Recetas con alga cochayuyo.doc

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Recetas con alga cochayuyo
Ensalada con cochayuyo salteado
Ingredientes:
• Lechuga
• Zanahoria
• Tomate
• Maíz
• Cochayuyo
• Ajos
• Perejil
Elaboración:
Se lava 1 taza de cochayuyo y se pone en un recipiente, se le vierten encima 2 tazas de agua hirviendo,
se tapa y se deja reposar unos 20 ó 30 minutos A continuación se escurre y se rehoga, tapado, en una
sartén con aceite y un poquito de sal, durante 10 ó 20 minutos. Si es necesario se le añade unas
cucharadas de agua o caldo. Se le añaden los ajos troceados y el perejil, picado, se deja un par de
minutos más y se aparta. Se deja que se enfríe un poco y se le añade el maíz. Se lavan los vegetales y
se disponen en una ensaladera, primero la lechuga formando un lecho, puede ser cortada o las hojas
enteras, encima se dispone el cochayuyo y el maíz, y se rodea con unos trozos de tomate en rodajas y
zanahoria rallada.
Macerado de Cochayuyo con Tofu y Olivas
Ingredientes:
• 40 grs. de alga cochayuyo
• 200 grs. de tofu ahumado
• 125 grs. de olivas, negras y/o verdes pero de buena calidad
• 2 dientes de ajo
• hierbas aromáticas al gusto (albahaca, orégano, tomillo, ajedrea,...), mejor frescas.
• 14 cucharadas soperas de aceite de oliva, ecológico de 1ª presión en frío
Elaboración:
Previamente dejar la alga cochayuyo en remojo de 4 a 8 horas y cortarla en trozos pequeños. Machacar
en el mortero un diente de ajo junto con la mitad de las hierbas aromáticas, añadir el aceite y remover
para que se mezcle bien. En su caso, añadir también la pimienta, la cúrcuma o el pimentón dulce.
En un recipiente de cristal que se pueda tapar bien, mezclar el tofu cortado a dados pequeños, las algas
una vez escurridas y las olivas. Añadir por encima el otro diente de ajo, cortado en láminas muy finas, y
también el resto de plantas aromáticas.
Por último rociarlo todo bien con la mezcla del mortero, taparlo y dejar que repose en un sitio fresco, al
menos cuatro horas (mejor toda la noche).
Este plato es un buen aliciente en un bufet de ensaladas, sobre todo si lo acompañamos de un poco de
pan tostado para mojar.
Cuscús con verduras y cochayuyo
Ingredientes:
• 250 g cuscús
• 40 g de cochayuyo
• 4 alcachofas
• 4 brotes grandes de coliflor o brócoli
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 calabacín pequeño
• 1 pimiento morrón
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 taza de tomate rallado
• aceite de oliva
• sal
• hierbas aromáticas
• pimienta
Elaboración:
Lavar el cochayuyo y dejar aparte mientras preparamos las verduras. Pelar y cortar las alcachofas,
cortar la zanahoria, el calabacín y el pimiento a daditos, la coliflor o el brécol a ramitos pequeños. Cortar
la cebolla menuda y poner a rehogar en una cazuela con aceite junto con el cochayuyo, alguna hierba
aromática (tomillo, orégano, albahaca...) y una pizca de pimienta. A los diez minutos aproximadamente
añadir el resto de verduras y dejar cocer durante diez minutos más. Añadir la taza de garbanzos y el
tomate, cocer todo junto unos cinco minutos. Añadir un poquito de líquido (caldo de verduras, zumo de
tomate, agua...) si fuera necesario.
Mientras, en una sartén, tostaremos a fuego muy suave el cuscús con un par de ajos enteros, durante 510 minutos, sin dejar de remover para que no se queme.
En una olla pondremos a hervir el mismo volumen de caldo que hayamos utilizado de cuscús.
Retiraremos del fuego el cuscús y le verteremos el caldo por encima, lo dejamos reposar hasta que se
absorba todo el líquido. Si queda apelmazado remover con dos tenedores hasta su separación.
Se puede servir por separado poniendo en la mitad del plato el cuscús y en la otra el guiso de
cochayuyo.
También podemos mezclarlo todo en la cazuela y dejarlo reposar un poco. De esta
manera el cuscús toma más el sabor del guiso.