Nutrición Animal.pdf

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
Programas de Estudio
Cuarto Semestre
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Nutrición Animal
OBLIGATORIA
CLAVE
HORAS/SEMANA
TEORIA/PRACTICA
4
CREDITOS
2
10
ASIGNATURA PRECEDENTE: Fisiología Veterinaria
ASIGNATURA SUBSECUENTE: Alimentos y Alimentación Animal.
OBJETIVOS EDUCACIONALES:
Objetivo General
El alumno comprenderá la interacción de los procesos fisiológicos y metabólicos que sufren
los nutrimentos en el organismo de las diferentes especies animales.
Objetivos Específicos:
El alumno:
1.- Explicará la importancia de la Nutrición en la producción animal actual.
2.- Describirá los procesos fisiológicos de acuerdo a las bases anatómicas del aparato
digestivo y glándulas anexas de las diversas especies animales (mamíferos, aves y peces).
3.- Describirá las características físicas y químicas del agua para beber.
4.- Describirá los procesos de digestión, absorción, regulación fisiológica y enzimáticos
del metabolismo intermediario de los carbohidratos.
5.- Explicará los problemas metabólicos que ocurren por una deficiencia o exceso de
carbohidratos en las diferentes especies animales.
6.- Describirá los procesos de digestión, absorción, regulación fisiológica y enzimáticos
del metabolismo intermediario de los lípidos.
7.- Explicará los problemas metabólicos que ocurren por una deficiencia o exceso de
lípidos en las diferentes especies animales.
8.- Describirá los procesos de digestión, absorción, regulación fisiológica y enzimáticos
del metabolismo intermediario de las proteínas.
9.- Explicará los problemas metabólicos que ocurren por una deficiencia o exceso de
proteínas en las diferentes especies animales.
10.- Explicará la importancia de las vitaminas y los minerales en el metabolismo.
11.Describirá las alteraciones metabólicas causadas por diferentes factores
relacionados con la nutrición.
12.- Explicará la importancia de la bioenergética de los diversos procesos y reacciones
que ocurren en un sistema endergónico-exergónico.
13.- Explicará los factores que afectan el consumo voluntario en las diferentes especies
animales.
UNIDADES TEMATICAS, TEMAS Y SUBTEMAS.
Nº de
Horas.
Unidad 1
Introducción.
1.1 Importancia de la nutrición en la Medicina Veterinaira y Zootecnia
1.2 Relación de la nutrición con materias básicas (Biología Celular,
Fisiología, Anatomía), con materias subsecuentes (Etología, Alimentos y
Alimentación, Manejo de Forrajes, Reproducción, Patología) y con los
diferentes sistemas de producción animal.
1.3 Desarrollo evolutivo de la nutrición como ciencia aplicada a la
producción animal.
Nº de
Horas.
12
Unidad 2
Morfofisiología.
2.1 Características de adaptación del aparato digestivo en las diferentes
especies de animales de acuerdo con sus hábitos alimenticios.
2.2 Características y funciones generales del aparato digestivo (mamíferos,
aves y peces).
Nº de
Horas.
2
Unidad 3
Agua
3.1 Características fisicoquímicas y función del agua en el organismo animal.
3.2 Función del agua metabólica.
3.3 Características de potabilidad del agua de bebida para su consumo.
Nº de
Horas.
10
Unidad 4
Carbohidratos.
4.1 Clasificación y características estructurales los glúcidos alimentarios.
4.2 Procesos de digestión y absorción de los glúcidos de origen alimentario
en los animales no rumiantes.
4.3 Procesos de fermentación de los carbohidratos presentes en la dieta de
los animales rumiantes.
4.4 Conceptos de metabolismo intermediario, anabolismo y catabolismo.
4.5 Procesos enzimáticos involucrados en el metabolismo de los
carbohidratos (glucósis, ciclo de Krebs, gluconeogénesis, glucógenolisis,
glucógenogenesis y vía colateral de las pentosas).
4.6 Importancia del control hormonal sobre el metabolismo de los
carbohidratos.
4.7 Principales enfermedades nutricias debido a la deficiencia o exceso de
energía.
Nº de
Horas.
17
Unidad 5
Lípidos.
5.1 Clasificación y características estructurales de los lípidos alimentarios.
5.2 Procesos digestivos y mecanismos de absorción de los lípidos de origen
alimentario en las especies no rumiantes.
5.3 Cambios estructurales en los lípidos de la dieta durante la fermentación
ruminal.
5.4 Procesos de síntesis y degradación de los triglicéridos y ácidos grasos.
5.5 Relación entre el metabolismo de carbohidratos y de lípidos,
concerniente a la síntesis de ATP a través del ciclo de Krebs y de la cadena
respiratoria.
5.6 Importancia del control hormonal sobre el metabolismo de lípidos.
5.7 Enfermedades metabólicas debido a deficiencia y exceso lípido
(deficiencia de ácido grasos esceniales, cetosis y toxemia de la preñez).
Nº de
Horas.
17
Unidad 6
Proteínas.
6.1 Clasificación y características estructurales de las proteínas
(clasificación de aminoácidos).
6.2 Procesos de digestión y absorción de los compuestos nitrogenados
(proteínas y ácidos nucleicos) en animales no rumiantes.
6.3 Mecanismos de degradación, utilización y síntesis de los compuestos
nitrogenados (proteicos y no proteicos) en el rumen.
6.4 Rutas del catabolismo de aminoácidos, destino final del nitrógeno
amínico y la utilidad fisiológica de la cadena carbonada de los aminoácidos.
6.5 Interacciones entre los diversos procesos degradativos y sintéticos en el
rumen (carbohidratos, proteínas y lípidos). Importancia del control hormonal
sobre el metabolismo de proteínas.
6.6 Principales enfermedades nutricias debido a la deficiencia o exceso de
nitrógeno proteico o no proteico.
Nº de
Horas.
Unidad 7
Micronutrientes.
6
7.1 Clasificación y características fisicoquímicas de las vitaminas
(liposolubles e hidrosolubles).
7.2 Procesos de asimilación de las vitaminas.
7.3 Participación de las vitaminas en los diferentes procesos metabólicos.
7.4 Enfermedades metabólicas debido a deficiencias o excesos de vitaminas.
7.5 Clasificación y características más importantes de los macro (Ca, P, Na,
K, Cl, Mg, S) y microminerales (Fe, Co, I, Mn, Zn, Se, F, Cu, Mo).
7.6 Procesos de asimilación de los minerales.
7.7 Participación de los minerales en los diferentes procesos metabólicos.
7.8 Enfermedades metabólicas debido a deficiencias o excesos de minerales.
Nº de
Horas.
Unidad 8
Enfermedades metabólicas diversas.
8.1 Etiología, patogenia y manejo nutricional de timpanismo, vómito negro,
síndrome ascítico y lamnitis.
Nº de
Horas.
4
Unidad 9
Bioenergética.
9.1 Definición de los conceptos energía, reacción endergónica,
reacción exergónica, caloría, joule, peso metabólico.
9.2 Tipos de energía existentes.
9.3 Leyes de la Termodinámica.
9.4 Importancia de los compuestos fosfatados en el metabolismo energético
(AMP, ADP, ATP y GTP).
9.5 Distribución de la energía dietaria (bruta, digestible, metabolizable y
neta) así como las pérdidas de energía (fecal, urinaria, gaseosa e incremento
calórico).
9.6 Importancia de la zona de termoneutralidad en las diferentes especies
animales.
9.7 Técnicas para medir la producción de calor en un organismo vivo
(calorimetría directa e indirecta).
Nº de
Horas.
10
Unidad 10
Consumo voluntario.
10.1Definición de los conceptos apetito, saciedad, nivel pospandrium.
10.2 Factores que afectan el consumo voluntario en animales rumiantes y no
rumiantes.
10.3 Teorías de control del consumo voluntario en las diversas especies
animales (teoría termostática, glucostática, lipostática y hormonal).
10.4 Efecto del consumo de agua sobare el consumo voluntario en las
diferentes especies animales.
10.5 Estimación del consumo de alimento en las diferentes especies animales.
PRÁCTICAS
1. Introducción. Importancia de la nutrición en el proceso productivo
animal. Actividad: Visitar una granja o empresa pecuaria para determinar inserción
de la nutrición en dicho proceso.
2. Morfofisiología. Evolución del aparato digestivo y diferencias
morfofisiológicas en las diversas especies animales. Actividad: Accesar a páginas de
internet especificadas.
3. Carbohidratos. Digestión, absorción y metabolismo de carbohidratos.
Actividad: Accesar a páginas de internet especificadas.
4. Lípidos. Digestión, absorción y metabolismo de lípidos. Actividad:
Accesar a páginas de internet especificadas.
5. Proteínas. Digestión, absorción y metabolismo de proteínas. Actividad:
Accesar a páginas de internet especificadas.
6. Micronutrientes. Participación de vitaminas y minerales en los procesos
enzimáticos. Actividad: Accesar a páginas de internet especificadas.
7. Consumo voluntario. Factores que afectan el consumo voluntario en las
especies animales domésticas. Actividad: Visitar una granja o empresa pecuaria para
determinar inserción de la nutrición en dicho proceso.
BIBLIOGRAFIA BASICA:
1.
2.
3.
4.
Aron, A. B.: Nutrición Animal. Ed. Acribia. España 1988.
Maynard, et al. Nutrición animal. 7ª ed. McGraw-Hill. México, 1979.
McDonald, E.: Nutrición Animal. Acribia. España, 1981.
McDowel L.: Minerals in Animal and Human Nutrition. Academic Press
USA, 1992.
5. Murray R. K.: Bioquímica de Harper. 14ª Ed. Manual Moderno, México 1997.
6. Rockebusch M.: Fisiología de Pequeñas y Grandes Especies. Manual Moderno. México,
1991.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA:
1. Boda K: Nonconventional Feedstufss in the Nutrition of Farm Animals. Elsevier.
Czechoslovakia, 1990.
2. Borel, R. M.: Bioquímica Dinámica. Médica Panamericana. Argentina,
1989.
3. Church, D.: Digestive Physiology and Nutrition of Ruminants. Corvallis. USA.
1988.
4. Church, D. and Pond, W.: Fundamentos de Nutrición y Alimentación de los
Animales. Limusa. México, 1992.
5. Cunningham F.: Fisiología Veterinaria. Interamericana Mcgraw-Hill. México 1994.
6. Devlin T. M.: Bioquímica Libro de Texto con Aplicaciones Clínicas. 2ª ed
Reverté. España, 1991.
7. Futuyma D. J.: Evolutionary Biology. Sinaver 2ª ed. USA, 1994.
8. Haresing, W. and Cole, D.J.A.: Recent Advances in Animal Nutrition. Butterworts.
London, 1988.
9. Herrera E.: Bioquímica Aspectos Estructurales y Vías Metabólicas. 2ª ed.
Interamericana McGraw-Hill. España 1991.
10. McDowel L. R.: Vitamins in Animal Nutrition Comparative Aspects to Human
Nutrition. Academic Press. USA, 1989.
11. Naylor, J.M.: Large Animal Clinical Nutrition. Mosby Year Book. USA, 1991
12. Orskov.: Nutrición proteica de los Rumiantes. Acribia. España. 1988.
13. Pacheco L. D.: Bioquímica Estructural y Aplicada. Instituto Politécnico
Nacional. México, 1996.
14. Shimada, A.: Fundamentos de Nutrición Animal Comparativa. México, 1984.
15. Stark, B.A. and Wilkinson, J.M.: Ruminant Feed Evaluation and Utilization.
Calcombe Publications. Great Bretain, 1989.
16. Stryer L.: Bioquímica. 4ª ed. Reverte. España 1995.
17. Zarza M. E.: Introducción a la Bioquímica. Trillas. México, 1995.
18. Zundahl S. S.: Fundamentos de Química. McGraw-Hill. México, 1992.
REVISTAS:
Advances in Food and Nutrition Research
Animal Science
Animal Feed Science and Technology
Animal Feeding and Nutrition
Australian Journal of Agricultural Research
Australian Journal of Dairy Technology
Australian Journal of Experimental Agriculture
American Journal of Physiology, Gastrointestinal and Liver Physiology.
Animal Biotechnology.
Animal Feeding and Nutrition.
Animal Production.
British Journal of Nutrition.
Feedstuffs.
Food Science and Technology.
Food Technology.
Journal of Animal Science.
Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition
Journal of Agricultural and Food Information
Journal of Agricultural Science
Journal of Dairy Science.
Journal of Food Science
Journal of Nutrition.
Journal of Nutritional Biochemistry
Journal of the Science of Food and Agriculture.
Journal of Nutritional Biochemistry.
Nutrition abstracts and review. Serie A.
Nutrition abstracts and review. Serie B
Poultry Science
Small Ruminant Research
SUGERENCIAS DIDÁCTICAS:
• Análisis y discusión de casos.
• Enseñanza asistida por computadora.
• Prácticas de campo.
FORMA DE EVALUAR
APRENDIZAJE:
LA
EFICACIA
DE
LA
ENZAÑANZA
Y
EL
• Pruebas escritas.
• Elaboración de un trabajo con criterios previamente establecidos.
• Entrega de tareas (resolución de problemas y ejercicios).
PERFIL PROFESIOGRÁFICO DE QUIENES
ASIGNATURA:
Médico Veterinario Zootecnista con maestría en el área.
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