esa área. Práctica 7.- Realizar la inspección física del área de engorda, tomando en cuenta el estado de los cerdos en las diferentes edades y las condiciones del medio ambiente para detectar problemas zootécnicos y clínicos que afectan la producción de esa área. Práctica 8.- Realizar la inspección física del área de servicios y gestación, prestando atención en el estado de las cerdas vacías, gestantes, sementales y las condiciones del medio ambiente con el fin de detectar problemas zootécnicos y clínicos que afectan la producción. Práctica 9.- Se realizará la evaluación de las características seminales por medio de un análisis andrológico (espermatobioscopía) para determinar la calidad de las dosis seminales. Práctica 10.- El alumno conocerá el tratamiento de excretas de una granja porcina, por medio de la inspección detallada del mismo, con el fin de determinar su eficiencia en evitar descargas nocivas al medio ambiente. Índice temático Unidad Temas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Evaluación de los parámetros de producción Evaluación de la planta de alimentos Evaluación de instalaciones de una granja porcina Evaluación del medio ambiente de una granja porcina Evaluación del área de maternidad Evaluación del área de destete Evaluación del área de engorda Evaluación del área de servicios y gestación Evaluación, dilución y conservación del semen Identificación del sistema para el manejo de las excretas Total Horas semestre/año Teóricas Prácticas 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 60 Contenido Temático Unidad 1 Subtemas Actividades a realizar: 1.1.- Recopilar en el área de maternidad los promedios de: lechones nacidos totales, lechones nacidos vivos, lechones nacidos muertos, peso individual al nacer, porcentaje de mortalidad en maternidad, peso promedio al destete, edad promedio y condición corporal de las cerdas. 1.2.- Obtener a partir de los registros del área de servicios y gestación los siguientes parámetros: número de servicios, porcentaje de servicios repetidos, porcentaje de fertilidad a parto, días de destete a primer servicio, porcentaje de abortos, porcentaje de cerdas vacías a fecha de parto (cerda “fallada”) y mortalidad en 2 hembras. 1.3.- Obtener a partir de los registros de destete y engorda: promedio de peso a diferentes edades, ganancia diaria de peso, consumo de alimento, conversión alimenticia, porcentaje de mortalidad para las fases de destete y engorda, peso y edad al mercado, grasa dorsal y porcentaje de cerdos retrasados. 1.4.- Empleará el flujograma o desarrollo de piara, para estimar la población en las diferentes áreas de una granja (maternidad, servicios, gestación, destete y engorda) y hacer proyecciones de consuno de alimento por semana o fase de alimentación. Habilidades 2 a) Identificar que parámetros de producción están afectados, en que área de la granja y tratar de asociarlos con un proceso fisiológico que esté afectando a los animales. Actividades a realizar: 2.1.- Evaluar las condiciones de almacenamiento del grano (maíz o sorgo) en la planta de alimento. 2.2.- Evaluar las condiciones de almacenamiento de la fuente de proteína, las vitaminas, minerales, aminoácidos, promotores del crecimiento y otros elementos que se emplean en la elaboración de las dietas. 2.3.- Evaluar el proceso de mezclado de las materias primas durante la elaboración de los diferentes tipos de alimento. 2.4.- Conocer tiempos y movimientos de los trabajadores en la planta de alimento. 2.5.- Conocer los tipos de alimento que se emplean en la granja y a que edades se suministran a los cerdos. Habilidades 3 a) El estudiante aprenderá a identificar los problemas en la calidad de la materia prima y en el proceso de fabricación del alimento. b) Aprenderá a realizar la toma de muestras de materia prima. Actividades a realizar 3.1.- Hacer un croquis de las diferentes casetas de la granja, indicando su orientación (determinada por medio de una brújula). 3.2.- Medir en forma general la jaula de maternidad, identificar si ésta cuenta con lechonera frontal o lateral. 3.3.- Medir las corraletas del área de destete. 3.4.- Contar la cantidad de animales por alojamiento. 3.5.- Medir los corrales de los cerdos del área de engorda. 3.6.- Contar la cantidad de animales por alojamiento. 3.7.- Medir los corrales tanto de las cerdas del área de servicios y gestación como de los sementales. 3.8.- Contar la cantidad de animales por alojamiento. 3.9.- A partir de la información anterior, realizar el cálculo de las instalaciones. 3.10.- Determinar las áreas de la granja donde no hay el suficiente espacio o bien faltan corrales para la población de cerdos. Habilidades a) Detectar la deficiencia de espacio vital de las diversas áreas de producción (hacinamiento). b) Determinará el cálculo de lugares en una granja porcina empleando la metodología del Flujo de Animales Semanal (FAS). 3 4 Actividades a realizar 4.1.- Realizar la medición de los siguientes parámetros: temperatura (°C), relativa y gases del área de maternidad. 4.2.- Realizar la medición de los siguientes parámetros: temperatura (°C), relativa y gases del área de de destete. 4.3.- Realizar la medición de los siguientes parámetros: temperatura (°C), relativa y gases del área de engorda. 4.4.- Realizar la medición de los siguientes parámetros: temperatura (°C), relativa y gases del área de servicios y gestación (hembras y sementales). humedad humedad humedad humedad Habilidades 5 a) El alumno podrá identificar el efecto de la temperatura, humedad y gases tóxicos en la producción de los cerdos. b) Aprenderá a calcular las necesidades de ventilación usando como ejemplo una sala de maternidad. Actividades a realizar 5.1.- Identificar si el empleado aplica técnicas correctas en el manejo obstétrico en el parto. 5.2.- Observar si el trabajador aplica el manejo básico del recién nacido: toma de calostro, ligado y asepsia del ombligo, identificación individual o por camada, exposición a una fuente de calor suplementaria. 5.3.- Observar como el trabajador alimenta a las hembras reproductoras y a los lechones (cantidad, frecuencia y tipo de alimento). 5.4.- Identificar la presencia de signos clínicos en la hembra reproductora y determinar la cantidad de hembras del total que presentan dichos signos. 5.5.- Identificar la presencia de signos clínicos en los lechones, determinar la cantidad de lechones afectados y la edad de presentación de los mismos. 5.6.- Determinar las condiciones de higiene en las maternidades y los protocolos de limpieza y desinfección. Habilidades 6 a) Identificar problemas zootécnicos que se presentan en la cerda y en los lechones. b) Identificar los problemas clínicos que se presentan en la cerda y en los lechones. Actividades a realizar 6.1.- Identificar el proceso de alimentación, revisando si los cambios en cada fase de alimento son adecuados. 6.2.- Revisión de las condiciones zootécnicas en cada caseta y corraleta en cuanto a: número de animales, espacio por animal, diversidad de pesos, presencia y porcentaje de lesiones en piel, número de bocas de comedero y número de bebederos. 6.3.- Identificación de problemas clínicos en los cerdos de destete. 6.4.- Determinar las condiciones de higiene en las casetas y los protocolos de limpieza y desinfección. Habilidades 7 a) Identificar problemas zootécnicos que se presentan en el área de destete. b) Identificar los problemas clínicos que se presentan en el área de destete. Actividades a realizar 7.1.- Identificar el proceso de alimentación, revisando si los cambios en cada fase 4 de alimentación son los adecuados. 7.2.- Revisión de las condiciones zootécnicas en cada caseta, corral y número de animales: espacio por animal, diversidad de pesos, presencia de lesiones en piel, número de bocas de comedero y número de bebederos. 7.3.- Identificación de signos clínicos. 7.4.- Realización de necropsia y toma de muestras (en caso de ser necesario y bajo previa autorización del propietario de los cerdos o del médico veterinario responsable de la granja). 7.5.- Determinar las condiciones de higiene en las casetas y corrales, y los protocolos de limpieza y desinfección Habilidades a) Identificar problemas zootécnicos que se presentan en el área de engorda. b) Identificar los problemas clínicos que se presentan en el área de engorda. 8 Actividades a realizar 8.1.- Conocer el programa de manejo reproductivo que se utiliza en la granja (detección de celo, programa de apareamiento y proceso de inseminación artificial) para cerdas adultas y primerizas. 8.2.- Identificar factores de tipo zootécnico y medio ambiental que afecten a las cerdas reproductoras y a los sementales. 8.3.- Identificar signos clínicos en las hembras en servicios, gestantes y sementales. Habilidades 9 a) Identificar problemas zootécnicos que se presentan en el área de servicios y gestación. b) Identificar los problemas clínicos que se presentan en el área de servicios y gestación. Actividades a realizar 9.1.- Realizar la colección del semen por medio de la técnica de la mano enguantada. 9.2.- Evaluación del semen. 9.3.- Elaboración de dosis seminales. Habilidades 10 a) Colección de machos. b) Evaluación de semen y elaboración de dosis seminales. Actividades a realizar 10.1.- Determinación de las áreas que más producen excreta en una granja porcina. 10.2.- Ubicación de los drenajes y canaletas que permiten la captación de excreta en cada área. 10.3.- Cálculo de la capacidad del local de almacenamiento de la excreta de toda la granja.. Habilidades a) Identificar el tipo de sistema de manejo de excretas de una granja porcina. 5 Actividades didácticas Exposición Trabajo en equipo Lecturas Trabajo de investigación Prácticas (taller o laboratorio) Prácticas de campo Otras (especificar) Título o grado Experiencia docente Otra característica (X) (X) (X) (X) ( ) ( ) Evaluación del aprendizaje Exámenes parciales Examen final Trabajos y tareas Presentación de tema Participación en clase Asistencia Otras (especificar) ( ) ( ) (X) (X) (X) ( ) Perfil profesiográfico Médico Veterinario Zootecnista con especialidad en producción porcina, o superior Por lo menos con 2 años de antigüedad de labor docente Bibliografía básica: 1. Engen M, Vries A, Scheepens K. Pilgets: A practical guide to successful piglet production. Rood Bont Publishers, Netherlans, 2008. 2. Flores CJ. Cálculos para la planeación y control de las empresas porcinas. México (D.F): McGraw-Hill, 2004. 3. García RO, Lobo MG. Enfermedades de los cerdos. 2a reimpresión. México (DF): Trillas, 2003. 4. Hulsen J. and Scheepens K. Pig Signals. Rood Bont Publishers, Netherlans, 2006. 5. López MJR, Martínez GR, Herradora LMA. Medicina y Zootecnia Porcina: Herramientas para el diagnóstico y control de las enfermedades del cerdo. Editorial Académica Española, Berlin, 2012. 6. Morilla GA. Manual para el control de las enfermedades del cerdo. 1ª ed. México (DF): El Manual Moderno, 2005. 7. Morilla GA, Yoon KJ, Zimmerman JJ. Trends in emerging viral infections of swine. Ames (Iowa): Blackwell Publishing, 2002. 8. Morilla GA. Manual de bioseguridad para empresas porcinas. FMVZ UNAM. 2009. 9. Straw BE. Diseases of swine. 9th ed. Ames (Iowa): Blackwell Publishing, 2006. 10. Jeffrey J. Zimmerman, Locke A Karriker, Alejandro Ramirez, Kent J, Schwartz and Gregory W Stevenson Editors. Disease of swine 10 th Edition. Wiley-Blackwell, 2012. 11. Taylor DJ. Pig diseases. 8th ed. Ltd. Suffolk (UK): St. Edmundsbury Press, 2006. 12. Whittmore CT, Kyriazakis I. Whittmore´s Science and Practice of Pig Production. 3rd Ed. Ames (Iowa): Blackwell Publishing, 2006. 13. Wiseman J, Varley MA, Chadwick JP. Progress in Pig Science. 1st Ed. Ames (Iowa): Blackwell Publishing, 2003. Bibliografía complementaria: 1. Multi-site pig production. D, L. Hank Harris. Iowa State University Press 2000. 2. Managing pig health and the treatment of disease. Muirhead, M. R., Alexander T. J. L. 5 M Enterprises Limited. 1997. 3. Manual de las enfermedades del cerdo. Hans and Klans. Acribia. 2001. 4. The genetics of the pig. Rothschild M. F., Ruvinsky A. CAB International. 2011 5. Veterinary Drug Hand Book. Donald C. Plumb. Ed. Iowa State Press. 2002. 6. Tinoco JJL. La porcicultura mexicana y el TLCAN. México (D.F.): UNAM, 2004. 6 7. Trujillo OME, Martínez GR, Herradora LMA. La piara reproductora. 1ª ed. México (D.F): Mundi-Prensa México, 2002. Publicaciones periódicas que recibe la hemeroteca de la FMVZ-UNAM Anaporc. Cerdos Swine. Desarrollo porcícola. Industria porcina. Nuestro acontecer porcino Pig industry Pig International. Pig News and Information. Porcicultura Mexicana. Pork Journal. Pork Journal News Síntesis porcina. Swine Practitioner. National Hog Farmer. Pigs. Pig Progress. Pig Veterinary Journal. Pig Farming. Direcciones electrónicas. www.thepigsite.com www.infoagro.go.cr www.ppca.com.ve www.fao.org www.engormix.com www.porcicultura.com www.vetefarm.com www.porkworld.com.br www.globalswine.com www.edivet.com www.sis-pro.com www.3tres3.com www.vetmed.iastate.edu www.antwifarms.com 7