Programa preliminar [92,8 KB]

PARTICIPANTES
Carmen Ancín (Universidad Pública de Navarra)
Enric Bartra (INCAVI)
Joan Batlle (Universitat de Girona)
Raül Bobet (Bodegas Torres)
Josep Bujan (Freixenet)
Olga Busto (Universitat Rovira i Virgili)
Susana Buxaderas (Universitat de Barcelona)
Mª Dolores Cabezudo (Universidad de Castilla-La Mancha)
Juan Cacho (Universidad de Zaragoza)
Wenceslao Canet (Instituto del Frío, CSIC)
Ana Mª Casp (Universidad Pública de Navarra)
Francesc X. Castañé (Damm)
Mª Dolores Climent (Universidad Politécnica de Valencia)
Elvira Costell (IATA, CSIC)
Cristina de la Presa (Beringer Vineyards)
Vladimir de Semir (Universitat Pompeu Fabra)
Carlos Domínguez (CNM, CSIC)
Luis Durán (IATA, CSIC)
Ana Escudero (Universidad de Zaragoza)
Cristina Fabrellas (AGBAR)
Vicente Ferreira (Universidad de Zaragoza)
Josep Garcia Raurich (Universitat Politècnica de Catalunya)
Ana J. Garriga (UNED)
Mª Luisa González (Universidad de Burgos)
Miguel Á. González (Universidad de Castilla-La Mancha)
Josep Guasch (Universitat Rovira i Virgili)
Lluís Guerrero (IRTA)
Francisca Gutiérrez (IGS, CSIC)
André Holley (Centre des Sciences du Goût)
Luis Izquierdo (IATA, CSIC)
Cecilia Jiménez (CNM, CSIC)
José A. Larrauri (La Bella Easo)
Rosendo Mateu (Antonio Puig)
Manuel Medina (Universidad de Córdoba)
Rafael Medina (Universidad de Córdoba)
Francesc X. Muñoz (CNM, CSIC)
Ann C. Noble (University of California, Davis)
Benet Oliver Rodés (Laboratorio Dr. Oliver Rodés)
M. Carmen Polo (IFI, CSIC)
Alberto Prats (Universitat de Barcelona)
Mª Paz Romero (Universitat de Lleida)
Amparo Salvador (Universidad de Castilla-La Mancha)
Miguel Sánchez Romera (Universitat de Vic)
José A. Suárez Lepe (Universidad Politécnica de Madrid)
Adolf Tobeña (Universitat Autònoma de Barcelona)
Paloma Torre (Universidad Pública de Navarra)
Jordi Torrens (Freixenet)
INFORMACIÓN
Comité científico
JUAN CACHO
Universidad de Zaragoza
ÓSCAR VILARROYA
Centre de Recerca en Ciència Cognitiva
[CS2002]
I Encuentro internacional
MONTSERRAT DABAN
Rubes Editorial
CIENCIAS
Organización y secretaría del Congreso
PERCEPNET
Rubes Editorial
Sicília, 236 bis, 2n 2a
08013 BARCELONA
Tel.: 93 231 12 00 - Fax: 93 231 12 01
http://www.percepnet.com
[email protected]
SENSORIALES
Y DE LA PERCEPCIÓN
Programa preliminar
Sede del Congreso
Barcelona y Sant Sadurní d’Anoia
Organización de viajes
Viajes Sonoma
Pº Sant Joan Bosco, 51
08017 Barcelona
Tel.: 93 280 06 12 - Fax: 93 280 00 74
[email protected]
Contacto: Amadeo Ayuso
Barcelona y Sant Sadurní d’Anoia
España
Del 20 al 22 de junio del 2002
http://www.percepnet.com
El concepto de «ciencias sensoriales» define a un grupo de disciplinas científicas y tecnológicas interesadas
en la recepción sensorial de productos de consumo,
como vino y otros alimentos, o perfumes, por citar algunos ejemplos, y en los procesos implicados en la percepción e integración de estímulos sensoriales.
La relación entre las distintas disciplinas que participan
de las ciencias sensoriales constituye aún motivo de
discusión, a pesar de que su área de influencia es clara: puede definirse a partir de una pirámide virtual,
cuyos vértices son el análisis sensorial, la neurofisiología, la psicología, la ingeniería computacional y la
química analítica. Últimamente, se han dado los primeros intentos para integrar a científicos de esas disciplinas en una comunidad estructurada: el estado de los
conocimientos, los métodos y las aplicaciones de las
ciencias sensoriales permiten la articulación de cada
disciplina con el resto, beneficiándose de la interacción
mutua. Por otro lado, la industria orientada al consumo
está cada vez más interesada en proporcionar productos de máxima calidad, lo que supone tener en cuenta
todas las cualidades sensoriales.
RUBES EDITORIAL, editora de PERCEPNET, la primera publicación sobre ciencias sensoriales y de la percepción en
nuestro país, ha identificado los puntos críticos de esta
situación y pretende contribuir con su esfuerzo al diálogo entre científicos sensoriales. Por ello, organiza el
I ENCUENTRO CIENCIAS SENSORIALES Y DE LA PERCEPCIÓN, en
el que reúne a investigadores y profesionales, con los
siguientes objetivos:
• Proporcionar el ámbito y los medios para la reunión
y el debate entre miembros de la comunidad de científicos sensoriales.
• Crear un foro profesional en ciencias sensoriales y
de la percepción, con transferencia de conocimiento
y puesta en común de las diferentes perspectivas.
• Promover el desarrollo de proyectos y trabajos de
investigación entre distintos profesionales.
• Impulsar el marco adecuado para constituir una comunidad efectiva de ciencias sensoriales.
Programa preliminar
SESIÓN PLENARIA
VIERNES 21 DE JUNIO
11.45 h Análisis sensorial I. Vino
Métodos sensoriales, metodología de
la medición y comprensión del análisis
sensorial, estudios de panelización sensorial.
Métodos sensitométricos
y cualimétricos como herramientas
de análisis e interpretación de datos,
modelos estadísticos en la gestión
de datos sensoriales.
JUEVES 20 DE JUNIO
17 h Acto inaugural
17.15 h Conferencias científicas
Ann C. Noble (University of California, Davis)
André Holley (Centre Européen des Sciences
du Goût, Dijon)
15.30 h Conferencia magistral
Miguel Sánchez Romera (Universitat de Vic)
SESIONES DE TRABAJO
VIERNES 21 DE JUNIO
9 h Conferencia de apertura
Juan Cacho (Universidad de Zaragoza)
9.45 h Principios científicos
Reconocimiento, percepción y respuestas
a gustos, olores y sustancias químicas,
a través de la cadena de fenómenos
comprendidos entre las propiedades
fisicoquímicas de los alimentos hasta su
percepción sensorial. Factores fisiológicos,
psicológicos y culturales de la percepción
sensorial. Aspectos genéticos, de edad,
de género, de experiencia y del entorno
que influyen en las capacidades sensoriales.
16.30 h Análisis sensorial II.
Otros alimentos
S ÁBADO 22 DE JUNIO
9.30 h Tecnologías
Desarrollo de versiones artificiales
de órganos perceptivos completos.
Modelos perceptivos de inspiración biológica
y su implementación en ingeniería
computacional. Análisis teórico
de arquitecturas perceptivas.
11.30 h Aplicaciones industriales
y control de calidad
Conceptos, metodologías, tecnologías
y herramientas destinadas
a la implementación de nuevos paradigmas
en el proceso industrial. Nuevas
aplicaciones industriales en sistemas
de producción y diseño.
15.30 h Conclusiones y clausura