Algas, las verduras del mar en la cocina

1
3
Algas,
Cocinar con algas
deshidratadas
2
Hidratado
1. Colocar el alga deshidratada en un
recipiente.
2. Añadir agua cubriendo totalmente el alga.
3. Dejar en agua el tiempo estimado para
cada especie. Ver tabla de tiempos o las
indicaciones en cada receta.
4. Quitar del agua y escurrir.
4
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recolección ecológica
nuestras algas son
ecológicas por naturaleza
Lechuga de mar
Wakame
Espagueti de mar
Kombu
Kombu de azúcar
Musgo de Irlanda
Nori
Dulse
Tiempos de hidratado por especie
Hidratado
Aumento peso
5 min.
4 veces
10 min.
10 veces
10 min.
4 veces
8-10 min.
4 veces
10 min.
5 veces
5 min.
4 veces
5 min.
4 veces
10 min.
4 veces
Cocción
3 min.
5 min.
10 min.
35-40 min.
10 min.
20 min.
5 min.
10 min.
las verduras del
mar en la cocina
alga
lechuga de mar
wakame
espagueti de mar
kombu
kombu de azúcar
musgo de Irlanda
nori
dulse
sabor
Intenso sabor a mar.
Suave sabor a mar.
Recuerda a la judía fresca.
Yodado y ligeramente ahumado.
Suave sabor a mar, algo dulce.
Crustáceo.
Oblea.
Crustáceo.
textura
Fina y cartilaginosa.
Lámina ligeramente crujiente
y algo carnosa.
Carnosa.
Carnosa y ligeramente cartilaginosa.
Carnosa y ligeramente cartilaginosa.
Cartilaginosa.
Cartilaginosa.
Cartilaginosa.
Aliñada en ensaladas.
Aliñada en ensaladas.
Aliñada en ensaladas.
Aliñada en ensaladas.
Aliñada en ensaladas.
tostada
Horneada y triturada en un mortero
se puede utilizar como condimento.
Horneada y triturada en un mortero
se puede utilizar como condimento.
Horneada y triturada en un mortero
se puede utilizar como condimento.
Rebozada y frita como aperitivo.
Horneada y triturada en un mortero
se puede utilizar como condimento.
Horneada y triturada en un mortero
se puede utilizar como condimento.
Horneada como aperitivo.
Triturada como condimento.
Horneada y triturada en un mortero
se puede utilizar como condimento.
hervida
En sopas, cremas, croquetas,
revueltos, potajes y empanada. Como
guarnición en platos de pescado o
marisco. Para envolver arroz con
pescados crudos o marinados: sushi
verde japonés.
Como guarnición o lecho en
platos de pescado, carne o
marisco. En ensaladas, revueltos,
croquetas, sopas, potajes de vigilia,
hamburguesas, arroces, pasta, etc.
Como guarnición en platos de
pescado o carne. Como ingrediente
en la preparación de arroces,
pastas y legumbres. También en la
preparación de sopas, revueltos,
croquetas, canapés, etc.
Como guarnición o lecho en platos de
pescado o carne. Como ingrediente
en la preparación de guisos, arroces,
potajes o sopas. Tiene capacidad
espesante, cualidad muy útil en
la elaboración de salsas. El agua
de cocción es excelente en sopas,
caldos, arroces, etc.
Como guarnición o lecho en platos de
pescado o carne. Para envolver arroz,
pescado o carne. En la preparación
de guisos, arroces, potajes o sopas.
Tiene capacidad espesante, cualidad
muy útil en la elaboración de salsas.
En sopas, cremas, croquetas,
empanadas, revueltos, arroces y
potajes.
Como guarnición en platos de
pescado o carne. En la preparación
de sopas, potajes, revueltos,
croquetas, empanadas, arroces,
pastas, etc.
al natural
En ensaladas, revueltos, sopas,
cremas, potajes y guisos. Rebozado y
frito. Como espesante y estabilizante
en la elaboración de salsas confituras
y postres.